Говядина в кислом соусе

Ингредиенты: говядина, кизил, соль, перец, шалфей, кинза свежая и семена, укроп, чеснок, лук мелкий, масло для жарки, мята болотная.

Смешиваем 1 ст. л. соли, перец и шалфей — у меня этого года, замороженный, можно заменить сухим.

Обваливаем кусок чистого и высушенного мяса в специях.

Обвязать кусочек нитками.

Прожарить 2-3 минуты кусок.

Перевернуть, ещё обжарить.

Выложить в форму, положить лук севок.

Ставим запекаться при 200°С на 1 час 45 минут, поливаем периодически жиром.

Готовим соус. Кизил промываем и заливаем водой. Даём закипеть и уменьшаем огонь, держим под приоткрытой крышкой.

Сливаем жидкость.

Перетираем плоды.

После отделения мякоти остаются косточки — с ними можно сварить компот.

Засыпаем в пюре мяту и кориандр.

Добавляем немного отвара, регулируем консистенцию, увариваем 5 минут.

Нарезаем зелень, чтобы получился более насыщенный кизиловый цвет, уменьшаем количество зелени. Насыщенный вкус, придерживаемся пропорций рецепта.

Измельчаем зубчик чеснока.

Как легко чистить чеснок

В горячий соус добавляем зелень и чеснок, перемешиваем

Даём соусу настояться. Факультативно добавить сахар. Рецепт — купаж кавказских соусов из кизила, сахар в этих рецептурах категорически отсутствует.

К этому времени говядина готова.

Подаём говядину тёплую или охлаждённую с соусом из кизила.