Цыплёнок табака

автор natalka_44

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Вид кухни: кавказская

Назначение: Праздничные блюда

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное 60 мл

Перец чёрный молотый 2 щепотка

Соль экстра 10 г

Цыплёнок 1500 г

Чеснок 6 зубчик

Готовим Цыпленка табака на сковороде под прессом

Правильно называть «Цыплёнок тапака» — распространённое блюдо, пришедшее к нам из Закавказья. Отличается особым способом приготовления, при котором цыплёнка зажаривают с чесноком в специальной сковородке с винтовым прессом, называемой тапака, откуда и пошло название блюда. Сначала тушку разворачивают и сплющивают.

Сейчас очень сложно найти подходящего цыплёнка — современные цыплята на птицефабриках откармливаются по новым технологиям и вырастают до размеров взрослой курицы. Отличаются они и вкусом. Помню, каким объедением был синюшный цыпленок-табака в советское время! Он без труда зажаривался до хруста и просто таял во рту... тем не менее, попробуем!

Как приготовить "Цыплёнок табака" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда нужно взять тушку цыплёнка, чеснок, растительное масло для обжарки, перец чёрный молотый и соль.

Шаг 2 Ссылка

Цыпленка промыть, осушить и распластать по брюшку пополам.

Шаг 3 Ссылка

Тушку развернуть и хорошо отбить с двух сторон.

Шаг 4 Ссылка

Хорошо натереть цыплёнка смесью соли, чеснока и чёрного перца. Можно тонкими дольками чеснока нашпиговать наиболее толстые места.

Как очистить чеснок от кожуры

Шаг 5 Ссылка

На разогретую сковороду с маслом уложить цыплёнка, подогнув крылышки и ножки.

Шаг 6 Ссылка

Теперь нужен груз. Поскольку у меня нет специальной сковороды тапаки, я всегда использую вместо пресса обычную кастрюлю с водой. Главное, чтобы груз не оказался лёгким, пропорции к весу где-то в пределах 1:3. Уменьшить жар плиты и жарить таким образом 20 минут с одной стороны, перевернуть и жарить 20 минут с другой стороны.

Шаг 7 Ссылка

Проверить готовность цыплёнка — в самом толстом месте нож входит свободно, выделяемый сок — прозрачный. Выкладываем цыплёнка на блюдо и зовем всех к столу!

Поделись

Отзывы (20):

Sleepy 26 Марта 2013

Обожаю такую курицу! Я весь чеснок помещаю в кармашки, так он не подгорает а курица становится очень ароматной. Пресс делает свое дело - по этому рецепту курица всегда невероятно нежная 😊

1 Ответить

natalka_44 27 Марта 2013

нет, сильно не подгорает, главное - хорошо натереть, тогда жмых больше втирается во все неровности, а чесночный сок пропитывает мясо ))

1 Ответить

Tanusha 26 Марта 2013

Вспоминаю студенческое общежитие... Мы жарили таких цыплят частенько, сверху ставили гирю...😎 Ароматы.... сбегались все 😄 Ностальгия...

2 Ответить

natalka_44 27 Марта 2013

ага, тех цыплят не повторить, точно! разве на подворье кто-то вырастить обычных может, не бройлеров 😏

1 Ответить

curt 27 Марта 2013

Захотел приготовить цыплёнка табака. Ещё ни разу не пробовал. Спасибо. 😊

1 Ответить

natalka_44 27 Марта 2013

Успехов! 😉 большого не выбирайте 😋 еще бывают нашпигованные жидкостью - ее надо будет просто слить при жарке )) (однажды такой попался, я частенько жарю)

1 Ответить

Denis 02 Апреля 2013

Ты как приготовишь цыпленка табака - зови в гости;)

1 Ответить

13-Smile 28 Марта 2013

А у нас в магазинах птицы продают уже распластанных цыплят небольшого размера специально для этого рецепта, я тоже очень часто делаю. Обожаю с советских времен цыплят табака, для многих их популярность потом куры на гриле затмили))

1 Ответить

natalka_44 28 Марта 2013

о, вам повезло ))) 😄 а у нас везде крупных продают, в городе 2 птицефабрики, невыгодно, вероятно, мелких предлагать в продажу )) да и, если не специально для этого, то маленький - значит, больной или недоразвитый еще какой окажется 😢😏

Ответить

13-Smile 28 Марта 2013

Наташа, когда они калиброванные, почти одного веса и размера, думаю, это все-таки расширение ассортимента, а не больные цыплята, тем более, что у нас в городе и ближайших районах птицефабрик достаточно, значит, конкуренция, вот они и стараются и в ценах, и в ассортименте, и в свежести, чаще всего продают охлажденное мясо и субпродукты, и все быстро разбирают.

Ответить

natalka_44 02 Апреля 2013

ага, я же говорю, что вам повезло 😊 у нас-то таких нет - все огромадные 😢 Приходится довольствоваться тем, что есть, ну все же - лучше пусть " уж есть", чем "нет"

Ответить

13-Smile 02 Апреля 2013

Пусть лучше есть! А мы будем их есть 😉😄

1 Ответить

natalka_44 02 Апреля 2013

😋😉😏

Ответить