Время подготовки: 5
Время приготовления: 3
Кол-во порций: 1 шт.
Вид кухни: европейская
Смалец или лярд (lardum) — это вытопленное сало или нутряной жир. Продукт широко применяется в кулинарии (выпечка, консервирование, жарка, тушение). Употребляют смалец и как намазку на хлеб, в качестве закуски. Смалец используют для изготовления домашних мазей. Топят свиной, куриный, говяжий жир. Оставшиеся шкварки добавляют в различные виды блюд.
При приготовлении смальца есть масса нюансов, которые каждый сам вправе решать применять или нет. Так, рекомендуется предварительно замачивать жир. Тщательно очищенный жир мелко нарезают, при этом можно срезать «восковую» плёночку у нутряного жира, можно оставить.
На дно казана иногда наливают воду, которая быстро испарится, но ускорит процесс вытапливания жира, помогая избежать пригорания. В некоторых случаях добавляют репчатую луковицу при вытапливании.
Шаг 1 Ссылка
Подготовьте кусочек нутряного свиного жира, его продают на рынках в виде рулончиков.
Шаг 2 Ссылка
Тщательно промойте, зачистите жир, высушите при помощи салфетки. Нарежьте жир мелкими кубиками.
Шаг 3 Ссылка
Сложите нарезанный жир в толстодонную посуду и начинайте нагревать на минимальном огне. Воду добавляйте по желанию, если есть опасения, что кусочки жира пристанут ко дну.
Шаг 4 Ссылка
Периодически помешивайте, жир начнёт потихоньку топиться.
Шаг 5 Ссылка
Вытапливать нужно до желаемого состояния шкварок. Они могут быт посуше или посочнее. Удалите максимальное количество шкварок шумовкой.
Шаг 6 Ссылка
Тёплый, ещё жидкий смалец, перелейте в чистую стеклянную или глиняную ёмкость через ситечко или несколько слоёв марли.
Шаг 7 Ссылка
Остывший смалец должен иметь молочно-белый цвет. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.
Отзывы (2):
Последние обсуждения: