Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
16

Филе Веллингтон в слоёном тесте

Фото Филе Веллингтон в слоёном тесте

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 10 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Вид кухни: европейская

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на: банкет, ужин.  

Ингредиенты к рецепту «Филе Веллингтон в слоёном тесте»:

Начинка

Кервель свежий
 2 ст. л.
Маргарин
 1 ст. л.
Петрушка свежая
 1 ст. л.
Сок лимонный
 2 ст. л.
Соль
 0.5 ч. л.
Шампиньоны свежие
 200 г

Готовим филе Веллингтон

Филе Веллингтон — мясное блюдо, предположительно от швейцарского шеф-повара Чарлза Сенн, выставлявшего это блюдо на Международной выставке кулинарного искусства в Цюрихе в 1930 году. Но ряд рецептов в немецких поваренных книгах с 1930 года как бы опровергают первичное происхождение. Таким образом точной версии нет...

Скорее всего это блюдо является модификацией ранее произошедшего французского блюда Filet de boeuf en croute. Но так или иначе речь однозначно идёт о «филе говядины в обшивке» , то есть в слоёном тесте и с начинкой из грибного пюре, иногда частично с паштетом из гусиной печени. Сегодня можно найти различные добавки, в том числе и травяные.

Давайте познакомимся со швейцарским вариантом филе Веллингтон, где я уже от себя добавила к грибам петрушку и кервель. Всем хорошего времяпровождения!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим ингредиенты: вырезка или фальшвырезка, шампиньоны, яйцо для смазывания теста, прованские травы, кервель и петрушка, лимонный сок и слоёное холодное тесто. Шаг 1

Подготовим ингредиенты: вырезка или фальшвырезка, шампиньоны, яйцо для смазывания теста, прованские травы, кервель и петрушка, лимонный сок и слоёное холодное тесто.

Мясо за 2 часа до обжаривания держим при комнатной температуре. За 10-15 минут до обжаривания приправим и солим филе вокруг. Дадим постоять, пока работаем с грибами. Шаг 2

Мясо за 2 часа до обжаривания держим при комнатной температуре. За 10-15 минут до обжаривания приправим и солим филе вокруг. Дадим постоять, пока работаем с грибами.

Грибы нарежем на половинки, добавим кервель и петрушку, и добавим сок, солим. Шаг 3

Грибы нарежем на половинки, добавим кервель и петрушку, и добавим сок, солим.

Пюрируем всю массу, но не слишком мелко. И на горячем маргаринe немного поджарим, чтобы вся жидкость испарилась. Остудим немного. Шаг 4

Пюрируем всю массу, но не слишком мелко. И на горячем маргаринe немного поджарим, чтобы вся жидкость испарилась. Остудим немного.

На очень горячем оливковом масле при самой высокой температуре обжарим филе со всех сторон. Стараемся, чтоб на мясе образовалась корочка, таки образом мы «запечатываем филе» и из него не будет выделяться жидкость. На фото хорошо видно, как стороны изменяют цвет, поджариваясь до желаемого состояния. В самую последную очередь «запечатываем» передную и заднюю стороны. Таким образом филе будет вокруг «запечатано». Если вы хотите, чтобы филе было более прожарено, тогда на чуть меньшей температуре, но немного дольше подержите мясо на сковороде. Остудим немного. Шаг 5

На очень горячем оливковом масле при самой высокой температуре обжарим филе со всех сторон. Стараемся, чтоб на мясе образовалась корочка, таки образом мы «запечатываем филе» и из него не будет выделяться жидкость. На фото хорошо видно, как стороны изменяют цвет, поджариваясь до желаемого состояния. В самую последную очередь «запечатываем» передную и заднюю стороны. Таким образом филе будет вокруг «запечатано». Если вы хотите, чтобы филе было более прожарено, тогда на чуть меньшей температуре, но немного дольше подержите мясо на сковороде. Остудим немного.

Тесто из холодильника раскатываем в четырёхугольную форму прямо на припорошенной мукой пекарской бумаге. Отрезаем ровно стороны, остатки теста нам ещё пригодятся для фигурок, что выкладываются сверху теста для украшения. Шаг 6

Тесто из холодильника раскатываем в четырёхугольную форму прямо на припорошенной мукой пекарской бумаге. Отрезаем ровно стороны, остатки теста нам ещё пригодятся для фигурок, что выкладываются сверху теста для украшения.

Оставляем по 3 см края теста свободными и накладываем равномерно начинку. Шаг 7

Оставляем по 3 см края теста свободными и накладываем равномерно начинку.

Кладём филе на одну из сторон. Заворачиваем все стороны кверху, затем свободной частью теста накрываем сверху мясо, таким образом заворачивая мясо вокруг. Шаг 8

Кладём филе на одну из сторон. Заворачиваем все стороны кверху, затем свободной частью теста накрываем сверху мясо, таким образом заворачивая мясо вокруг.

Переносим вместе с бумагой на противень. Раскатаем остатки теста и выдавим любые формочки. Сверху обильно смажем, разболтанным вилкой, яйцом. Шаг 9

Переносим вместе с бумагой на противень. Раскатаем остатки теста и выдавим любые формочки. Сверху обильно смажем, разболтанным вилкой, яйцом.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С около 35-40 минут. Сразу сервируем в целом виде. На столе затем порционно разрезаем. Приятного аппетита! Шаг 10

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С около 35-40 минут. Сразу сервируем в целом виде. На столе затем порционно разрезаем. Приятного аппетита!

автор рецепта

Рецептов: 316Рейтинг: 13937

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Смотрите также:

Вторые блюдаПраздничные

Комментарии (13)

2013-10-08 05:20:0208 Октября 2013

нет, непрожаренное не могу есть 😢, а такой славный кусочек

+4 ответить
автор рецепта 2013-10-08 09:19:1008 Октября 2013

Я Вас понимаю... 😉значит надо просто прожарить на более низком жаре и дольше, тогда получите "полную прожарку", но это уже не будет сочным...  

+2 ответить
2013-10-08 07:37:0008 Октября 2013

Да что у вас все полу сырое,блюдо точно не мое,особенно неаппетитно смотрится петрушка ,плавающая в сыром мясном соке на финальном фото

+4 ответить
автор рецепта 2013-10-08 09:16:0808 Октября 2013

Спасибо, что обратили внимание именно на мои рецепты, это говорит о том, что на сайте есть люди, предпочитающие советскую кухню... :)) Значит Вам никогда не есть деликатессов... а жаль... кухня европейских стран :)) 😛

+2 ответить
2013-10-08 10:03:3808 Октября 2013

пусть они ее и едят )) а что вам не нравится в "советской кухне"? это что-то сильно обобщенно и нападки неуместны, советская - включает множество кухонь разных народов, а среди них есть и сыроеды и натуропаты и прочая-прочая)) как вам брусника, заправленная тюленьим жиром? а у северных народов было спасение от цинги и вирусов... и у американских эвенков, кстати тоже)) так что оставьте свои колкости, везде есть изыски и везде излишки А чтобы есть сырое мясо надо знать, что это безопасно - вряд ли кто-то сейчас может быть уверен в этом даже за границей - частенько именно оттуда гадости стали к нам попадать

+4 ответить
автор рецепта 2013-10-08 13:22:0508 Октября 2013

Вот я это и ем!!!
Кстати, про советскую кухню: -это относилось не к Вам, но не важно...мы все участвуем в дебатах, и хочу заметить- это Вы сказали:  "а что вам не нравится в "советской кухне"? это что-то сильно обобщенно ", а не я... Я не писала, что мне не нравится... Вы же решили, что я напала : "так что оставьте свои колкости," но не страшно, мне интересно даже...
 Насчёт мяса, Вы правы...действительно на рынке ( я имею в виду не на базаре) полно некачественного товара, страна закупает и ответсвенна...но это уже политика... 😩
 Рецепт показан грамотно, методично с современной технологией...вот, что надо обсуждать, и фотографию финальную тоже, т.к. мы подходим к этому с художественной стороны.  😎

+3 ответить
2013-10-08 10:46:4708 Октября 2013

Читая выше небольшую перепалку, я подумала о том, что понимаю опасения  burfook и kusnad относительно непрожаренного мяса. Наверное, нас действительно уже приучили быть все время начеку. Коров у нас и молочных стало - по пальцам пересчитать, а уж тех, что на мясо... вообще не знаю, есть ли.

С другой стороны, Оля, я всегда любуюсь твоими мясными изысками и совершенно не согласна, что петрушка в мясном соке неаппетитно смотрится, мне кажется - с точностью наоборот. И что ценно -очень подробно со знанием дела расписано в шагах приготовление, так что, Оля, только огромное спасибо можно сказать за такие рецепты! 

+3 ответить
автор рецепта 2013-10-08 13:08:4508 Октября 2013

Надя, так я же специально и беру такие рецепты, чтоб показать получше как и что, ты знаешь, но  не всем нравится...чтож, пусть не смотрят :)) Я рада, что тебе по нраву мои работы, ты точно знаешь, какой риск берёшь на себя, зная ,что на сайте есть разные люди, и сколько работы мы делаем создавая наши рецепты... :)) 😊
 Фальшвырезка- фальшфиле-это вырезка  мяса, находящегося за филе, т.е.немного сзади тушки коровы, имеет абсолютно всё то же качество мяса, только находится чуть в другой зоне, вот и называется фальшивое филе, но это знают только мясники, его не отличить. Конечно стоить оно должно дешевле. 

+3 ответить
2013-10-08 13:26:1808 Октября 2013

Оля, ну, что тут скажешь, если есть устоявшаяся привычка и определенный стиль в питании. Очень многим трудно принять иное. У меня соседка была, профессиональный повар, это были советские времена, она о креветках и кальмарах даже слышать не хотела, а их тогда было навалом. Сколько я ее ни пыталась накормить салатом, она отказывалась категорически.

Или я вон до сих пор смеюсь, уже рассказывала, сын ездил во Францию. После поездки сказал, что моя французская кухня вкуснее их французской 😄 Его даже знаменитая бресская курица не сильно впечатлила, хотя он был именно в Бурк-ан-Брес, на родине, так сказать. 

В общем, все зависит от устоявшихся вкусовых пристрастий и гибкости в отношении новых блюд.

+2 ответить
2013-10-08 10:48:1208 Октября 2013

Ой, забыла спросить, что такое фальшвырезка?

ответить
2013-10-08 16:13:1708 Октября 2013

да сколько людей столько разных мнений.лично я не могу перейти брьер  по приготовлению блюд с кальмарами. их вид меня убивает.а много людей их любит.по этому разные вкусы. А то что ВЫ готовите мне очень нравится.Стараюсь готовить блюда с ваших рецептов. Спасибо за вашу работу.

+3 ответить
автор рецепта 2013-10-08 19:28:2108 Октября 2013

И Вам спасибо за доверие! :)) 😊
А я тоже не воспринимаю кальмары, один только вид уже вызывает отвращение, а ещё как представлю как они воняют и как их очищать надо... нет!!!
 Но если бы мне не сказали, что в каком-то блюде есть, то точно бы съела и ещё похвалила бы... :)) Вот так, всё зависит от собственной установки и взгляда :)) 

+1 ответить
2013-12-26 19:22:1726 Декабря 2013

А я бы слопала этот кусок не задумываясь😄 И даже более слабой прожарки  слопала бы😄 . Если мясо хорошее, то жалко сушить его 😟.

И вообще,это ж "Веллингтон",  как вообще его можно прожаривать до конца?, Повара за это придадут анафеме  без суда и следствия😎😄

+1 ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация