Домашняя рикотта

автор Sveta

Время подготовки: 5 часов

Время приготовления: 15 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Вид кухни: итальянская

Назначение: Для детей Вегетарианство Диетические блюда

Ингредиенты

Лимон 3 шт.

Молоко 2 л

Сахар 1 ч. л.

Соль 2 щепотка

Домашний сыр — рикотта

В рецептуре итальянских блюд часто можно встретить ингредиент именуемый «рикоттой». Часто под ним подразумевают сыр, но этот молочный продукт своей структурой скорее напоминает творог. К слову, существует несколько видов рикотты: молодая и выдержанная до определённой степени. Иногда её подают как аперитив или закуску.

Обычно из молодой рикотты готовят десерты, измельчая и взбивая в её мягкую массу. Также, итальянцы любят начинку из рикотты в равиоли и пасте.

Приготовить настоящую рикотту в домашних условиях дело не простое, ведь традиционно её варят из сыворотки, которая осталась от приготовления моцареллы. Но есть и более простой способ, о котором идёт речь в данном рецепте.

Как приготовить "Домашняя рикотта" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить домашнюю рикотту возьмите: молоко жирностью 3,2 %, лимоны, соль, сахар.

Шаг 2 Ссылка

Выдавить 100 мл лимонного сока, процедить через марлю или ситечко.

Шаг 3 Ссылка

Молоко влить в кастрюлю. Довести до 90 °С на слабом огне. Добавить соль и сахар.

Молоко ни в коем случае не кипятить!

Шаг 4 Ссылка

Влить в молоко лимонный сок, постоянно перемешивая.

Шаг 5 Ссылка

Буквально через 2 секунды молоко свернётся, отойдёт сыворотка и появятся «хлопья». Кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

Шаг 6 Ссылка

Затем рикотту откинуть на марлю или сито. Дать полностью стечь сыворотке.

Шаг 7 Ссылка

Из 2-х литров молока на выходе получается 400 грамм рикотты, а из сыворотки — прекрасная выпечка.

Поделись

Отзывы (7):

Jully 17 Июня 2013

Спасибо за рецепт, все получилось!:) Пирог с домашней рикоттой вместо маскарпоне получился изумительным)

Ответить

Sveta 06 Июля 2013

Здорово! А рецептом поделитесь?😊

Ответить

профессионал 22 Января 2014

Странно как то, один и тот же рецепт, а называется по разному, при чем на этом же сайте и принадлежность к другой кухне😃😃😢😁

«Панир или домашний сыр»

Ответить

Sveta 23 Апреля 2014

Если вы внимательно вчитаетесь, то заметите что технология приготовления и подачи отличается в этих двух рецептах.

Ответить

Лина 21 Апреля 2014

так готовится обычный творог. мы вместо лимона уксус добавляли.

Ответить

Леся 26 Сентября 2014

Милые, творог ( который вы готовите) и рекотта по белковому составу это совершенно разные продукты! Когда мы из МОЛОКА пои помощи кислоты извлекаем белок ТВОРОГ остается сыворотка в ней содержится особый белок и вот рекотта и есть тот особый белок . Желаю вам вдумчивости и проявления чуточку интереса, прежде чем доносить информацию.

Ответить