Аспик, или просто заливное французского происхождения. Аспик может быть приготовлен из мяса, птицы, рыбы или морепродуктов, залитых прозрачным желе из концентрированного осветлённого бульона. В русской кулинарной традиции иногда заменяется на искаженный термин — ланспик, способ приготовления которого во многом схож с аспиком. Блюдо может быть отличной холодной закуской на Вашем праздничном столе!

Как приготовить "Аспик из курицы с овощами" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты для приготовления аспика из курицы — куриные бёдра, морковь, лук, вареная ветчина, консервированная кукуруза и горошек (можно и замороженный, предварительно отваренный), сок 1/2 лимона, желатин и соль.

Шаг 2 Ссылка

Куриные бёдра положить в кастрюлю с морковью и луковицей, залить холодной водой и варить до готовности мяса. Посолить по вкусу. Во время варки бульона всё время следить и удалять образующуюся пену. Готовый бульон слегка остудить.

Шаг 3 Ссылка

Луковицу удалить из бульона. Вареную морковь нарезать небольшими кубиками. Также точно кубиками нарезать ветчину.

Шаг 4 Ссылка

Подготовить кукурузу и зелёный горошек.

Шаг 5 Ссылка

Снять мясо с куриных бёдрышек и разобрать, порезать на мелкие кусочки.

Шаг 6 Ссылка

Листовой желатин замочить в холодной воде на несколько минут. Желатин можно использовать тот, что у вас есть в распоряжении (листовой или порошковый) с учётом того количества, что идёт на 500 мл жидкости...

Шаг 7 Ссылка

500 мл бульона профильтровать через мелкое ситечко. Если есть необходимость, осветлить его сырым куриным белком. Выдавить сок из 1/2 лимона и добавить в бульон. Бульон слегка нагреть и добавить отжатый от лишней жидкости желатин. Размешать до полного растворения желатина. Дать бульону немного остыть.

Шаг 8 Ссылка

Овощи и кусочки мяса выложить в миску и залить полученным бульоном. Равномерно перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Разложить по маленьким (монопорционным) формочкам или выложить всё в 1 форму большего размера. Убрать в холодильник на ночь или на сутки.

Поделись

Отзывы (23):

13-Smile 28 Декабря 2014

Яркие заливные, красивые и вкусные!👏

1 Ответить

Ирина P. 28 Декабря 2014

Спасибо, Надя! ))) 💐

Ответить

Deva 28 Декабря 2014

Какое интересное название у заливного. Всегда получаеся ярко и празднично!:+1:

1 Ответить

Ирина P. 28 Декабря 2014

Да, Светочка, это просто название, перекочававшее у нам из французского....... ))))) Ну, и в Италии такое заливное называется "аспик". 😊

Ответить

Tanusha 28 Декабря 2014

К праздничному столу отличное блюдо!☀

1 Ответить

Ирина P. 28 Декабря 2014

Это точно, Таня! )) Именно на празжничный стол его и стараюсь делать... 🎄

Ответить

тортик 28 Декабря 2014

Очень аппетитно!

1 Ответить

Ирина P. 28 Декабря 2014

Спасибо, Танюш! ))) 😘

Ответить

Олеся33 28 Декабря 2014

Во так название! Никогда б не додумалась, что это😄 Аппетитно!!!

1 Ответить

Ирина P. 28 Декабря 2014

Спасибо, Олеся! ))) Угощайся...

1 Ответить

natalka_44 28 Декабря 2014

Вообще-то ланспиг не искаженный термин, а возникший от фр. аспиг: "Ланспик или ланшпиг — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного. Название происходит от французского aspic (аспик — заливное). В классической русской традиции варится из телячьей головы (избавленной от языка и мозгов) с овощами (морковь, лук, петрушка, сельдерей), пряностями (перец, лавровый лист), солью и уксусом. Для застывания бульона применяют желатин, а для прозрачности применяют различные оттяжки (черная икра, взбитый белок). В русской традиции «ланспик» часто называют «юшкой», может готовиться из рыбы. Ланспик хранят как консервы, в герметически закрытой посуде и используют главным образом как полуфабрикат для приготовления заливного, а также для исправления супов, придания горячим блюдам аромата и для украшения холодных блюд".

Ответить

Ирина P. 28 Декабря 2014

Спасибо за цитату из интернета!... )))

Ответить

natalka_44 28 Декабря 2014

это цитата из вики )))

Ответить

elena_hramowa 28 Декабря 2014

Хороша закуска!:+1:

1 Ответить

Ирина P. 29 Декабря 2014

Спасибо, Леночка!!! ❤ 😊

Ответить

andgi 29 Декабря 2014

Бесподобно Ириш! Закуска супер! :+1:

Ответить

Ирина P. 29 Декабря 2014

Спасибо, Лик! Приятно, что тебе понравилась... )))) 😊

Ответить

magnago 29 Декабря 2014

Ириш, а у вас, получается, не принято при изготовлении аспика сначала делать внешнюю оболочку прозрачную, и только потом начинать заполнение, так сказать, начинкой? Цвета очень красивые у тебя, яркие, немецкие аспики значительно более тусклые.

1 Ответить

Ирина P. 29 Декабря 2014

Наташа, у нас бывает по-разному! )))) 😎 😊 Есть рецепты заливных, паштетов..... с такой прозрачной оболочкой, как ты говоришь... А это вот такой рецепт аспика! 😋 Спасибо тебе!!!

Ответить

magnago 29 Декабря 2014

Так я и пытаюсь у тебя выяснить, что у вас классифицируется, как аспик. Просто любопытно, где слово какое значение приняло. На немецком аспики, на сколько мне известно - которые оболочечные. А "зюльце" (от которых происходит русское название "зельц") - безоболочечные.

Ответить

Ирина P. 29 Декабря 2014

Ясно! ну, тогда у нас аспики....вот такие - "безоболочные"! 😄 Просто сейчас в период праздников и в супермаркетах их встречала (в отделах гастрономии...), и рыбные, и мясные... Они вот такие, смешанные и безоболочные! подтверждаю! ;)))

Ответить