Борщ со щавелем и свёклой

Чтобы приготовить борщ, для бульона нужно взять: корень сельдерея, пастернак, лук, морковь; для борща: корень сельдерея, картофель, морковь, лук, свёклу молодую, щавель, яйца, томатную заправку, чеснок молодой, соль, петрушку, укроп.

Приготовить бульон из корешков. Овощи очистить, вымыть, крупно нарезать. Залить холодной водой, поставить на медленный огонь томиться в течение 1 часа 20 минут.

Тем временем подготовить овощи для борща. Картофель, корень сельдерея, морковь, лук, свёклу очистить. Вымыть. Нарезать мелко кубиком.

Из готового бульона вынуть овощи. Их можно пюрировать и приготовить котлеты.

В горячий бульон вбросить подготовленные овощи: картофель, корень сельдерея и морковь (половинку).

На горячей сковороде нагреть масло, пассеровать лук и морковь до мягкости.

Добавить подготовленную свёклу. Влить 2 ложки бульона. Пассеровать овощи до мягкости.

Добавить томатную заправку или густой томатный сок. Перемешать. Томить 2-3 минуты.

Добавить соль и рубленый чеснок. Отставить сковороду в сторону, чтобы заправка настоялась и пропиталась запахом чеснока.

Щавель перебрать. Обрезать стебли. Опустить в холодную воду. Хорошо промыть. Подсушить. Нарезать полосками.

Проверить на готовность овощей в бульоне. 4-5 ложек овощей вынуть из бульона и размять их вилкой. Снова опустить овощную кашицу в бульон.

Подготовленный щавель опустить в бульон. Перемешать.

Яйца взбить венчиком.

Влить яичную массу струйкой в кипящий борщ, тщательно размешивая её вилкой, чтобы не было комков.

Добавить настоявшуюся заправку. Перемешать.

Томить на тихом огне в течение 5 минут.

Добавить нарезанную зелень. Томить ещё 1-2 минуты. Снять с огня.

Оставить борщ настояться. Борщ готов. Подавать к обеду с зеленью, пампушками со сметаной и чесноком.