Гороховое пюре с копчёной грудинкой

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: сухой колотый горох, копчёная свиная грудинка, репчатый лук, лимон, подсолнечное и оливковое масло, соль, перец и петрушка.

Горох перед приготовлением пюре желательно замочить на 6-8 часов в холодной воде. Тогда, впитывая в себя дополнительную воду, при варке он приобретёт более кремоообразную и нежную текстуру. Через 8 часов воду нужно слить, промыть горох и залить чистой водой. На 1 часть гороха берём минимум 3 части воды. Доводим до кипения и варим на среднем огне до полного разваривания бобов, в зависимости от сорта и срока хранения гороха на это может уйти от 40 минут до 1,5 часов. Подливайте воду в процессе варки, если это необходимо.

Как варить горох

Пока горох варится, можно приготовить остальную часть блюда. Первым делом нарежьте кусочками грудинку.

Нарежьте тонкими ломтиками лук.

На хорошо разогретом рафинированно масле обжарьте лук и грудинку до золотистого цвета.

Посолите и поперчите по вкусу.

Варёный, полностью готовый горох переложите в миску и начинайте готовить пюре. В горохе должно остаться достаточное количество воды, иначе при остывании вместо нежного пюре может получиться очень густая не слишком аппетитная масса — горох быстро впитывает воду, это нужно учесть при приготовлении пюре и супа.

Для приготовления однообразной массы, можно использовать как ручную толкушку, так и блендер, в случае с горохом это не возбраняется.

Готовое пюре приправьте солью перцем, оливковым маслом, соком лимона и рубленной петрушкой.

Подавайте пюре сразу же, разложив по тарелкам вместе с обжаренной грудинкой. Украсьте несколькими каплями оливкового масла.