Ажурные блины на дрожжах

автор 13-Smile

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни: русская

Назначение: Для детей

Ингредиенты

Вода кипячёная 2 ст.

Дрожжи сухие 6 г

Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.

Молоко 0.5 л

Мука пшеничная 3 ст.

Сахар 2 ст. л.

Соль 1 ч. л.

Яйца куриные 2 шт.

Блины ажурные

В традициях русской кухни было не только иметь множество разнообразных рецептов блинов из всевозможных видов муки (гречневой, пшеничной, ячменной, просяной, гороховой), но и готовить их на дрожжах.

Современные хозяйки, экономя время, дрожжевой вариант используют гораздо реже, чем другие способы приготовления, однако, если хочется побаловать домашних вкуснейшими и очень красивыми блинами или удивить гостей, то стоит попробовать приготовить ажурные блины на дрожжах.

Особенно эффектно смотрятся блины с творожной начинкой или сметаной, которая проступает через дырочки мелким белым «бисером».

Как приготовить "Ажурные блины на дрожжах" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления блинов, вполне традиционные: молоко и вода, дрожжи, мука, яйца, сахар, соль, подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

В подогретое молоко кладём сухие дрожжи и даём им активизироваться, то есть превратиться в пенку.

Шаг 3 Ссылка

Кладём сахар, соль и яйца, размешиваем до растворения сыпучих ингредиентов.

Шаг 4 Ссылка

Всыпаем муку и замешиваем тесто по консистенции как оладьевое. Ставим тесто в тёплое место для подъёма.

Шаг 5 Ссылка

Как только тесто увеличится в объёме и покроется пузырьками, ставим кипятить воду. Не перемешивая тесто, перемещаем миску с тестом на доску или полотенце.

Шаг 6 Ссылка

Кипяток вливаем в тесто, непрерывно и быстро размешивая его. Если тесто получилось несколько густовато, кипяток больше указанной порции не добавляйте, дайте тесту немного остыть и тогда слегка разбавьте тёплой водой.

Шаг 7 Ссылка

Добавляем подсолнечное масло, чтобы сковороду можно было не смазывать. Ещё раз перемешиваем тесто и можно приступать к выпечке.

Шаг 8 Ссылка

Раскаляем сковороду с антипригарным покрытием или чугунную, предназначающуюся для блинов. Наливаем тонким слоем тесто, покачивая сковороду. Блин тут же становится дырчатым, как вязаная салфетка.

Шаг 9 Ссылка

Когда краешки начнут зарумяниваться, блинчик переворачиваем и поджариваем с другой стороны. Осторожно, блинчики тонкие и мягкие, поэтому могут образовывать складки, поэтому лучше использовать широкую лопаточку.

Шаг 10 Ссылка

На просвет блин получается дырчатым, ажурным. Край блина обычно волнистый и более румяный, но блин от этого ломким не становится.

Шаг 11 Ссылка

Блинчики складываем на тёплую тарелку в стопку. Подавать можно с любыми традиционными добавками или начинками.

Поделись

Отзывы (42):

Tanusha 21 Февраля 2013

"Все будет в ажуре"!!! Красивые блинчики!😋

Ответить

13-Smile 21 Февраля 2013

Спасибо, Танюша! Все будет... 😄

Ответить

Genevra 21 Февраля 2013

Какие нарядные блинчики, супер!

Ответить

13-Smile 21 Февраля 2013

Спасибо! Действительно нарядные получаются 😊

Ответить

Alina_Sedova 21 Февраля 2013

Делала сегодня такие блинчики, но я бы внесла некоторые изменения. Мерила по эл.весам. Мне понравились, только дрожжи немного слышались. Лучше добавлять не 11 гр. - это слишком много, а 1 ч л.

Ответить

13-Smile 21 Февраля 2013

Алина, спасибо, мне надо было уточнить. Тут дело в дрожжах, обычно на пакетике написано, на какое количество муки они рассчитаны. Есть 11 гр. на 500 г муки и 11 гр. - на 1 кг (например, "Саф-момент"). Я обычно пишу, потому что сухие дрожжи еще отличаются способом добавления в тесто: в жидкость или в муку, а тут не уточнила, прошу прощения.

Ответить

Alina_Sedova 21 Февраля 2013

Ничего страшного. Я просто не очень хорошо разбираюсь в дрожжах и нашла те, которые были и добавила в тесто.

Ответить

13-Smile 21 Февраля 2013

Вот так и появляется опыт 😉😊

Ответить

Alina_Sedova 21 Февраля 2013

Это точно!😊

Ответить

mirsladostey 21 Февраля 2013

Действительно такие ажурные вышли блины, праздничные!

Ответить

13-Smile 21 Февраля 2013

Спасибо!😍 Если бы я еще фотографировать, как Вы, умела, чтобы все тонкости передать 😊

Ответить

юлия 30 Октября 2013

Блинчики на глаз только красивые,вкус ужасный просто!

Ответить

13-Smile 30 Октября 2013

Вы меня крайне удивили. Как вкус дрожжевых блинов может быть ужасным? Как же Вы их так готовили, что сумели вкус испортить? Это надо сильно постараться!

2 Ответить

Изабелла 23 Февраля 2014

мои самые любимые блины! Спасибо за рецепт!

Ответить

13-Smile 23 Февраля 2014

На здоровье! 😍

Ответить

настюша 27 Февраля 2014

хорошие блинчики получились!!😊

Ответить

настюша 27 Февраля 2014

Ответить

13-Smile 27 Февраля 2014

Какой румяненький! Приятно, что блинчики получились и понравились. Спасибо, Настя! 😍

Ответить

Алина-Ангелина 30 Июля 2014

Здравствуйте. Рецепт Ваш выполнила с точнойстью до грамма, добавив самое главное любовь к своей семье, которую хотела порадовать удивительными блинами, мое семейсто просто их боготворит в любом виде. Но, не суждено, вкус какой-то они приобрели специфический, да и пожарить не особо удалось, потому как очень рвалось тесто. Сожалею, что избрала именно Ваш рецепт, потратила время, но обиднее всего, что не удалось приготовить лакомство для родных.

Ответить

13-Smile 30 Июля 2014

Здравствуйте, Алина-Ангелина. Мне тоже безумно жаль, что не получилось. В чем вкус специфический, хотелось бы понять. Если это вкус слегка кисленьких дрожжевых блинов, то он таким и должен быть. Блины рвались - увы, чтобы испечь дрожжевые блины, требуется определенная сноровка. Мне остается только посочувствовать, поскольку вы уже для себя решили, что рецепт плохой, в другом случае могли бы обсудить, что нужно сделать, чтобы у вас все получилось.

Ответить

мария 22 Августа 2014

Спасибо огромное за рецепт! Всегда боялась печь блины на дрожжах. Это был мой первый опыт и очень удачный. Блинчики на самом деле ооочень ажурные и невероятно вуксные. Делала с грибной начинкой и просто со сметаной. Гости были в восторге! Теперь буду печь блины только по этому рецепту! Дольше чем недрожжевой вариант, но стоит того :) Спасибо!

Ответить

13-Smile 22 Августа 2014

Мария, Вы меня несказанно обрадовали! Приготовление дрожжевых блинов не очень простое, и когда не получается, всегда жаль и людей, и потраченные ими время и продукты. Просто замечательно, что и блинчики пришлись к столу и результат порадовал, а грибная начинка - это просто вкуснятина необыкновенная! 😍

Ответить

Джулия 12 Сентября 2014

Мама собирается эти блины печь! Надеюсь будет няма-няма!

Ответить

Джулия 12 Сентября 2014

Я в них потихоньку влюбляюсь!

Ответить

13-Smile 12 Сентября 2014

Джулия, спасибо за чувства, надеюсь, они еще больше окрепли!😍

Ответить

Ольга 03 Января 2015

Добрый день, я тоже решила попробовать именно ваш рецепт и знаете почему? Потому что у вас прекрасный русский язык (пунктуация, синтаксис и т.д.).

Ответить

13-Smile 03 Января 2015

Спасибо, Ольга, совсем неожиданная связь между рецептом и русским языком 😄 Ну, будем считать, что одно другому помогает😊 Ольга, будете печь, обратите внимание на количество дрожжей. Когда я писала рецепт, у нас продавались пакетики весом 11 г на 500 г муки, сейчас продают 11 г на 1 кг муки. Если у Вас последний вариант, то возьмите половину пакетика - 6 г на 3 стакана муки (250 мл). Вкусных впечатлений!

Ответить

Юлия 19 Февраля 2015

Жалко, что не прочитала комментарии и положила больше дрожжей, чем требовалось. Но, всё равно получилось вкусно. Очень понятный и доступный рецепт. Спасибо!

Ответить

13-Smile 19 Февраля 2015

Спасибо, Юля, что воспользовались рецептом. Я сейчас напишу модераторам, чтоб уменьшили количество дрожжей в ингредиентах, а то до комментариев не все доходят, жалко, если получается не так.

Ответить

13-Smile 20 Февраля 2015

Поправили количество дрожжей, исходя из того, что сейчас пакетики, в основном, 11 г - на 1 кг муки. И все-таки всем советую смотреть на упаковку, так как дрожжи бывают на разное количество муки, кроме того еще и по-разному добавляются - в жидкость или муку. Следуйте инструкциям касательно дрожжей!

Ответить

Yury Werzlikin 20 Февраля 2015

Интересно, а если брать прессованные дрожжи? Сколько их нужно?

Ответить

13-Smile 20 Февраля 2015

Юрий, из личного опыта не могу сказать, не пробовала. Единственное, чем могу поделиться, когда-то из Интернете записала информацию, что дрожжи "Саф-момент" 11г равны 60 г свежих, а Dr.Oetker 7г.=25 г свежих. Насколько это верно, не проверяла. Если рискнете провести эксперимент, обязательно напишите, что получилось, возможно, еще кому-то будет нужно.

Ответить

Danko 20 Февраля 2015

На счет Эдкер точно знаю, что так и есть. Пробовала заменять 25 грамм прессованых на их пакетик 7 г. Все также получается как с прессоваными.

1 Ответить

13-Smile 20 Февраля 2015

Здесь еще нужно не забыть посмотреть, на сколько муки пакетик сухих дрожжей. Вот Саф Момент 11 г точно на 1 кг, те, которые у меня были, когда этот рецепт публиковала, я название не помню, синенький пакетик с поваром, там было 11 г на 500 г. А как у Dr.Oetker - не знаю, никогда не покупала. Еще и от этого нужно плясать при пересчете на свежие. В общем, арифметика)))

Ответить

Danko 20 Февраля 2015

Эткер 7г на 500 грамм муки).

1 Ответить

13-Smile 21 Февраля 2015

Леночка, спасибо! Нужная информация!💐

Ответить

наталья 21 Февраля 2015

здравствуйте!жду,когда тесто подойдёт.облизала ложку,о-о-чень вкусно!знаю,что буду печь теперь только так(давно хотела такие),отпишусь потом.спасибо большое за рецепт!!!!

Ответить

Наталья 08 Марта 2016

Настоящие дрожжевые блины. ООчень вкусные.Спасибо за рецепт.

Ответить

ирина 13 Марта 2016

я попробую, не пробовала с дрожжами, но я тоже скажу кашу маслом не испортиш

Ответить

Елена 29 Мая 2016

Так и не дождалась (за 1 час) пока дрожжи с молоком дадут плёнку. Продолжила без неё. И всё получилось. Сколько времени у вас уходит на "активизирование" дрожжей?

Тесто с мукой тоже не запузырилось (но поднялось), подождала час. А у вас сколько примерно времени уходит?

Блины получились, но, как вы и предупреждали "мягкие и могут образовывать складки". Именно это у меня и происходило. Под конец перешла на маленькую сковороду, и всё равно до конца от этого не избавилась.

А рецепт хороший.

Ответить

Tayra 27 Декабря 2016

Очень ажурные получились блины. Правда у нас сухие дрожжи это редкость, брала прессованные в соотношении 1:3, то-есть 18 грамм. Молоко дало приличную пенную шапку и сами блины получились дырчатые и красивые. Заметила такую странность, если смазывать сковороду перед каждым блином, то тесто сильно пузыриться, ажурность более выделяется. Если не смазывать, тогда дырочки меньше и ажурность слабее.

Ответить

Валентина 31 Января 2017

Ооооочень хороший рецепт! Рекомендую всем, особенно тем кто боится рецептов с дрожжами))) Я сама боялась...но рискнула, ждала пока тесто поднимется примерно 20 мин, но больше времени не было) Тесто получилось немного густовато, но как и было рекомендовано - добавила немного теплой водички, а перед каждым блинчиком по привычке смазывала сковороду салом, и они получились! Причем очень красивые и вкусные, и без единого комочка!!! Спасибо большое за рецепт! Желаю Вам творческих успехов, здоровья и долголетия!!!

Ответить

Войдите или напишите как гость