Его начинкой может быть говядина, птица, субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой. Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным дням для своих родных и близких.

Пирог, конечно, не на каждый день, иногда в выходной можно повозиться и приготовить семье такую вкусняшку. У меня с нежирной и молодой говядиной и с картофелем.

Как приготовить "Зур балиш " пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим ингредиенты для теста. Они должны быть комнатной температуры.

Шаг 2 Ссылка

В миске смешаем венчиком сметану, кефир, яйцо, соль.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 100 мл растопленного сливочного масла (50 гр отложить), 1 ст. л. растительного масла и снова перемешать.

Шаг 4 Ссылка

Добавить погашенную уксусом соду.

Шаг 5 Ссылка

Взбить всё до однородности.

Шаг 6 Ссылка

Частями добавляем муку (оставить примерно 50 гр для подпыла). Муку добавляйте частями, может понадобится больше-меньше, зависит от муки.

Шаг 7 Ссылка

Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам, эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и оставить «отдохнуть», пока займёмся начинкой.

Шаг 8 Ссылка

Для начинки нам понадобится говядина, картофель, лук, соль, перец. Также дополнительно нам понадобится стакан мясного бульона, если его нет, то можно приготовить из кипятка, сливочного масла, соли и перца.

Шаг 9 Ссылка

Мясо нарезать на небольшие кубики.

Шаг 10 Ссылка

Также нарезать очищенный картофель.

Шаг 11 Ссылка

И такими же кубиками нарезать очищенный лук.

Шаг 12 Ссылка

Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.

Шаг 13 Ссылка

Вернёмся к нашему уже «отдохнувшему» тесту. Ещё раз его обмять и разделить на 2 равные части. Затем одну часть разделить на 3 части, 2 одинакового размера а 1 совсем маленькая, размера с грецкий орех.

Шаг 14 Ссылка

Раскатать в круг большую часть теста.

Шаг 15 Ссылка

Выложить тесто в круглую форму (у меня сковорода чугунная, тяжелая, с толстым дном), выложить так, чтобы края немного свисали.

Шаг 16 Ссылка

Выложить всю начинку поверх теста.

Шаг 17 Ссылка

Теперь раскатываем в круг одну из 2-х одинаковых небольших частей. По размеру чтобы прикрыло начинку.

Шаг 18 Ссылка

Выложить тесто на начинку.

Шаг 19 Ссылка

Теперь подворачиваем края теста кверху, скрепляя их с верхней «крышкой» теста. Хорошо защипить.

Шаг 20 Ссылка

Вторую часть теста раскатываем в круг, делаем надрезы.

Шаг 21 Ссылка

Выложить сверху и хорошо скрепить с подвёрнутыми краями. В середине сделать углубление.

Шаг 22 Ссылка

В это углубление вставляем наш маленький кусочек теста с грецкий орех. Смазываем поверхность 20 гр отложенного сливочного масла. Ставим выпекаться при 180ºC на 1 час.

Шаг 23 Ссылка

Вынимаем из духовки уже подрумянившийся пирог. Кусок пергамента смачиваем хорошо водой и отжимаем. Накрываем мокрым пергаментом поверх пирога во избежании пригорания. И ставим выпекаться ещё на 30 мин.

Шаг 24 Ссылка

Через 30 минут снова вынимаем пирог, снимаем «пупочек» и в это отверстие вливаем бульон. Бульона может понадобится и меньше стакана.

Шаг 25 Ссылка

Снова смачиваем пергамент, накрываем пирог и ставим ещё выпекаться около 1 часа. Готовность можно проверить, сняв «пупочек» и проверив на готовность мясо и картофель.

Шаг 26 Ссылка

Вынимаем готовый пирог, и сразу поверх него уложить оставшиеся 30 грамм сливочного масла. Пирог готов!! Разрезаем и подаём!!

Поделись

Отзывы (25):

Danko 13 Февраля 2015

Аурика, зур бэлиш отличный получился! Сейчас я научу тебя правильно его кушать. Его не режут. Это можно сказать что не пирог, а жаркое в тесте. Вскрывают верхнюю крышку пирога - всю. Ее нарезают и выкладывают на тарелку рядом. Это своего рода хлеб. Теперь дальше. Два варианта развития событий))). Все семейство садится вокруг стола, в центре пирог. И все кушают ложками это жаркое из "общего котла", в прикуску с верхней коркой.. Второй вариант - каждый накладывает себе в тарелку из вскрытого бэлиша начинки сколько нужно. Если бэлиш приготовлен правильно, то там будет бульон. Мясо лучше брать не совсем постное. Вот примерно так это выглядит.

2 Ответить

Danko 13 Февраля 2015

1 Ответить

Danko 13 Февраля 2015

Честно говоря, очень хотела сама рецепт Зур бэлиша выложит сюда. Поскольку считаю это очень сложным блюдом. Даже не все татары сейчас умеют его правильно готовить и подавать. Правильно приготовленный зур бэлиш, это больше жаркое, приготовленное в тесте нежели пирог. Но этот рецепт уже был занят в СЗ, кстати за другим человеком))).

Аурика, сама рецептура отличная и все правильно (только мясо пожирнее брать надо)). Как едят его уже написала. А еще лучше исправить название именно на Зур бэлиш, потому что бэлишей в татрской кухне много, а вот Зур бэлиш - это отдельная категория бэлишй. У тебя самый настоящий ЗУР бэлиш, и по размерам тоже!)) Мы его обычно делаем примерно на 3 кг веса)). У тебя похоже тоже в район того. Молодец!!! Так что попроси Катю название поправить, это будет правильнее написать в навании рецепта Зур бэлиш. Ну или через А (балиш).

2 Ответить

Danko 13 Февраля 2015

И всем советую хотя бы раз в жизни приготовить это блюдо. Сложно, долго, но очень вкусно. Очень семейный рецепт. Одно из моих любимейших блюд. Сейчас бы я приложилась к этому зур бэлишу с привеликим удовольствием))):+1:😄

1 Ответить

aurika.v 13 Февраля 2015

Лен спасибки за пояснения ...ой честно говоря я так с ним намучилась что уже была не рада что взяла его в работу 😆ооочень долго и хлопотно но честно говоря бузумно вкусно ,хотя не знаю решусь ли я его еще его готовить .....вот я готовила Вак-балиш с теми было не так хлопотно ...Лен я его так назвала ..как он был заявлен в СЗ ,перерыла кучу информацию по приготовлению его и тоже читала что его надо есть как ты мне написала ,просто не имела представление как это будет смотреться )))поэтому и подала его традиционно (хотя если честно мы его так и ели ,как пирог )))Сложная татарская кухня но все же я рада что попробовала его приготовить 😊

Ответить

Danko 13 Февраля 2015

Я вообще удивлюсь, как ты его из формы вынула?)) Он же тяжелый и большой). Это первый раз трудновато делать его). Но конечно одной хлопотно. Мы обычно делаем, когда родней собираемся, хотя бы вдвоем, а то и втроем и вчетвером. Вот тут совсем быстро и незаметно получается. Остается только следить за бэлишом в духовке. И очень верно у тебя про накрывание бэлиша мокрой бумагой написано. Молодчинка! Жалко, что не ложками ели, мне кажется, что так вкуснее))) и атмосфера особенная))

Ответить

Danko 13 Февраля 2015

Лучше назовите зур балиш. Балиш - это просто обычный пирог с какой угодно начинкой, как и русские пироги. А зур балишь - он высокий пирог. Лично я если бы искала его рецепт, то писала бы именно зур балиш. А если сейчас ввести зур балиш в поисковике на сайте, то он ничего не выдает. А потом кто еще вдруг решит зур балиш сделать, а потом окажется, что он то уже есть, но под названием просто балиш. Если webspoon претендует на звание самого лучшего кулинарного сайта, то уж названия блюд должны быть точными и правильными)).

Ответить

katya 14 Февраля 2015

так, думаю если Аурика не против, то меняю название, вернее уточняю на зур балиш. Согласна, такое надо пробовать готовить - хорошо настроится, подготовится и вперед!

1 Ответить

Dolphi 30 Марта 2015

Спасибо автору рецепта за эту публикацию! Готовлю его часто)) Особенно для гостей=) Каждая хозяйка делает его по-своему! Очень любим его с гусём=)))Зур- в переводе с татарского значит большой!Все-таки правильно написать именно бэлиш (бәлеш).

Ответить

golkka 13 Февраля 2015

Замечательное исполнение и красивое фото финальное. С пирогами - жаркое познакомилась на примере английского пирога, очень уютное блюдо. Интересно, как в разных частях света наиболее домашние, душевные, аутентичные блюда имеют много общего.

Ответить

Семирамида 13 Февраля 2015

Мясные пироги уважаю, а Зур белиш - это что то особенное ! Вы славно постарались, этот пирог не каждая хозяйка осилит, спасибо за ваш труд ))

Ответить

Ina 13 Февраля 2015

замечательная работа, Аурика, почитала и отведать захотелось, как ты только рискнула его делать😍 , хотелось бы тоже сделать да вот беда - муж вареный лук не ест, если увидит там его даже пробовать не станет😩, а без лука мне кажется уже не то будет😟

Ответить

Danko 13 Февраля 2015

Я тоже не любитель вареного лука. Я нашла выход - измельчаете лук в блендере до кашеобразного состояния. Так он отдаст весь вкус и сок начинке, а сам при этом растворится и муж его там ни за что не отыщет)))

Ответить

Ina 13 Февраля 2015

я заметила если лук тереть на терке, то он горчит, а в блендере?

Ответить

Danko 13 Февраля 2015

Нет, я такого не замечала. Уже давно так делаю и в котлеты (если фарш покупной), и в манты, никакой горечи.

Ответить

elena_hramowa 13 Февраля 2015

ух ты, как вкуууусно!:+1:

Ответить

Tanusha 13 Февраля 2015

Очень интересно!!! И красиво получилось!😊

Ответить

Iv Olendr 13 Февраля 2015

Я с вливающимся бульоном вспомнила один из видов самсы, которую готовит моя свекровь😍

Спасибо, Аурика, за такой рецепт +1

Ответить

Deva 13 Февраля 2015

Бомбезный пирог, молодчина. Я так и не решилась его приготовить, теперь полюбуюсь на твой.❤😋:+1:

1 Ответить

Elena F. 13 Февраля 2015

для меня что то непонятноe но вксуноооооееееееее......я бы тоже его счас захомячила...и ложкой и вприкуску 😄

Ответить

kivi 13 Февраля 2015

Пирог впечатляет!!! 👏

Ответить

magnago 13 Февраля 2015

Про "пупок" безумно понравилось! 😄

Ответить

13-Smile 14 Февраля 2015

Вау, большому куску душа радуется! :+1:Очень впечатляет и теперь понятно, почему его надо есть ложкой, как Лена написала, это ж целый котелок с вкуснятиной!:+1:

Ответить

Анастасия 01 Марта 2016

Здравствуйте! Собираюсь приготовить данное блюдо мужу на день рождения. Перерыла уйму рецептов и остановилась на Вашем....у меня возник небольшой вопрос...для нашей компании это будет очень большой пирог почти на 3 кг начинки..нам бы на килограмма полтора...в связи с этим вопрос - надо ли уменьшать количество теста в 2 раза если форма чисто визуально такая же по размеру, как и у Вас? или же нужно сделать теста столько же, просто не такой высокий получится...что-то я все никак представить не могу, как быть правильнее...:(

Ответить

aurika.v 01 Марта 2016

Спасибо за доверие!!.Приготовьте и тесто и начинки в 2 раза меньше и форму возьмите максимум 18 см дм,.

Ответить

Войдите или напишите как гость