Цукаты из ревеня

Для приготовления цукатов из ревеня нам нужен ревень, сахар и вода. Готовые цукаты советую обсыпать сахарной пудрой, чтобы они не слипались.

Ревень очищаем и нарезаем кусочками примерно 2 см.

Теперь нагреваем воду и бланшируем кусочки ровно минуту.

Ревень моментально меняет цвет — он светлеет.

Теперь вынимаем шумовкой дольки. У вас должен получиться ровно килограмм бланшированного ревеня.

В большой кастрюле соединяем сахар и воду.

Доводим сироп до кипения при периодическом помешивании.

В горячий сироп кладём бланшированные кусочки ревеня. Варим его при минимальном кипении ровно 5 минут. Затем даём массе полностью остыть и настояться — на это уйдёт часов 10-12. Затем опять варим 5 минут и настаиваем. Повторяем процедуру в общей сложности 3 раза.

Ревень уменьшился в размерах, стал полупрозрачным. Он напитался сиропом, но все равно имеет кисленький вкус.

Откидываем ревень на сито и даём стечь сиропу часа 3-4.

На противень, застеленный пергаментов, выкладываем в один слой кусочки ревеня. Теперь смотрите сами — сушите в духовке (часов 5) или при комнатной температуре (3-4 суток).

Готовые цукаты не влажные, но они мягкие и пластичные. Пересыпаем их сахарной пудрой (можно просто сахарным песком) и храним при комнатной температуре.

Угощайтесь, это безумно вкусно!

Кстати, после отцеживания кусочков у меня осталось очень много сиропа. Я его уварила до более густого состояния. Вышло 800 мл. Такой сироп можно использовать при приготовлении компотов и других напитков (вместо сахара), пропитывать им коржи в разведенном виде или готовить гранолу.