Бограч — это традиционный густой суп мадьярских скотоводов. В нём используются мясо и овощи, которые можно раздобыть в горах. Отличительной особенностью от традиционного гуляша, является большое количество паприки. Паприку легко было достать (или взять с собой) во время скитания в горах — отличная приправа для мяса и овощей.

Было принято бограч готовить на костре в котелке, (bogrács переводится с венгерского — котел). Если хотите привнести в него запах костра, добавьте что-то копчёное. Иногда в бограч кладут мучные клецки — чипетке, но это совсем не обязательно. Главное — суп должен быть густым и наваристым.

Как приготовить "Бограч" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления венгерского супа взять говядину, жир любой (лучше смалец), картофель, лук, морковь, томатную пасту, перец сладкий, паприку молотую, тмин, зелень.

Шаг 2 Ссылка

Нарезать кубиками морковь и лук.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить в разогретом жире лук и морковь.

Шаг 4 Ссылка

Добавить паприку.

Шаг 5 Ссылка

Продолжать слабое обжаривание, чтобы паприка отдала весь свой аромат.

Шаг 6 Ссылка

Добавить нарезанное кубиками мясо, быстро обжарить, добавить немного кипятка и тушить до готовности мяса.

Шаг 7 Ссылка

Добавить томатную пасту.

Шаг 8 Ссылка

Кубиками нарезать красный перец.

Шаг 9 Ссылка

Добавить к мясу перец. Продолжать тушение минут 5-10.

Шаг 10 Ссылка

Долить кипяток в кастрюлю (кипяток брать, чтобы мясо не затвердело, что происходит, если доливать холодную воду).

Шаг 11 Ссылка

Положить нарезанный крупными кубиками картофель. Варить на медленном огне до мягкости.

Шаг 12 Ссылка

Приготовить для заправки вино, раздавленный чеснок, нарезанную зелень и тмин.

Шаг 13 Ссылка

Долить ещё воды, довести суп до кипения.

Шаг 14 Ссылка

Положить заправку. Дать закипеть и настоять под крышкой до остывания плиты.

Поделись

Отзывы (22):

Pingina 17 Октября 2013

Посмотрела на фото и уже слюнки текут😊, хочется такого ароматного и сытного супчика! 😊 Хороший рецепт, беру на вооружение! Спасибо!😊

Ответить

natalka_44 17 Октября 2013

спасибо, вы правы - очень сытный суп!

Ответить

burfook 17 Октября 2013

как я люблю красные супы, а венгерские гуляши это что-то еще то!

Ответить

natalka_44 17 Октября 2013

ага, гуляши очень наваристы и сытны, можно и как суп, и как второе подавать

Ответить

13-Smile 17 Октября 2013

Ух, какой котелочек, так умнешь, что за ушами трещать будет 😊

Ответить

natalka_44 17 Октября 2013

ой, Надя, одному не осилить точно! 😉

Ответить

13-Smile 17 Октября 2013

Это я так условно котелком оранжевую бульонницу назвала, так заманивает 😉😍

Ответить

natalka_44 17 Октября 2013

а, понятно, а я подумала про весь котелок! 😉😄 такую-то чашульку спокойно, еще и добавки кое-кто просит...

Ответить

Tanusha 17 Октября 2013

Это очень вкусно. Напоминает гуляш. 😉

Ответить

natalka_44 17 Октября 2013

да, это, по-моему, родственники! 😉 в описании это отмечается везде, хотела с чипетками (чипетке - клецки такие) приготовить - разновидность, вот там будут отличия в виде их наличия! только тогда съесть надо сразу, а у меня сразу некому было...

1 Ответить

katya 17 Октября 2013

Наташа, готовила несколько дней назад (так как как имею доступ к рецепту раньше ☺)! Это ОЧЕНЬ вкусно. Мы слопали бограч-гуляш в два присеста даже фото не успела сделать. Думаю скоро повторить и отчитаюсь. Спасибо за рецепт - вкуснота!

1 Ответить

natalka_44 17 Октября 2013

большое спасибо, Катюша! 😊

Ответить

irinka16 17 Октября 2013

Аааа. Я только приехала с Западной Украины. Именно такой там ела. Сейчас там это модный суп в заведениях общественного питания.

Ответить

natalka_44 18 Октября 2013

о, даже модный! спасибо! 😉

Ответить

irinka16 20 Октября 2013

Пришла с отчетом. Делала без клецег-галушек.... Получилось фантастически. Огромадное спасибо.

Ответить

kesar 17 Января 2014

какие бульонницы красивые, и суп такой вкусный в них

Ответить

natalka_44 17 Января 2014

а еще есть специально замороженная овощная смесь в продаже - сегодня обнаружила, так и называется "бограч"

Ответить

Анастасия 03 Июня 2014

Рецепт интересный, но до бограча ему еще очень далеко. Это так сказать его упрощенная версия. За 1,5 часа просто не реально приготовить настоящий бограч. Надо как минимум часа 3. И чипетке в бограч не кладут, они идут в боб гуляш

Ответить

natalka_44 03 Июня 2014

Извините, не знаю - кто прав: информацию черпала в интернете )) впрочем, упрощенные версии многих блюд в наше более востребованны, а чем вам не нравится этот рецепт и почему вы считаете себя бОльшим его знатоком? даже в одной деревне одно блюдо часто готовят по-разному

Ответить

Анастасия 03 Июня 2014

Просто я живу в 4 км от Венгерской границы и сестра моего мужа замужем за венргом...так что я не по наслышке знаю о венгерской кухне)

Ответить