Грибная лапша в курином бульоне

Собираем на рабочем столе все продукты для приготовления домашней грибной лапши.

Яйца выбираем для этого изделия из теста самые свежие. Разбиваем по 1, чтобы случайно не попалось испорченное.

После проверки сливаем их в одну ёмкость.

Чтобы измельчить хорошо подсушенные лесные грибы, воспользуемся электрической мельничкой.

Должен получиться однородный грибной порошок.

Смешаем его с просеянной высококачественной мукой.

Подсолим.

Перемешаем, чтобы не было крупных комочков.

Добавим питьевую воду. Делайте это постепенно, потому что тесто должно остаться достаточно плотным, а разное качество муки может потребовать разного объёма воды.

У хороших шефов, во время готовки на плите, всегда есть горячий бульон. Поставим и мы разогреваться, приготовленный загодя, нежирный куриный бульон. При желании его можно заменить овощным или грибным бульоном, добавив немного растительного масла.

Как приготовить куриный бульон

Поработаем с шариком лапшового теста, разминая его на рабочей поверхности стола, смазанного маслом.

Не забывайте о руках — они тоже должны постоянно быть в масле, когда пора приступать к раскатке и нарезке лапши.

Такое же требование и к скалке.

Раскатываем шар нашего теста не слишком тонко (около 3 мм). Кстати, смазывание маслом не очень часто применяют во время приготовления лапши — более распространены варианты подпыления мукой.

Подсаливаем горячий бульон.

Перчим его. Лучше пользуйтесь механической мельничкой для специй, чтобы наполнить бульон большим ароматом от свежего помола.

Посечём зелень укропа.

Для усиления вкуса бульона пригодится сахар.

Лапшу нарежем достаточно широкими (0,5 см) полосами на всю длину раскатанного пласта.

Закладываем грибную лапшу в тихо кипящий куриный бульон.

Перемешиваем, чтобы лапша не слиплась.

Добавляем посечённую зелень укропа. Можно заменить и другой ароматной травой, но для украинской кухни запах укропа является наиболее аутентичным.

Наша грибная лапша в курином нежирном бульоне готова.

Кроме классической подачи в суповой тарелке с подтарельником, подаём и в полупорционных керамических тарелках, украшенных традиционными орнаментами. Это придаст дополнительный колорит сервировке в народном стиле. Приятных гастрономических впечатлений!