Цыплёнок чкмерули

автор tanchy

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Вид кухни: грузинская

Ингредиенты

Вода 3 ст. л.

Масло сливочное 1 ст. л.

Перец чёрный молотый 2 ч. л.

Петрушка свежая 6 веточка

Сливки 70 мл

Соль экстра 2 щепотка

Цыплёнок 1000 г

Чеснок 5 зубчик

Курица чкмерули по-грузински

Цыпленок чкмерули (ჩქმერული) — блюдо грузинской кухни, которое получило своё название из-за места происхождения. А происходит это блюдо из деревни Чкмери, которая находится на севере Грузии. Рецепт очень прост в приготовлении, не занимает много времени, очень похож на Цыплёнка тапака.

Но главная особенность чкмерули в остром сливочном соусе и в приготовлении его на углях в специальной толстостенной глиняной сковороде — кеци. Но, так как кеци у нас нет, можно заменить её на чугунную сковороду. Как завелось на просторах интернета, вокруг этого блюда идут два спора: блюдо называют Чкмерули или Шкмерули; соус готовят для него или молочный, или просто на воде. По поводу названия я ничего утверждать не могу. А о соусе скажу, что готовила его и так и так. Дело вкуса. На воде чкмерули будет более пикантным, пряным, на сливках или молоке более нежным сливочным вкусом. Выбор за вами.

Как приготовить "Цыплёнок чкмерули" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чкмерули (шкмерули) возьмём цыплёнка, чеснок, петрушку (лучше кинзу), масло сливочное, сливки, воду, перец, соль по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Подготовленную тушку цыплёнка переворачиваем на спинку и разрезаем вдоль грудки.

Шаг 3 Ссылка

Накрываем его пищевой плёнкой и хорошенько отбиваем.

Шаг 4 Ссылка

В чугунной сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем в неё тушку цыплёнка.

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем его под прессом на среднем огне в течение 15 минут до золотистого цвета. Дальше переворачиваем и обжариваем, так же под прессом, ещё 10 минут. Затем, убавляем огонь и обжариваем цыплёнка под прессом в течение 20 минут, периодически переворачивая его.

Шаг 6 Ссылка

Пока цыплёнок готовится, в ступку высыпаем соль, перец, чеснок, зелень. Из зелени необходимо использовать кинзу, но у нас в семье её никто не ест.

Как правильно чистить чеснок

Шаг 7 Ссылка

Перетираем все ингредиенты в ступке, практически до однородности.

Шаг 8 Ссылка

Заливаем разведёнными с водой сливками или молоком. Можно залить просто водой, мясо будет пикантнее. Перемешиваем.

Шаг 9 Ссылка

Обжаренного цыпленка проверяем на готовность. Для этого прокалываем тушку и, если выходит прозрачный сок, то можно продолжать дальше. Если сок с розовинкой, то дальше жарим под прессом. И заливаем молочным соусом.

Шаг 10 Ссылка

Сковороду накрываем крышкой и тушим цыплёнка минут 10 на слабом огне.

Шаг 11 Ссылка

Чкмерули готов, подаём с салатом и грузинским лавашом. Приятного аппетита!

Грузинский лаваш на сковороде рецепт

Поделись

Отзывы (23):

Sve4ka 31 Марта 2014

Танюша, я готова такого аппетитного цыпленка и без лаваша.

Ответить

tanchy 31 Марта 2014

Лавашом самый смак соус вымакивать)))

Ответить

Семирамида 31 Марта 2014

Отличный рецепт, Таня ! Грузинская кухня вообще одна из самых вкусных , хотя и острая. Давным-давно, когда я ещё не упорхнула из родительского дома, гостила у нас одна грузинка. Решила она познакомить нас со своей кухней и приготовила долму по-грузински... Так вот, кроме неё эту долму никто не смог есть, таким острым получилось блюдо. А ей хоть бы что, отправляла в рот, как локум 😄 На следующий день оставшиееся блюдо выкинули собаке, и та не съела ... 😉

Ответить

тортик 31 Марта 2014

Ароматная цыпа, мне два крылышка!!! ну пожалуйста....😊

Ответить

Elena F. 31 Марта 2014

Всегда мечтала попробовать настоящую грузинскую кухню!!! классный цыпленок получился Таня !

Ответить

13-Smile 31 Марта 2014

Прелесть какая! 😍

Ответить

Tanusha 31 Марта 2014

Славный цыпленок получился!😉

Ответить

Raffaellka 31 Марта 2014

Ох, и аппетитная ципочка😊 Мне чем острее тем вкуснее😄

Ответить

mirsladostey 31 Марта 2014

Аппетитно получилось!

Ответить

Pingina 07 Апреля 2014

Танюшка, мне так нравится, то,что ты готовишь!😍 У нас вкусы совпадают!😉 Сегодня с мужем опробовали цыпленка, приготовленного по твоему рецепту! Очень-очень вкусно, спасибо за рецептик!😍

Ответить

Марина 25 Ноября 2014

Привет! Я из Грузии. Блюдо называется Шкмерули (т.е. по- шкмерски),т.к. название произошло от рачинской (Рача- — историческая горная область Грузии ) деревни Шкмери. 😊

Ответить

natalka_44 16 Июня 2020

тогда вы подскажете - я на сайте Гастроном рецепт взяла, и там разрезают цыпленка по спинке и вырезают хребтовую кость - не по грудке. хотя, может, это тоже не существенно, но вопрос - что тогда существенно?

1 Ответить

Danko 16 Января 2015

Готовила чкмерули ранее, на сливочном соусе и с кинзой . Я все же натаивалло на использовании именно кинзы , а не петрушки) . Вкус у них совершенно разный, и соус с петрушкой будет совершенно иной, не тот. Вся фишка во вкусе потеряется. А с кинзой соус просто супер, можно и без курицы, просто с хлебушком кушать 😄. Просто ум отьешь).

Ответить

Danko 16 Января 2015

Прошу прощения за ошибки) - настаиваю, а не то, что там понаписанно))))

Ответить

tanchy 16 Января 2015

кинзу не ем ни в каком виде)

1 Ответить

Danko 16 Января 2015

Понятно)). Я до недавнего времени ее терпеть не могла, последние два года очень люблю. А понравилась она мне вдруг неожиданно, когда впервые попробовала настоящие хинкали. В фарше было много кинзы. У меня вообще вкус в течении жизни меняется немного. Есть продукты, которые терпеть не могла, а теперь обожаю. Но то,что нравилось, так и нравится)). Чем старше, тем всеяднее становлюсь.

Ответить

Наталья 08 Июня 2019

Вкусная штука! Если позволите, одна заметка)) Прям "хорошенько" отбивать цыпленка не стоит, в этом случае его очень сложно есть из-за горсти мелких и очень острых косточек:) Отбивание нужно только для придания тушке плоского вида и хорошего контакта со сковородой при жарке. В грузинских ресторанах часто заказываю чкмерули, сами грузины не отбивают тушку до хруста костей, а русские повара прям со всей серьезностью подходят к этому делу)))))

Ответить