Бискотти аламарена

автор golkka

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 9 шт.

Вид кухни: итальянская

В чём готовить: в духовке

Ингредиенты

Бисквитная крошка 150 г

Варенье вишнёвое 150 мл

Какао порошок 12 г

Коньяк 10 мл

Сахарная пудра 50 г

Тесто песочное 250 г

Яйца куриные 1 шт.

Неаполитанское песочное печенье

Бискотти аламарена (biscotto all'amarena) оригинальное название — неаполитанское песочное печенье с непривычной начинкой — бисквит с вишневым вареньем и какао. Это печенье делалось из остатков бисквита или печенья, эконом вариант. Сейчас же по заверениям кулинаров готовят начинку специально для бискотти. В качестве начинки из теста можно использовать только бисквит (савоярди!!!) или часть бисквита, часть бискотти шоколадного. Приятного аппетита!

Как приготовить "Бискотти аламарена" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим тесто песочное, бисквит, варенье, коньяк (в оригинале ликёр), какао — для печенья, сахарную пудру и белок для украшения

Как сделать сахарную пудру в блендере

Шаг 2 Ссылка

Бисквит измельчаем.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем 1 столовую ложку какао и варенье — 150 грамм.

Шаг 4 Ссылка

Всё вымешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Кладём на поверхность тесто, выравниваем края.

Шаг 6 Ссылка

Выкладываем начинку колбаской.

Шаг 7 Ссылка

Сворачиваем, соединяем и переворачиваем швом вниз.

Шаг 8 Ссылка

Нарезаем шириной в 2 пальца и выкладываем на противень с пергаментом. Выпекаем при 180 градусах 20 минут.

Шаг 9 Ссылка

Готовим украшение смешиваем пудру с белком

Шаг 10 Ссылка

Наносим белковую массу на полу готовые печенья и полоски варенья. Выпекаем при 160 градусах ещё 5 минут.

Шаг 11 Ссылка

Подаём остывшими. Приятного аппетита!

Поделись

Отзывы (18):

ElizabethII 20 Февраля 2016

А если вместо варенья будет джем? Или конфитюр на агаре? Вытечет при выпечке, да?

Ответить

golkka 20 Февраля 2016

Я думаю, нет, переводила несколько рецептов, и использовались и варенье, и джем, и конфитюр. В каком-то рецепте говорилось, что предпочтительнее, что бы были кусочки, поэтому взяла варенье, а так бисквит все впитывает, даже в некоторых рецептах добавляли 2-4 ложки молока.

1 Ответить

magnago 21 Февраля 2016

Конфитюр и джем будут в самый раз. В Италии используется

Marmellata - думаю, название по созвучию понятно?

1 Ответить

ElizabethII 21 Февраля 2016

Мармелад 😄

Ответить

magnago 21 Февраля 2016

Только не пытайся вообразить себе мармеладки в сахаре. 😏 Речь идет как раз о мармеладе в банках.

1 Ответить

ElizabethII 23 Февраля 2016

Я использовала абрикосовый джем. Который остался у меня после того, как я пекла Светочкин Пражский торт.

Мне рецепт понравился с первого взгляда. И я не разочаровалась 🍰

1 Ответить

golkka 23 Февраля 2016

Спасибо за доверие, как раз об этом рецепте в обсуждении на итальянских сайтах добрые слова, для многих это вкус детства, такие воспоминания читала о чешском рецепте - косматице, все просто и вкусно.

1 Ответить

magnago 23 Февраля 2016

Замечательно! И… ты знаешь… в реальности есть и такие печеньки с абрикосовой начинкой! Я не знаю, являются ли они устоявшимся региональным рецептом, но в магазинах такие продаются, так что ТЫ УГАДАЛА! 😏 Кстати, еще пара вкусовых направлений начинки - лимон и шоколад.

1 Ответить

ElizabethII 25 Февраля 2016

О, ну класс! 😊.

Я тут на днях две банки абрикосово-тыквенного джема наварила. Попробую еще с ним :)

Ответить

natalka_44 20 Февраля 2016

какое интересное! надо попробовать

Ответить

golkka 20 Февраля 2016

спасибо, стоит

Ответить

Tanusha 20 Февраля 2016

Очень интересное печенье, если можно так сказать. Я привыкла видеть бискотти в другом варианте. Обязательно попробую приготовить. Все составляющие доступны. Спасибо, Катюша!!!:+1:

Ответить

golkka 20 Февраля 2016

Пожалуйста, сперва на форму обратила внимание - в русскоязычном интернете увидела рецепт трубочек с темной начинкой, а потом уже и состав заинтересовал, готовила традиционной формой - плоской.

Ответить

magnago 21 Февраля 2016

Девчат, по форме бискотти могут быть какие угодно. Это в данном случае, грубо говоря, слово под "печенье". И уже добавочное слово описывает, что именно за … У некоторых изделий традиционная форма, у других - традиционный наполнитель или состав теста.

Ответить

golkka 21 Февраля 2016

на всех итальянских сайтах по этому варианту неаполитанского печенья форма была только плоская, и только один "русский рецепт" - трубочки - адаптация рецепта, если бы не эта форма и состав не читала бы, а состав оказался интереснее формы. Кстати, не знаешь, полосочки на итальянских печеньях откуда?, столько фото пересмотрела и везде размалёвано на три полоски.

Ответить

magnago 21 Февраля 2016

Полоски, точно так же, как и ты, итальянцы рисуют или выкладывают. Или тебя интересует, что они значат? Тогда не знаю. А про бискотти - это я к тому, что само по себе слово "бискотти" значит ЛЮБЫЕ печенья. У тебя - традиционная форма для неаполитанских biscotto all'amarenа, Танюша могла видеть какие-то другие печеньки - естественно, у них будет форма другая. Короче, фраза Тани "Я привыкла видеть бискотти в другом варианте" - это приблизительно как если на русском написать: "Я привыкла видеть песочное печенье в другом варианте". Естественно, существуют сотни и тысячи вариантов песочного печенья!

1 Ответить