Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
22

Фаршированная рыба по-еврейски

Фото Фаршированная рыба по-еврейски

Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Вид кухни: еврейская

Вид блюда: закуски

Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.  

Ингредиенты к рецепту «Фаршированная рыба по-еврейски»:

Фаршированная рыба — традиционное блюдо еврейской кухни

Готовят её преимущественно из карпа, толстолобика, щуки, пеленгаса, то есть из белой рыбы. Оформляется блюдо по-разному: в виде целой рыбной тушки, отдельными кусочками рыбы, а также в виде крупных тефтелей. Форма не влияет на содержание, ведь вкус во всех случаях остаётся неизменным. Мне больше всего нравится последний вариант, так как не приходится удалять из этой рыбы косточки в процессе еды. Эта закуска хороша как в холодном, так и в тёплом виде.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления фаршированной рыбы по-еврейски понадобятся такие продукты: филе толстолобика, хребет и  шкурка, лук репчатый, батон, яйцо, морковь, свёкла, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый и лавровый лист. Шаг 1

Для приготовления фаршированной рыбы по-еврейски понадобятся такие продукты: филе толстолобика, хребет и шкурка, лук репчатый, батон, яйцо, морковь, свёкла, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый и лавровый лист.

Репчатый лук чистим, моем и нарезаем. Очень мельчить не стоит, ведь нам его всё равно перемалывать через мясорубку. Шаг 2

Репчатый лук чистим, моем и нарезаем. Очень мельчить не стоит, ведь нам его всё равно перемалывать через мясорубку.

На сковороду наливаем подсолнечное масло и жарим лук до золотистого цвета. Шаг 3

На сковороду наливаем подсолнечное масло и жарим лук до золотистого цвета.

Готовим фарш. У меня была тушка толстолобика без головы. Я разделила её на два пласта и вырезала филе. Хребет и шкурку рыбы отложила, они нам ещё пригодятся. Пропускаем через мясорубку филе толстолобика, жареный лук и белый батон, предварительно замоченный в холодной воде и отжатый. Шаг 4

Готовим фарш. У меня была тушка толстолобика без головы. Я разделила её на два пласта и вырезала филе. Хребет и шкурку рыбы отложила, они нам ещё пригодятся. Пропускаем через мясорубку филе толстолобика, жареный лук и белый батон, предварительно замоченный в холодной воде и отжатый.

К рыбе, луку и батону добавляем яйцо. Фарш солим и перчим по вкусу. Учтите, что блюдо должно быть достаточно острым, но в виду того, что не все могут есть много перца ограничьтесь своей нормой. Кладём чайную ложку сахара. Шаг 5

К рыбе, луку и батону добавляем яйцо. Фарш солим и перчим по вкусу. Учтите, что блюдо должно быть достаточно острым, но в виду того, что не все могут есть много перца ограничьтесь своей нормой. Кладём чайную ложку сахара.

Хорошо перемешиваем фарш. Шаг 6

Хорошо перемешиваем фарш.

На дно сотейника, широкой кастрюли или таза кладём рыбный хребет. Это делается для того, чтобы бульон получился насыщенным и застыл.  Шаг 7

На дно сотейника, широкой кастрюли или таза кладём рыбный хребет. Это делается для того, чтобы бульон получился насыщенным и застыл.

Шелуху репчатого лука моем и выкладываем на кости. Шаг 8

Шелуху репчатого лука моем и выкладываем на кости.

Морковь и свёклу чистим и моем. Нарезаем кружками и добавляем в сотейник. Шаг 9

Морковь и свёклу чистим и моем. Нарезаем кружками и добавляем в сотейник.

Мокрыми руками из фарша формируем крупные продолговатые тефтели (котлеты). Можно их завернуть в кусочки рыбной шкурки, а можно оставить так. Кладём их в сотейник. Шаг 10

Мокрыми руками из фарша формируем крупные продолговатые тефтели (котлеты). Можно их завернуть в кусочки рыбной шкурки, а можно оставить так. Кладём их в сотейник.

Очень аккуратно, чтобы не размыть фарш, наливаем холодную воду по стенке сотейника. Вода должна покрывать рыбу. Шаг 11

Очень аккуратно, чтобы не размыть фарш, наливаем холодную воду по стенке сотейника. Вода должна покрывать рыбу.

Сотейник с рыбой ставим на плиту, доводим до кипения и огонь уменьшаем до самого маленького. Рыба должна томиться. Воду солим, перчим и пробуем. Если нужно кладём сахар. Накрываем крышкой, но не полностью. Многие варят вообще без крышки. Шаг 12

Сотейник с рыбой ставим на плиту, доводим до кипения и огонь уменьшаем до самого маленького. Рыба должна томиться. Воду солим, перчим и пробуем. Если нужно кладём сахар. Накрываем крышкой, но не полностью. Многие варят вообще без крышки.

Через час кладём лавровый лист и добавляем стакан холодной воды. Варим ещё 40-60 минут до готовности. Готовую рыбу выкладываем на блюдо. Бульон процеживаем и заливаем им рыбу. Цвет бульона зависит от свёклы: чем она краснее, тем соответственно краснее бульон. Ставим в холод до застывания. Подаём фаршированную рыбу на закуску в обед или ужин с хреном. Шаг 13

Через час кладём лавровый лист и добавляем стакан холодной воды. Варим ещё 40-60 минут до готовности. Готовую рыбу выкладываем на блюдо. Бульон процеживаем и заливаем им рыбу. Цвет бульона зависит от свёклы: чем она краснее, тем соответственно краснее бульон. Ставим в холод до застывания. Подаём фаршированную рыбу на закуску в обед или ужин с хреном.

автор рецепта

Рецептов: 173Рейтинг: 3456

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Смотрите также:

Закуски

Комментарии (31)

2014-12-11 23:34:2711 Декабря 2014

Интересный рецепт!Ранее не встречала !Но выглядит аппетитно!

ответить
автор рецепта 2014-12-11 23:48:1211 Декабря 2014

Спасибо!   Можно приготовить и с сырым луком. Но это как вариант. Как-то  показывали кафе в Израиле, его хозяйка родом из Одессы. Так она показывала, как делает фаршированную рыбу. В точности так, только лука кладет гораздо больше и он у нее томиться до цвета яблочного повидла.  И фаршем она начиняла  шкурку целой рыбы. 

ответить
2016-11-13 22:47:5913 Ноября 2016

Хороший рецепт, но только это не фаршированная рыба, а рыбные тефтели😊

ответить
2014-12-12 01:16:3212 Декабря 2014

Зоя, рецепт уникальный, совершенно для меня новый и необычный. Как только мои рыбаки осчастливят очередным толстолобиком, будем пробовать!😍

ответить
автор рецепта 2014-12-12 09:07:3312 Декабря 2014

Спасибо, Надя!!   Необычный из-за жареного лука? Моя мама всегда готовила ее только с сырым. А я решила сделать, как в Израиле.😊

ответить
2014-12-12 14:00:5512 Декабря 2014

Нет, Зоя, для меня вообще все вновь: и хребет на донышко, и свекла с луковой шелухой, и вообще способ приготовления. Я этот рецепт впервые встретила вообще.

ответить
2014-12-12 08:29:1512 Декабря 2014

Хорошее блюдо, самое вкусное - желейная часть.

ответить
автор рецепта 2014-12-12 09:55:4612 Декабря 2014

😊 Кому что нравится!

ответить
2014-12-12 09:32:1912 Декабря 2014

Вкуснооо! 😊 Встречала такой рецепт! Клара Новикова его представляла. А про лук я читала,что именитые повара именно жарят лук в рыбные котлеты.Они нежнее,вкуснее получаются.

ответить
автор рецепта 2014-12-12 09:56:2612 Декабря 2014

Жареный лук придает сладость блюду. Большое спасибо за комментарий!! 

+1 ответить
2014-12-12 11:59:3412 Декабря 2014

Зоя, замечательная рыбка, вкусно и полезно!😍

ответить
автор рецепта 2014-12-12 16:55:3312 Декабря 2014

Спасибо, Елена!!  Да полезно и можно сказать блюдо диетическое.😋 

ответить
2014-12-12 13:21:2812 Декабря 2014

Очень интересный рецепт!😊

ответить
автор рецепта 2014-12-12 16:56:3512 Декабря 2014

Спасибо, Олеся!😄 

ответить
2014-12-12 14:10:4612 Декабря 2014

Моя свекровь такое делает!  Она в восторге от блюда,  для меня это блюдо на любителя!  Это не делает  рецепт плохим.

ответить
автор рецепта 2014-12-12 16:56:1512 Декабря 2014

Спасибо!!   Конечно,любое блюдо на любителя.😉

ответить
2014-12-12 15:26:2712 Декабря 2014

Это супер-вкуснотень!!!

ответить
автор рецепта 2014-12-12 16:57:0212 Декабря 2014

Я тоже очень люблю такую рыбу. 

ответить
2014-12-12 16:18:0712 Декабря 2014

Ой, как необычно и ново для меня. Один раз мне посчастливилось попробовать фаршированную рыбу в Израиле, но я уже забыла ее вкус. Очень интересный рецепт, не может быть невкусным😍

ответить
автор рецепта 2014-12-12 17:01:3512 Декабря 2014

Света, в моей семье эту рыбк едят с детства все, поскольку мы имеем непосредственное отношение к её создателям.😄 И, конечно, все её любим.  Вариантов приготовления немало. Можно еще запечь целиком в духовке или сделать из этого оличества фарша три-четыре большие котлеты в шкуре и запечь. Потом охладить и нарезать, как рыбный рулет. Если хотите я вам дам в сообщении ссылку.  Когда-нибудь выложу здесь и такой вариант. 

ответить
2014-12-12 17:12:2112 Декабря 2014

Зоя, я подожду МК. Наглядно всегда лучше увидеть)))) Спасибо.😍

ответить
2014-12-12 17:32:4212 Декабря 2014

Аппетитно, так как я рыбку люблю, то блюдо мне бы понравилось!

ответить
автор рецепта 2014-12-12 19:19:2312 Декабря 2014

Да, это для любителей рыбы.😊

ответить
2014-12-12 20:12:2412 Декабря 2014

Зоя, ну шикарная рыбка😍!!! Я вообще не любитель рыбы в холодном виде, но фаршированная-это единственный вариант, ну кроме солёной рыбы, который я ем холодной тоже. У нас в Одессе у каждой хозяйки свой рецеп😋. Что не праздник, день рождение, свадьба, похороны...... всегда фаршированная рыба. И у всех разный вкус, даже бывали отвратительные. Но вкуснее, чем готовит моя мама, я ещё в жизни не ела. Она всегда в целую шкуру заворачивает и часами томит. Я никогда не видела, как она готовит, т.к. у меня отвращение к сырой кровавой и с кишками рыбе, бегу сразу рыгать😟. Но само блюдо....не передать словами. Всегда, когда мы собираемся в Одессе, я заказываю маме фаршированную рыбу. 

ответить
2014-12-12 20:28:4112 Декабря 2014

Оль, ты прям, как я 😄😏😄 по отношению к  речной рыбе.... У нас с ней особенная любовь))))))))

ответить
2014-12-12 20:33:0512 Декабря 2014

Света, это просто катастрофа со мной.... прикинь, если на базаре с мамой были, то в рыбьих рядах никогда ходить не могла, до рыгачки доходило. А дома, когда мама чистила эту рыбу, я закрывала плотно дверь на кухню и убегала с свою комнату, и по пути уже были позывы на рыгачку.😟 Так по сей день не переношу ни вид, ни запах сырой рыбы. Вот готовлю только филе.... ☺

ответить
автор рецепта 2014-12-13 16:15:0613 Декабря 2014

Спасибо, Олечка!!   Да, Одесса город евреев и фаршированную рыбу там готовить умеют.  И действительно у каждой хозяйки свой рецепт. 😊

ответить
2014-12-12 22:10:3112 Декабря 2014

Зоя вот удивила..рецептик класс 

ответить
автор рецепта 2014-12-13 16:15:3813 Декабря 2014

Спасибо, Леночка!!   Все очень просто. 

ответить
2016-11-07 08:09:0607 Ноября 2016

Такую рыбу готовила моя свекровь.Очень вкусно!


ответить
автор рецепта 2016-11-13 12:32:4613 Ноября 2016

Согласна, Алла. Очень вкусно.💐

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация