После заготовки грибов горячим способом образуется довольно много хорошего, зачастую концентрированного, грибного бульона, который можно использовать для приготовления разнообразных супов и соусов. Некоторые даже этот бульон стерилизовали и закатывали на зиму для приготовления грибного супа. У меня грибной бульон получился после отваривания лисичек, и я решила его использовать в запланированном борще.

Как ни странно, даже баранина не перебила грибной привкус, и этот симбиоз двух довольно специфичных ароматов очень пришёлся по вкусу домашним! Попробуйте, не пожалеете точно! Только пряностей с сильным запахом, в том числе лаврового листа, класть в этот суп не стоит.

Как приготовить "Борщ с бараниной на грибном бульоне" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления борща нужно взять баранину на косточке, грибной бульон, картофель, свёклу, морковь, лук, стебли сельдерея, корень имбиря, пекинскую капусту, томатную заправку из смеси свежих или маринованных помидоров и томатной пасты.

Бульон из сушёных грибов

Шаг 2 Ссылка

В небольшое количество воды опустить баранину (чтобы лишь покрывала) и довести до кипения с добавлением крупно нарезанной части кореньев и стеблей сельдерея, долек имбиря. Оставить при медленном кипении на 1,5 часа.

Шаг 3 Ссылка

Тем временем подготовить овощи. Нарезать соломкой нижнюю часть кочана пекинской капусты.

Шаг 4 Ссылка

Крупными кубиками нарезать промытый и очищенный картофель.

Шаг 5 Ссылка

С готового мясного бульона снять верхний слой жира на сковороду. Добавить в кастрюлю грибной бульон, довести до кипения.

Шаг 6 Ссылка

Добавить в бульон картофель, сварить его почти до полной готовности.

Шаг 7 Ссылка

Нарезать мелкими кубиками свёклу, морковь, сельдерей, лук.

Шаг 8 Ссылка

Овощи припустить на сковороде на снятом жире с бульоном.

Шаг 9 Ссылка

Приготовить томатную заправку: маринованный помидор (по желанию — свежий) смешать с томатной пастой.

Шаг 10 Ссылка

Добавить заправку к овощам.

Шаг 11 Ссылка

Когда картофель будет мягким, в суп добавить капусту

Шаг 12 Ссылка

И затем овощную заправку с томатом. Довести до кипения. Немного потомить. Отключить плиту (у меня электрическая, поэтому используется остаточное тепло конфорок).

Как сделать, чтобы борщ был красным

Шаг 13 Ссылка