Маринады-ассорти всегда пользуются неизменным успехом, ведь в них всегда найдётся то, что придётся по вкусу каждому домочадцу: кому-то огурчик, кому-то помидорчик, а кто-то предпочитает капустку! <.p>

Мне в этом рецепте всегда больше нравится капуста — хрустящая, нежная, кисло-сладкая. Маринад тоже хорош, его можно добавить в соусы, рассольники или приготовить окрошку.

Указано порций — 1 двухлитровая банка. Овощи можно использовать как мелкие (пикули), так и средние, если берёте крупные, то их лучше порезать, чтобы все куски были примерно равного размера.

Как приготовить "Ассорти овощное на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринада взять капусту, огурцы, помидоры, перец, морковь, сельдерей, лук, чеснок, базилик, петрушку, пряности, уксус (70%), сахар, соль, воду.

Шаг 2 Ссылка

Все овощи промыть, очистить, обсушить и крупно нарезать. Морковь — тонкими дольками, её при желании можно даже слегка пробланшировать. Помидоры проткнуть у плодоножки зубочисткой.

Шаг 3 Ссылка

На дно стерильной банки (2 л) положить 1 столовую ложку пряностей для засолки, лавровый лист.

Шаг 4 Ссылка

Как можно плотнее уложить овощи и травы.

Шаг 5 Ссылка

Залить кипятком. Дать выстояться 5 минут, воду слить, снова довести до кипения и повторить процедуру.

Шаг 6 Ссылка

Для маринада приготовить соль, сахар и уксус.

Шаг 7 Ссылка

В последнюю воду добавить сахар и соль, довести до кипения,

Шаг 8 Ссылка

Рассол снять и добавить уксус, снова довести до кипения, но не кипятить.

Шаг 9 Ссылка

Залить овощи и укупорить стерильной крышкой (капроновой с бортиками), остывая, она плотно втянется внутрь банки, обеспечивая стерильность.

Поделись

Отзывы (17):

andgi 24 Июля 2015

Хорошая заготовка!

Ответить

natalka_44 31 Июля 2015

спасибо, только из отпуска вернулась, извините, сразу всем не ответила

Ответить

Оличка 26 Июля 2015

А можно закатать железной крышкой?

Ответить

natalka_44 31 Июля 2015

конечно, можно! просто возни больше, а маринады и так отлично хранятся

1 Ответить

степушка 26 Июля 2015

Как аппетитно!

Ответить

Logy 29 Августа 2015

Ни разу не готовила ассорти на зиму (предпочитаю всё солить по отдельности ), но глядя на эту красотищу, захотелось попробовать.

Natalka_44, подскажите, пожалуйста, капусту нужно брать поздних сортов (ту, которая пригодна для засолки) или можно и раннюю?

Ответить

natalka_44 30 Августа 2015

спасибо! совсем раннюю - июньскую, например, не советую, хоть не пробовала, а остальная нормально себя ведет, это обычная белокачанка из супермаркета, крепкий довольно лежкий кочанчик, сорт не указывают, к сожалению, если позднюю совсем, то ее лучше чуть подержать на пару , чтоб мягче стала. я не стерилизую, а трехкратная заливка не очень ее "проберет"

1 Ответить

Logy 30 Августа 2015

Спасибо, что отозвались! У меня капуста своя.. Я как раз и думала, что и июньскую класть страшновато, а поздняя еще не налилась толком, не факт, что маринад ее "проберет"... Есть пара кочанчиков среднеспелой, попробую ее.

Ответить

natalka_44 30 Августа 2015

да, вот это будет самое то! на банку не много уходит - пару-тройку кусков и достаточно

Ответить

Logy 30 Августа 2015

Готово! Баночки выглядят очень аппетитно! Не терпится попробовать. :) Спасибо за рецепт!

Ответить

natalka_44 30 Августа 2015

вот здорово! буду рада, если понравится))

Ответить

Logy 10 Ноября 2015

natalka_44, хочу отчитаться о результатах. :)

Недавно принимала гостей, и собирая застолье, решила открыть баночку Вашего ассорти. Скажу сразу, не пожалела!

Во-первых, на одной большой тарелке всё это разнообразие очень красиво смотрится, радует глаз. Во-вторых, как вы и сказали, очень удобно: кому-то больше по вкусу огурчики, кому-то помидорчики, кому-то перчики... В итоге вся баночка за вечер разошлась "на ура", ничего не осталось. Ну и в-третьих, всё очень вкусно!

За капусту я зря переживала. Она на вкус получилась просто отменная! Кисло-сладкая, хрумкая - объедение! Такой капусты можно бочонок слопать! :) В общем, за капусточку Вам мои гости просили передать отдельное спасибо :), хотя по-моему им не очень много ее досталась, бОльшую часть хозяйка "уговорила" ... ))))

Жалею теперь, что закатала ассорти всего три двухлитровые банки на пробу.

В будущем году закручу по полной программе! )))

Еще раз огромное спасибо Вам за рецепт! Отличная заготовка!

P.S. Я в баночки порезала еще молоденький (совсем) кабачок. Тоже получился очень приятным, нежным на вкус. Попробуйте. :)

1 Ответить

natalka_44 10 Ноября 2015

ой, как же приятно! спасибо огромное, это полностью мой рецепт - не повтор чьего-то, поэтому особенно дорога похвала, и гостям вашим спасибо за комплименты!!! очень рада )))

1 Ответить

Logy 11 Ноября 2015

Если рецепт авторский, тогда респект вдвойне!

Всё! Теперь, можете быть уверены, ушел в народ... )))

1 Ответить

Elenika 25 Августа 2016

Рецепт, конечно, замечательный! Но, не много ли уксусной эссенции (1,5 ст. л.) на 2-х литровую банку? Маринад не будет кислым? Возможно, это 9% уксус?

Ответить

natalka_44 25 Августа 2016

если вам много - уменьшите, в чем проблема?

Ответить

Elenika 25 Августа 2016

Какой по вкусу получается маринад?

Ответить

Войдите или напишите как гость