Бисквит Женуаз

Для бисквита нужна мука, миндальная мука, масло (растопленное тёплое), яйца (крупные), сахар.

Приготовьте водяную баню для плиты: дно верхней кастрюли должно быть над поверхностью воды на расстоянии 4-7 см. Доведите воду до бурного кипения и убавьте огонь под кастрюлей до минимального. Смешайте в миске сахар с яйцами, до однородности, не взбивая!!! Как только яично-сахарная смесь станет однородной, установите миску с яйцами на водяную баню и продолжайте непрерывно мешать, прогревайте яично-сахарную смесь над едва кипящей водой, постоянно мешая, около 5 минут. За это время весь сахар должен полностью раствориться (возьмите немного смеси и разотрите её между пальцами, крупинки сахара не должны чувствоваться), а сама смесь станет приятно-тёплой, ближе к горячей. Если у вас есть кондитерский термометр, он должен показывать от 39-43°С.

Как только смесь прогреется до нужной степени, снимите миску с бани и начинайте энергично взбивать в течение 10 минут, до увеличения в объёме в 3 раза. Яичная пена станет бледно-жёлтой, а если поднять венчик, стечёт с него широкой лентой и не растворится в тесте моментально, а оставит следы на его поверхности.

Резиновой лопаткой вмешайте просеянную муку, смешанную с миндальной, в яичную пену, добавляя её в несколько приёмов.

По краю миски влить масло и так же аккуратно перемешать!

Тесто считается правильно смешанным, если в нём не видно следов муки или масла. При этом объём теста может стать немного меньше, но тесто должно остаться воздушным и достаточно густым. Перелить в подготовленную форму (20-25 см).

Выпекать при 180°С от 15 до 35 минут, в зависимости от формы. Готовый бисквит сразу перевернуть на решётку и снять форму и пергамент (чтоб не стал влажным).