Цахстон

автор Iv Olendr

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 0 шт.

Вид кухни: кавказская

Назначение: Быстро и просто

Ингредиенты

Аджика сухая 1 ч. л.

Базилик зелёный свежий 1 пучок

Мацони 500 мл

Орехи грецкие 1 ст.

Соль 1 щепотка

Укроп свежий 1 пучок

Чеснок 3 зубчик

Цахстон — кавказский соус

Соус Цахстон является непременным атрибутом кавказской кухни, как осетинской, так и грузинской, абхазской. Он не имеет чётких пропорций и состава. Готовится практически из любого кисломолочного продукта (желательно густого). Зелень тоже вариабельна — можно использовать петрушку, кинзу, укроп...

Классической считается подача охлаждённого соуса с отварным мясом, которое порезано кубиками. Чаще это будет говядина, но можно использовать куриное и индюшиное филе. Не менее редко используется этот соус с отварными куриными и перепелиными яйцами.

Если сделать с соусом Цахстон бутерброд, подгарнировав его кружочками свежего огурца, то такая холодная закуска также пойдёт у едоков «на ура». Приготовив такой соус один раз, вы будете возвращаться к нему снова и снова. Пробуйте!

Как приготовить "Цахстон" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Кисломолочный продукт у нас был подготовлен, зелень вымыта и орехи почищены, сухую аджику мы сделали ещё летом, поэтому приготовление этого вкуснейшего и питательного соуса займёт совсем мало нашего драгоценного времени.

Шаг 2 Ссылка

Измельчаем в электромельничке укроп, базилик и чеснок, порезанный кусочками.

Шаг 3 Ссылка

В измельчённую зелёную массу добавляем сухую аджику.

Шаг 4 Ссылка

И соль, по вашим предпочтениям к конечной солёности соуса. Мы добавили 1 чайную ложку с горкой, исходя из дальнейших целей использования соуса.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем мацони, который можно заменить греческим йогуртом, сметаной или творогом, разведённым с кефиром.

Шаг 6 Ссылка

Измельчаем грецкие орехи. По классике, они должны оставаться в виде мелкой крошки, но нам больше нравится использовать ореховую пасту, чтобы соус был более гомогенным и орехи оставались сладкими, а не приобретали горечь при размачивании. Поэтому воспользуемся снова электромельничкой.

Шаг 7 Ссылка

В нашу пряную кисломолочную смесь с зеленью добавляем ореховую пасту крупного помола (она не должна стать маслом!).

Шаг 8 Ссылка

Всё вымешиваем и наш Цахстон готов!

Шаг 9 Ссылка

Мы делали соус посолонее, потому что запланировали его подать с отварными яйцами. На подачу, кроме дюжины яиц, используем гренки из ржаного хлеба, каперсы, орехи и свежую зелень. Соус Цахстон с отварными яйцами отлично гармонирует с красным сухим вином. Приятных гастрономических впечатлений!

Поделись

Отзывы (41):

magnago 15 Февраля 2015

А что ближе всего к мацони (на замену взять)?

1 Ответить

Iv Olendr 15 Февраля 2015

Думаю, можно обойтись натуральным йогуртом (лучше греческим), добавив туда немного жирной сметаны, растёртой с творогом.

Ответить

magnago 15 Февраля 2015

Греческий сливочный брать? И из коровьего молока?

1 Ответить

Iv Olendr 15 Февраля 2015

Думаю, что подойдёт любой, лишь бы не был слишком жидким при размешивании. Но я полюбила всё делать на козьем.

Ответить

magnago 15 Февраля 2015

Вот сразу что-то мне так подумалось, поэтому уточнила. 😏

Ответить

magnago 15 Февраля 2015

Кстати, еще по орехам можно уточнить? Там один стакан, или опечатка, и подразумевается одна столовая ложка? Или скажи тогда, пожалуйста, какой у тебя объем стакана.

1 Ответить

Iv Olendr 15 Февраля 2015

Стакан 200 мл. Обязательно измельчай до пасты - тогда орехи остаются сладкими. Я, например, в салатах ненавижу ореховую горечь, когда кусочки орехов чем-нибудь пропитываются (свеклой, морковью, майонезом и пр.).

1 Ответить

magnago 15 Февраля 2015

А как до пасты довести? Молоть не короткими включениями, а постоянно, или как? Никогда не делала.

1 Ответить

Iv Olendr 15 Февраля 2015

У меня мельница на комбайне с этим справляется за считанные секунды. Несколько несмеленных кусочков можно съесть🍴 Но не передержать, чтобы не стало слишком маслянистым. Закладывай в мельницу или в кофемолку в 2-3 приёма.

Мне на этом оборудовании, наоборот, сложно добиться кусочков. Только ножом в чаше комбайна.

Ответить

magnago 15 Февраля 2015

А мне обычно не кусочки нужны, а что-то вроде пудры. Там я знаю правило - короткие включения. Из чего заключаю, что наоборот, вероятно, получится то, что ты говоришь. Когда весной фиолетовый базилик будет - попробую. Зимой у нас только зеленый продается, мне кажется, для кавказской кухни он в чистом виде не покатит.

1 Ответить

Iv Olendr 15 Февраля 2015

Я зелёным обошлась - в Грузии оба вида используют.

Ответить

Георгий 12 Июня 2015

Когда хочешь причислить себя к знатокам кулинарного искусства,нужно сначала изучить тему о которой будешь вещать на весь мир. Поезжайте в Осетию и ни в какую там Грузию, или Абхазию и узнайте правильную рецептуру соуса , кстати правильное написание названия соуса - " Цахтон".

Ответить

Iv Olendr 12 Июня 2015

Я в курсе, Георгий, про цахтон - такой был ключевик, поэтому я так и написала.

И предлагаю приготовить настоящий осетинский цахтон, чтобы мы все, а особенно я, поучились у мастера кулинарии. Жду 😘

Ответить

Deva 15 Февраля 2015

Вкусный соус, готовлю подобный, но без орехов, даже слюнки потекли, так захотелось😄

1 Ответить

Iv Olendr 15 Февраля 2015

Света, попробуй обязательно с орехами (в виде пасты) - тебе ещё больше понравится🍴

Ответить

elena_hramowa 15 Февраля 2015

👏 замечательный соус 😋

1 Ответить

Iv Olendr 15 Февраля 2015

Лена, рекомендую к яйцам, отварному мясу (особенно, к говядине, к языку)😋

Ответить

Tanusha 15 Февраля 2015

На нашем сайте много разновидностей этой намазки. Очевидно, она у многих поваров в фаворе! Очень вкусная! Сама готовила подобную. Класс!

1 Ответить

Iv Olendr 15 Февраля 2015

Да, этот соус - поле для фантазии😊 В чём были отличия, Таня?

Ответить

Tanusha 15 Февраля 2015

Вот мой соус: греки в Германии его называют «Дзадзики». В Вене мы пробовали такую же намазку, но под другим названием. Мне все очень нравятся. Прекрасное дополнение к любому блюду. Попробую твой вариант обязательно. Но вместо мацони (вряд ли найду) возьму йогурт по твоей рекомендации. И подожду весны с фиолетовым базиликом.😏

http://webspoon.ru/receipt/grecheskijj-sous-dzadziki

Ответить

mirsladostey 15 Февраля 2015

Классный соус, он многим нравится :+1:

1 Ответить

Iv Olendr 15 Февраля 2015

Да, Алексей, и я тоже согласна с этими многими😍

Ответить

Ginny782 15 Февраля 2015

Интересно, возьму попробовать

1 Ответить

Iv Olendr 15 Февраля 2015

Рекомендую. Главное - правильно измельчить орехи и использовать густой кисломолочный продукт.

Ответить

Ginny782 15 Февраля 2015

спасибо! обязательно это учту

Ответить

andgi 15 Февраля 2015

Инночка, соус отличный! Фото мне тоже очень нравится! Я твои работы узнаю уже! :+1:

1 Ответить

Iv Olendr 15 Февраля 2015

Спасибо, Лика💐

С фото - стараемся. У меня узнаваемый антураж, поэтому тяжело прятаться😊 Вот летом, при работе в саду, проверим, когда нас тут несколько таких будет😎

Ответить

andgi 15 Февраля 2015

Ты знаешь, сама жду тепла! У меня теперь в бабушкином доме живёт сын и я собираюсь там пробовать снимать во дворе. Раньше там жили квартиранты и у меня небыло доступа, осенью когда шёл ремонт смогла только заготовки кое-какие там сфотографировать, а теперь и что-то другое буду пробовать. Ещё незнаю как это всё организовать: то ли дома готовить и снимать шаги, а туда только с финалкой или же там готовить с нуля и шаги и финал, но не хочу невестке мешать. На своей кухне привычней и удобней.

1 Ответить

Iv Olendr 16 Февраля 2015

Может, и невестке процесс понравится - тогда никто никому мешать не будет. Тем более, это ведь можно делать в какие-то определённые дни. Например, по выходным, когда они сами в какие-нибудь гости или на мероприятия будут уходить .

Ответить

Modena 16 Февраля 2015

Классная штука!!!! И мацони у нас продают! Я попробую!😋

1 Ответить

Iv Olendr 17 Февраля 2015

Да, с мацони лучше всего🍴

Ответить

iryna pet11111 18 Февраля 2015

Отличная идея!...

1 Ответить

Iv Olendr 18 Февраля 2015

Да, Ирина, рекомендую эту заправку - очень вкусно🍴

Ответить

Angi 23 Апреля 2015

Подскажите, пожалуйста, как делать самой сухую аджику. Это просто порезанный и высушенный жгучий перчик?

1 Ответить

Iv Olendr 23 Апреля 2015

Нет, это не просто перчик. Надо тут как-то опубликовать рецепт.

Вот состав:

горький красный перец – 300 гр;
кориандр сухая смесь – 2 ст.л.;
приправа хмели-сунели – 1 ст.л.;
семена укропа – 1 ст.л.;
соль крупная каменная (морская) – по вкусу.

3 Ответить

Angi 23 Апреля 2015

Хорошая идея - про рецепт!:+1:

Спасибо, а то в готовые смеси в магазине любят глукамат добавлять((

1 Ответить

greenman 24 Мая 2019

Делали несколько раз на йогурте, а тут повезло купить литр настоящего армянского мацуна. Скажу честно: разница феноменальная. На мацуне гораздо вкуснее.

1 Ответить