Чизкейк без выпечки с ревенем

Подготовим ингредиенты: ревень, бисквитное печенье Савоярди, миндальная крошка, сливочное масло, сливки жирностью не менее 25%, яйца самые свежие, сливочный сыр (датский или Филадельфия), лимонный сок, сахар и ванильный сахар, желатин.

Рецепт Савоярди в домашних условиях

Измельчаем печенье до крошки в ступке или удобным вам способом.

Смешаем крошку печенья с миндальной крошкой.

Растопим масло и вливаем в смесь, перемешаем до однородности.

Как правильно растопить сливочное масло

Застилаем дно разъёмной формы (26 см) пекарской бумагой для удобства, так потом легче извлекать торт. Выкладываем смесь печенья с орехами на дно, хорошенько уплотняем. Я это делала стаканом. Уберём в холодильник для застывания.

Очистим ревень от твёрдой шкурки. Я вообще не очищала, так как у меня малиновый сорт с красной мякотью и красящей шкуркой, которая абсолютно не имеет «волосистостей». Нарезаем на кусочки около 2 см.

Заливаем ревень кипятком и варим при закрытой крышке около 5-6 минут до полной мягкости.

Пюрируем ревень с компотом погружным блендером.

Заранее замоченный желатин отжимаем от воды и разводим в горячем ревенном пюре, интенсивно перемешав. Остудим до немного выше комнатной температуры на холодной водяной бане.

Смешаем желтки с сахаром, ванильным сахаром и свежевыжатым лимонным соком.

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Взбиваем миксером на высокой скорости около 5 минут. Масса должна хорошо посветлеть.

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Как отделить белок от желтка

Добавим сыр и дальше мешаем миксером до однородного крема.

Вливаем ревенное пюре с желатином в крем, сразу взбивая миксером.

Взбиваем белки с щепоткой соли миксером на высоких оборотах до крепкой пены.

Как взбить белки в пену

Сразу же взбиваем сливки так же миксером до стойких пиков. Аккуратно, не перебейте, иначе получите масло и пахту.

Вмешаем в крем взбитые белки и взбитые сливки. Работаем аккуратно, лучше это делать венчиком от руки движениями снизу вверх и в одну сторону, вытряхивая содержимое из венчика.

Выливаем суфле сверху на уплотнённое печенье. Накрываем и убираем на 2,5 часа в холодильник.

Сново нарезанный ревень, только уже на кусочки длиной около 4-5 см, заливаем кипятком, добавим сахар и проварим около 3 минут, чтобы он ещё держал форму. Заранее замоченный в холодной воде на 5 минут желатин отжимаем, и разводим в горячем компоте.

Остудим так же на холодной водяной бане. Выливаем на застывшее суфле. Накроем и сново отправим в холодильник на минимум 30 минут.

Перед извлечением из разъёмной формы отделяем аккуратно шпателем бока торта от стен формы.

Освобождаем из формы и подаем. Приятного аппетита!