Покупая баранину для плова, её обычно разделываем на мякоть и косточки, специально оставляя на них мясо для супа. Вот из этих косточек и получается этот изумительный ароматный суп с чечевицей. Его часто называют «горским», потому что блюда из баранины и чечевицы, в том числе пряные наваристые густые супы, пришли в нашу кухню от народов, населяющих горы Кавказа, именно там эти продукты популярны и даже обыденны.

Суп должен быть острее моего — если вы приемлете острую пищу и хотите попробовать настоящий восточный вкус, необходимо в самых первых шагах добавить острый красный перчик целиком, в конце его можно вынуть. Обычно для заправки используют толчёный чеснок и помидорную мякоть, которые я заменила соусом «Горлодер» (наверное, все его знают), получилось очень хорошо: в меру остроты, а помидорная кислинка проявляется не так резко, как от томатной пасты.

Как приготовить "Бараний суп с чечевицей" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления супа нужно взять баранину, чечевицу, картофель, лук репчатый, стебли сельдерея, томатный соус с чесноком и хреном, зелень петрушки и базилика, лавровый лист, соль, воду.

Шаг 2 Ссылка

С баранины снять жир и слегка вытопить его в нагретом казане, удалить шкварки. Жира не должно быть много, чтобы только не прилипали обжариваемые продукты.

Шаг 3 Ссылка

Баранину промыть и осушить.

Шаг 4 Ссылка

Положить в нагретый жир.

Шаг 5 Ссылка

Крупно нарезать картофель, лук, сельдерей.

Шаг 6 Ссылка

Баранину перемешать, обжарить со всех сторон до появления румяной корочки.

Шаг 7 Ссылка

Добавить овощи.

Шаг 8 Ссылка

Продолжить обжарку при помешивании.

Шаг 9 Ссылка

Добавить томатный соус и залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить под крышкой в зависимости от старости мяса, но не менее часа, так как это все же не мякоть. Я варила около 2 часов.

Шаг 10 Ссылка