Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
33

Гусь в духовке

Фото Гусь в духовке

Время приготовления: 4 часа

Время подготовки: 12 часов

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: немецкая, европейская

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.  

Ингредиенты к рецепту «Гусь в духовке»:

Праздничный гусь в духовке

C 31.12. на 1.01. на столе должен быть салат оливье, это понятно подавляющему большинству русских. 8.03. — время салата «мимоза». Некоторые блюда можно готовить в любой день, но всё равно в году есть ИМЕННО ИХ ДЕНЬ. 11.11. — день святого Мартина. И во всех странах, почитающих этого святого, 11 ноября — это ещё и «день гуся»!

Почему так получилось? Этому существует 2 наиболее известных объяснения. Первое из них — легендарное — связано со Святим Мартином. Говорят, когда к нему пришли посланники, чтобы сообщить, что Мартин должен стать епископом Тура, скромный и стеснительный святой, склонный, скорее, к отшельническому образу жизни, спрятался от непрошеных гостей в гусятнике. Но птицы своим гомоном выдали Святого Мартина, и от епископских регалий ему отвертеться таки не удалось. А предателей (не знаю уж, по воле Мартина, или по решению гостей) с тех пор в День Святого Мартина подают к праздничному столу.

Другая версия объясняет поедание гусей именно в этот день по-другому. Именно до Дня Святого Мартина в Средние Века подданные должны были исполнить повинность перед сеньором, заключавшуюся в передаче ему определенного количества тушек разжиревшей под зиму водной птицы.

Лично для меня приготовление гуся 11.11. имеет под собой ещё один важный повод: в этот день я «репетирую» рождественского гуся: проверяю, хороша ли птица у того или иного поставщика. Для этого я запекаю гуся в духовке САМЫМ ПРОСТЫМ ИЗВЕСТНЫМ МНЕ СПОСОБОМ. Без фарширования, без специальных приправ, из года в год — строго по одному и тому же рецепту.

Для умелых поваров, готовящих эту восхитительную «жертвенную птицу» уже не в первый раз, данная методика приготовления, скорее всего, неинтересна. Но тем, кто запекает гуся в духовке впервые, я могу её только порекомендовать: она идеально позволяет освоиться со всеми нюансами приготовления данного продукта и возможными трудностями, и она действительно наименее «заморочная», если не считать приготовления в рукаве, в который не каждый гусь влезает. Я привожу нормы по расчёту приправ (шаг 1) и времени запекания в духовке (шаг 10) на вес гуся; по этим коэффициентам каждый сможет сделать индивидуальный подсчёт для имеющейся в распоряжении тушки любого размера.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Самый первый шаг — это подготовка гуся. Если вы используете замороженную птицу, её нужно оттаять (12 часов при комнатной температуре или сутки в холодильнике). Птицу, не подвергавшуюся замораживанию, обычно принято подвергать естественной ферментации: её ошпаривают кипятком и дают вывисеться 1-3 дня. Можно натереть гуся солью перед началом данного процесса. С замороженным такого, конечно, не сделаешь. Я обычно приправляю гуся бульонными кубиками из расчёта 1 кубик на 500 грамм веса (крупнокристаллической солью — 1 ч.л. без горки на 500 грамм веса). Птица, которую я готовила на этот раз, имела вес 3.800 с потрохами (около 3.500 без них). Соответственно, 7 бульонных кубиков или 7 ч.л. соли. Шаг 1

Самый первый шаг — это подготовка гуся. Если вы используете замороженную птицу, её нужно оттаять (12 часов при комнатной температуре или сутки в холодильнике). Птицу, не подвергавшуюся замораживанию, обычно принято подвергать естественной ферментации: её ошпаривают кипятком и дают вывисеться 1-3 дня. Можно натереть гуся солью перед началом данного процесса. С замороженным такого, конечно, не сделаешь. Я обычно приправляю гуся бульонными кубиками из расчёта 1 кубик на 500 грамм веса (крупнокристаллической солью — 1 ч.л. без горки на 500 грамм веса). Птица, которую я готовила на этот раз, имела вес 3.800 с потрохами (около 3.500 без них). Соответственно, 7 бульонных кубиков или 7 ч.л. соли.

Бульонные кубики крошим. Шаг 2

Бульонные кубики крошим.

Из оттаявшего гуся удаляем потроха (в моём случае — пакетик с ними) и жир, находящийся в районе гузки. Его можно хоть сразу вытопить, хоть заморозить и потом использовать, но в данном рецепте он больше участвовать не будет. Если у вас был гусь с шеей, то шею (мясо с костями) нужно вырезать из кожи. Из неё потом можно сварить бульон. Шаг 3

Из оттаявшего гуся удаляем потроха (в моём случае — пакетик с ними) и жир, находящийся в районе гузки. Его можно хоть сразу вытопить, хоть заморозить и потом использовать, но в данном рецепте он больше участвовать не будет. Если у вас был гусь с шеей, то шею (мясо с костями) нужно вырезать из кожи. Из неё потом можно сварить бульон.

Гуся тщательно натираем приправой и снаружи, и внутри.  Оттягиваем шейный кожный лоскут, натираем с обеих сторон его и обнажившееся в этом месте мясо в районе грудки. Оставляем мариноваться гуся МИНИМУМ на час. Лучше — больше, но часа всё равно достаточно, чтобы блюдо получилось ВКУСНЫМ и не недосоленным. Перед началом приготовления разогреваем духовку до температуры 180ºC. Шаг 4

Гуся тщательно натираем приправой и снаружи, и внутри. Оттягиваем шейный кожный лоскут, натираем с обеих сторон его и обнажившееся в этом месте мясо в районе грудки. Оставляем мариноваться гуся МИНИМУМ на час. Лучше — больше, но часа всё равно достаточно, чтобы блюдо получилось ВКУСНЫМ и не недосоленным. Перед началом приготовления разогреваем духовку до температуры 180ºC.

Те, кто имели дело с запеченными в духовке гусями, думаю, знают, что самый кончик крыла — по сути дела, бесполезный фрагмент тушки, да и следующее за ним «предплечье» — тоже кусок довольно бестолковый. Я предлагаю извлечь из него пользу не гастрономическую, но практическую. Поэтому оттягиваем крыло, надрезаем ножом кожу вплоть до сустава, а сустав выламываем, вывернув в сторону, противоположную сгибу. Дорезаем ножом. Шаг 5

Те, кто имели дело с запеченными в духовке гусями, думаю, знают, что самый кончик крыла — по сути дела, бесполезный фрагмент тушки, да и следующее за ним «предплечье» — тоже кусок довольно бестолковый. Я предлагаю извлечь из него пользу не гастрономическую, но практическую. Поэтому оттягиваем крыло, надрезаем ножом кожу вплоть до сустава, а сустав выламываем, вывернув в сторону, противоположную сгибу. Дорезаем ножом.

Гусиные предплечья укладываем на дно поддона, в котором будем запекать гуся. Поддон с высокими бортами иметь очень желательно! Из него удобнее сливать жир, чем из противня. Ещё поддон во время запекания легко перевернуть, если вы увидите, что духовка работает неравномерно, и с одной стороны гусик зарумянился больше, чем с другой. Для чего мы положили косточки? Их польза проявляется в двух моментах. Во-первых, в самом начале приготовления спина гуся не будет соприкасаться с поверхностью противня и не прилипнет к ней (бывает и такое, потом кожа разрывается, для парадной сервировки — не самое лучшее). А во-вторых — даже если мы не успеем во-время слить жир, спина гуся не будет в нём «фритироваться», она слегка приподнята. Шаг 6

Гусиные предплечья укладываем на дно поддона, в котором будем запекать гуся. Поддон с высокими бортами иметь очень желательно! Из него удобнее сливать жир, чем из противня. Ещё поддон во время запекания легко перевернуть, если вы увидите, что духовка работает неравномерно, и с одной стороны гусик зарумянился больше, чем с другой. Для чего мы положили косточки? Их польза проявляется в двух моментах. Во-первых, в самом начале приготовления спина гуся не будет соприкасаться с поверхностью противня и не прилипнет к ней (бывает и такое, потом кожа разрывается, для парадной сервировки — не самое лучшее). А во-вторых — даже если мы не успеем во-время слить жир, спина гуся не будет в нём «фритироваться», она слегка приподнята.

Накалываем кожу гуся, чтобы дать возможность стекать вытапливающемуся жиру. Накалывать ножки лучше, уложив гуся «на живот». Наколы делаются по складке между ногой и телом, трёх дырок на ногу достаточно.. Шаг 7

Накалываем кожу гуся, чтобы дать возможность стекать вытапливающемуся жиру. Накалывать ножки лучше, уложив гуся «на живот». Наколы делаются по складке между ногой и телом, трёх дырок на ногу достаточно..

Накалывать грудку лично мне удобнее, когда гусь лежит на спине. В этом положении абсолютно чётко видна подушка грудного жира — именно так, как она будет лежать в духовке. Делаем по 3 дырки с каждой стороны на границе между этой подушкой и зоной, над которой она нависает. Шаг 8

Накалывать грудку лично мне удобнее, когда гусь лежит на спине. В этом положении абсолютно чётко видна подушка грудного жира — именно так, как она будет лежать в духовке. Делаем по 3 дырки с каждой стороны на границе между этой подушкой и зоной, над которой она нависает.

Растянув шейный лоскут по спине гуся так, как это видно в шагах 5 и 8, укладываем его в поддон на спину поверх фрагментов крыльев. При данном способе приготовления переворачивать гуся не надо, пускай себе так лежит всё время приготовления.  Интересный, но не обязательный приём — в жировых складках в районе гузки можно сделать надрезы, в которые вводятся гусиные ноги. Это, с одной стороны,  несколько предохраняет ноги от пересыхания, а с другой — растягивает кожу и обеспечивает оптимальную циркуляцию горячего воздуха внутри гуся. Напоминаю, духовка должна быть уже прогрета до температуры 180ºC. Используем тот же режим, на котором печём печенье. Помещаем гуся НА САМЫЙ НИЖНИЙ УРОВЕНЬ. Шаг 9

Растянув шейный лоскут по спине гуся так, как это видно в шагах 5 и 8, укладываем его в поддон на спину поверх фрагментов крыльев. При данном способе приготовления переворачивать гуся не надо, пускай себе так лежит всё время приготовления. Интересный, но не обязательный приём — в жировых складках в районе гузки можно сделать надрезы, в которые вводятся гусиные ноги. Это, с одной стороны, несколько предохраняет ноги от пересыхания, а с другой — растягивает кожу и обеспечивает оптимальную циркуляцию горячего воздуха внутри гуся. Напоминаю, духовка должна быть уже прогрета до температуры 180ºC. Используем тот же режим, на котором печём печенье. Помещаем гуся НА САМЫЙ НИЖНИЙ УРОВЕНЬ.

Время запекания гуся рассчитывается по формуле 45 минут на 1 кг веса. Мой гусь (без потрохов) весил 3.500. Следовательно, на его термическую обработку по данному способу (электрическая духовка, температура 180ºC, нижний уровень, без вентиляции) уйдёт 45 х 3,5 = 157,5 минут. Округляю цифру до 2 часов 35 минут. Каждые пол часа из поддона следует сливать или вычерпывать ложкой вытапливающийся гусиный жир (и парой ложек этого жира поливать гуся, чтобы не пересыхала кожа. Для вычёрпывания жира поддон удобно наклонять на угол. (С противнем у меня это не получается, там борта низкие, гусь ездит, держать его нечем). Если духовка распределяет тепло неравномерно, поворачивайте время от времени поддон с гусём. Шаг 10

Время запекания гуся рассчитывается по формуле 45 минут на 1 кг веса. Мой гусь (без потрохов) весил 3.500. Следовательно, на его термическую обработку по данному способу (электрическая духовка, температура 180ºC, нижний уровень, без вентиляции) уйдёт 45 х 3,5 = 157,5 минут. Округляю цифру до 2 часов 35 минут. Каждые пол часа из поддона следует сливать или вычерпывать ложкой вытапливающийся гусиный жир (и парой ложек этого жира поливать гуся, чтобы не пересыхала кожа. Для вычёрпывания жира поддон удобно наклонять на угол. (С противнем у меня это не получается, там борта низкие, гусь ездит, держать его нечем). Если духовка распределяет тепло неравномерно, поворачивайте время от времени поддон с гусём.

Вот какой ровненький и аккуратненький красавчик получается в результате. Как видите, окрашенность равномерная, никаких пузырей, разрывов и трещин, спина тоже сохраняется в идеальном состоянии. На финальной фотографии видна также часть жира (всего вытопилось 350 мл, количество сока очень незначительное). В том районе Германии, откуда родом мой муж, гусей обычно употребляют не фаршированными, а с картошкой и гарниром из краснокачанной капусты с яблоками. Шаг 11

Вот какой ровненький и аккуратненький красавчик получается в результате. Как видите, окрашенность равномерная, никаких пузырей, разрывов и трещин, спина тоже сохраняется в идеальном состоянии. На финальной фотографии видна также часть жира (всего вытопилось 350 мл, количество сока очень незначительное). В том районе Германии, откуда родом мой муж, гусей обычно употребляют не фаршированными, а с картошкой и гарниром из краснокачанной капусты с яблоками.

автор рецепта

Рецептов: 265SolnhofenРейтинг: 7773

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Смотрите также:

Вторые блюда

Комментарии (77)

2014-11-26 23:12:5726 Ноября 2014

гусь - это всегда хорошая идея) Наташа, очень красиво всё написано, аж зачиталась

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 09:23:5327 Ноября 2014

Св.Мартину вообще "повезло", примерно как Св.Валентину. Поскольку с его днем почитания была связана устойчивая обрядовость (довольно разнообразная), в нашем веке многих более… гм… святых святых уже не помнят, а вот комплекс легенд о Святом Мартине в Германии, например, знает любой ребенок. Их там много, не только про гусей. Например, первым святым деянием Мартина (на тот момент Мартинуса, римского военнослужащего на территории современной Франции, тогдашней Галлии) было деление плаща. Ехал он как-то в свой гарнизон зимой, и увидел на обочине мерзнущего нищего. Мартин снял плащ, разрезал его мечом, половину отдал нищему, а другую оставил себе. Короче, как говорил Шерлок Холмс "Испортил хорошую вещь!" - но именно с этого момента Мартинус закусил удила, отказался от военной службы и объяснил отцам-командирам, что желает быть не солдатом Цезаря, а солдатом Господа. (Ну, надо же было как-то за располовиненный плащ отчитываться! 😉). И, самое забавное, эта история трансформировалась тоже в КУЛИНАРНЫЙ обычай. 😄 В память об этом в День Святого Мартина празднующие ДЕЛЯТ между собой либо круглый каравай, либо круглую лепешку. Поскольку празднование это публичное, с кострами и шествием с фонариками, получается, что хлеб делится на большую толпу народа. Не слишком гигиенично, конечно, но настроение - абсолютно особенное. 

+2 ответить
2014-11-27 10:35:5727 Ноября 2014

Оооо.... это прекрасно))

ответить
автор рецепта 2014-11-27 10:47:3127 Ноября 2014

Один из самых красивых немецких детских праздников. Они сами мастерят фонарики и готовят представления. В церкви может проводиться специальная тематическая служба. В темноте (часов в 5 вечера) начинается праздничное шествие. У нас в деревне предусмотрено несколько пунктов остановки, где поют разные песенки и показывают разные сценки.  А по дороге идет толпа народа с горящими фонариками, пара сотен человек (ну, деревня маленькая). Полиция и пожарные перекрывают на это время улицы и служат для детей дополнительным "украшением праздника". 😄 Со Дня Святого Мартина в наших краях обычно начинается ежегодное массовое употребление глинтвейна http://webspoon.ru/receipt/glintvejjn-s-apelsinom  и детского пунша. 😉

ответить
2014-11-26 23:13:5526 Ноября 2014

Шикарный гусь! Какой румяный, красивый, так и хочется отщипнуть кусочек!😃

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 09:25:0027 Ноября 2014

Отщипнуть там не получится, он не такой мягкий, как тушеный. За то "четкий" - не рвется, не разваливается.

+1 ответить
2014-11-26 23:16:5226 Ноября 2014

жутко аппетитная птичка!! люблю уток, гусей еще не ела, из у нас сложновато найти (

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 09:26:3627 Ноября 2014

Чего же в гусике жуткого-то? 😉 Не хэллоуиновский, чай - святомартиновский! 😄

ответить
2014-11-27 10:01:4327 Ноября 2014

)))) ну жуткий не в плане страшный, наоборот красавец получился, очень люблю чтобы была ровная гладкая шкурка 😊

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 10:07:4027 Ноября 2014

Тоже ценю этот рецепт именно за шкурку! (Точнее, муж ценит, это он у меня из всей птицы в первую очередь шкуру съедает, я ему даже со своей порции отдаю. 😄)

ответить
2014-11-27 10:18:0427 Ноября 2014

муж молодец! такой едок у нас я, крылышки и шкурка в первую очередь 😄

ответить
2014-11-27 10:20:5827 Ноября 2014

муж молодец! такой едок у нас я - крылышки и шкурки в первую очередь 😄 еще шкурка просто великолепна но конечно муторно ее делать в рецепте http://webspoon.ru/receipt/zapechennaya-utka-s-khrustyashhejj-korochkojj  я ее делала несколько раз, просто класс! но особенно люблю чтобы шея была сохранена у птицы,  получается такая классная хрустяшка! 😍

ответить
автор рецепта 2014-11-27 10:35:5227 Ноября 2014

А вот утку мой дорогой супруг, к сожалению, не ест. Как он выражается: "Если бы я был Ноем, не исключено, что взять эту породу животных я бы в ковчег забыл." 😄 Но я на твою уточку уже позаглядывалась и кузине порекомендовала. 😉

ответить
2014-11-27 13:08:3627 Ноября 2014

))) но без уток не было бы гусей наверно? а чем по вкусу мяска они отличаются? 

ответить
автор рецепта 2014-11-27 13:37:2027 Ноября 2014

Не поняла насчет "без уток не было бы гусей". Почему ты так думаешь? Гуси одомашнены довольно давно, и я, честно говоря, без понятия, кто из них раньше. Уже на египетских фресках есть и гуси, и утки. 

А про вкус - мне то все равно, я и то, и другое за милую душу ем. Но муж в ней чувствует какой-то привкус и оттенок запаха, которые ему не нравятся. А со всеми этими "нравится-не нравится" - сама знаешь, какое дело… 😉  Единственное "утиное" блюдо, которое он признает - это утиная грудка в азиатских ресторанах, когда она с хрустящей корочкой пожарена и на полоски нарезана. Да и то - он лопает это с таким количеством всего острого, что там, думаю, от утки в аккурат не остается ни вкуса, ни запаха - только хрустящая кожица! 👿

ответить
2014-11-27 18:08:4827 Ноября 2014

да-да, фраза про уток и гусей глупая 😃я так давно не имела с ними в живую дела что совсем забыла что это разные виды птицы!☺  А на полоски это наверное утка по-пекински? мечтаю ее попробовать! надеюсь мне как нибудь попадется гусь, но на наших рынках я их не встречала, надо будет попробвоать найти в деревнях через знакомых 😳

ответить
автор рецепта 2014-11-28 09:21:3728 Ноября 2014

Не, утка по-пекински - это сера и ад, а не рецепт (по степени трахательности), его вне Китая попробовать почти нереально, да и там не везде правильно будет. Во-первых, это специальная порода уток и специальный способ их откорма. Несколько пунктов различий выпускаю, но упомяну, утку по-пекински готовят обязательно над древесным огнем, и в состав дерева должны входить, кажись, ветки персика (или абрикоса, не помню уже из головы, лень искать). Подается они в три приема - кожица - одно блюдо, еще что-то там с супом (ножки, вроде), и тонко нарезанная грудка - по-моему, поверх лапши, или, как вариант, с какими-то специфичными рулетиками. Слушай, очень давно читала, если интересно, пошурши в интернете сама. Есть мастера, способные разрезать утку на 1800 (прописью "тысяча восемьсот" пластинок), т.е. один из признаков канонической разделки утки по-пекински - это толщина нарезки. Из этого можно, кстати, заключить, что и размер этих уточек после откромки - какой-то, скорее, гусиный. В общем, та утка по-пекински, которая является источником названия, и то, что сейчас ходит под этим именем  - это как оливье Оливье - и то, что мы с детства дома едим. 😄

ответить
2014-11-28 12:20:0328 Ноября 2014

я помню много читала про пекинскую, собиралась сама ее делать, ну по тем рецептам что мне казались более-менее реальными )) а суп там из скелета утки делают. повезло, что деревенский...эээх, где же они настоящие без химии гуси-утки....😟 

ответить
автор рецепта 2014-11-28 09:23:4928 Ноября 2014

А гуси из деревней от знакомых - это самые-самые лучшие, это, можно сказать, вообще "райские птички"!!! 😄 Только там нужна подготовка, про которую у меня ни слова - их спецом выдерживают, в воде полощут...

ответить
2014-11-27 00:17:2027 Ноября 2014

Ммм, какой гусь! 😍 Очень празднично!

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 09:28:3327 Ноября 2014

Я очень уважаю этот рецепт за то, что по нему получается эстетично. И разделывать (в сравнении с фаршированными) легко. Короче, именно для праздников - в самый раз.

ответить
2014-11-27 06:18:2427 Ноября 2014

все хорошо, гусь обалденно красивый, но зачем кубиками убивать не только вкус, но и ценность блюда, к тому же этот химический запах... зачем?

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 09:11:1127 Ноября 2014

Я ЛЮБЛЮ и кубики, и глютамат, и жиры. И канцерогенные корочки, и сожженый до черного сахар. Мне все это искренне нравится. И я не видела еще ни одного адепта здорового питания,  который бы ел приготовленные мною вещи, морщился и плевался. В подавляющем большинстве своем люди просто не способны различить все эти "ужасные вкусы" и "ужасные запахи" в готовом блюде, если они о них не знают. Упаси Бог, я не пичкаю тех, кто за здоровое питание, своей ядовитой кулинарией, а потом говорю: Ага, а ты съел, и НЕ ЗАМЕТИЛ. Я делаю такие веди НА СПОР, предупредив человека, что из ряда блюд, приготовленных с разными добавками и разными способами, я предоставляю ему выбрать "здоровые" и "не здоровые". Не видела еще ни одного человека, который бы это смог. Кстати, и журналисты, проводившие тот же самый эксперимент на выставках для гурманов, пришли именно к такому же результату. 😉

+3 ответить
2014-11-27 13:02:3827 Ноября 2014

это пройдет, мы в свое время тоже много чего из глутаматов и проч. потребляли 

ответить
автор рецепта 2014-11-27 13:38:5427 Ноября 2014

Ну, может и пройдет… Но я делаю все, чтобы до этого не дожить! 😉😄

ответить
2014-11-27 07:23:3327 Ноября 2014

Румяный  красавец! А я к крылышкам не равнодушна, слопала бы!😄 Конечно,в каждой стране свои обычаи и вкусы,но я люблю гуся или утку только из-за того,что их вкусно фаршировать яблоками, апельсинами или кашей с изюмом. А так, я бы разрубила на куски и потушила бы. Я бы тоже кубиками не стала обмазывать.У нас кубики были в ходу в 90-х,а сейчас их никто не покупает.

+2 ответить
автор рецепта 2014-11-27 09:33:3427 Ноября 2014

Да не вопрос, естественно, можно обмазать и солью!!! Как говорится, "в каждой избушке - свои погремушки". Я же не настаиваю, чтобы все готовили обязательно с кубиками, да еще и без начинки. Кто как любит, тот так и делает. Я опубликовала этот рецепт не ради кубиков, а ради времени приготовления при технологии без фарширования. А тебе, соответственно, "предоставляется уникальная возможность" показать нам приготовление любого рода фаршированного гуся - или тушеного кусками. 😉

+1 ответить
2014-11-27 10:49:3027 Ноября 2014

Ну,Наташ,мы же беседуем.😉 Думаешь,я не люблю шкурку,жженый сахар и жиры?😃😃 Лопаю только так! Все ж что не полезно очень-очень вкусно! 

ответить
2014-11-27 10:51:2727 Ноября 2014

Наташ,а ведь наверное, корочка от кубиков такая получается? А?

ответить
автор рецепта 2014-11-27 10:57:5627 Ноября 2014

Нет. С солью тоже точно так же гладко получится. Единственное - ее придется намазывать с небольшим количеством растительного масла, вот и все. Собственно, первые 2 года я готовила с солью, кубики попробовала уже позже, и с ними понравилось больше.

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 13:49:4127 Ноября 2014

Ой, еще забыла написать: так крылышки, естественно, можно слопать! Они получаются даже менее сухими, чем при стандартном варианте (даже если их паковать в фольгу) - они же в жире как раз.

+1 ответить
2014-11-27 07:24:5827 Ноября 2014

и гусь красивый вышел и пишешь ты красиво)) На НГ что планируешь ? я имею ввиду на стол ? 

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 09:39:1827 Ноября 2014

Ой, на Новый Год у нас (не в Германии, а у нас в семье) - свое традиционное меню на основе морепродуктов. Салат с креветками и шампиньонами, жареные с чесноком гигантские креветки, вареная картошка с соусом из морепродуктов, омар в шпинатном майонезе. В этом году хочу еще юлин рецептик присоединить, очень понравилось! http://webspoon.ru/receipt/krevetki-v-bekone-s-kusochkami-banana . А гусь будет на Рождество.

ответить
2014-11-27 10:50:1827 Ноября 2014

Еду к тебе на НГ ! 

ответить
автор рецепта 2014-11-27 11:03:1027 Ноября 2014

Предупреждаю: салат с креветками и шампиньонами делаю с ОГРОМНЫМ КОЛИЧЕСТВОМ МАЙОНЕЗА и ГЛЮТАМАТОМ НАТРИЯ! 👿

+1 ответить
2014-11-27 11:06:4527 Ноября 2014

Ха!!! Меня этим не испугать! 😄 Я ничего не имею против майонеза и жира!😄

ответить
2014-11-27 08:39:4927 Ноября 2014

Красавец! И столько тонкостей приготовления, хорошая "репетиция"

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 09:44:1527 Ноября 2014

"Репетиция" имела смысл: в этом году на Рождество придется другого гуся искать. У этого слишком мало жира вытопилось, всего 10% от общего веса. На вкус самой птицы это большого влияния не оказывает, но мне потом жира для тушения гарнирной капусты едва хватило, а на Рождество нужно будет больше.

ответить
2014-11-27 09:24:2127 Ноября 2014

Какая корочка.....мммм!😊

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 09:49:0727 Ноября 2014

Корочка именно что безукоризненная. Лет 10 по этому рецепту делаю, он дает самую хрустящую из всех известных мне вариантов. 

ответить
2014-11-27 10:06:0327 Ноября 2014

Какой загорелый и аппетитный!😍

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 10:08:4527 Ноября 2014

Счас покраснеет от смущения от таких комплиментов! 😉😄

ответить
2014-11-27 10:57:3427 Ноября 2014

За что такого красавца ножницами?😄 Люблю домашнюю птицу😍

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 11:00:2327 Ноября 2014

Для заполнения кадра и лишней направляющей! 😉😄 

ответить
2014-11-27 11:44:0927 Ноября 2014

Писаный красавец!😍 Зная твою стебную натуру, Наташ, сразу поясняю, что писаный вовсе не в физиологическом смысле, а что картины можно писать! 😉😄

Гусями нас не балуют, но люблю я эту птичку!😍 Понравились две примочки в приготовлении: крылышки под спинкой и ножки в кармашках, беру на вооружение.

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 13:56:3427 Ноября 2014

В силу того, что большинство рецептов гусей - с фаршировкой, прием "ножки в кармашках" вообще редкий. Это у меня все из моего многотомного кулинарного талмуда по разным видам продуктов - ну, помнишь, я тебе про него как-то писала. Видишь, там и подача информации очень специфичная: с расчетами, например. 

ответить
2014-11-27 13:54:5127 Ноября 2014

Наташ, прочитала все от А до Я... гусей у нас не продают((( А так хотелось бы попробовать! Спасибо за такого красавца и подробное описание!😍

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 13:58:2027 Ноября 2014

Слушай, я поняла, почему ты так круто печешь!!! 😉😄 Гусей у вас не продают, баранину, на сколько я помню, тоже… ТЕБЕ ПРОСТО ПРИХОДИТСЯ!!! 😎

ответить
2014-11-27 13:59:0827 Ноября 2014

Раскусила-таки😊😄

ответить
автор рецепта 2014-11-27 13:55:3927 Ноября 2014

В силу того, что большинство рецептов гусей - с фаршировкой, прием "ножки в кармашках" вообще редкий. Это у меня все из моего многотомного кулинарного талмуда по разным видам продуктов - ну, помнишь, я тебе про него как-то писала. Видишь, там и подача информации очень специфичная: с расчетами, например.

+1 ответить
2014-11-27 13:59:3527 Ноября 2014

Это очень нужно и важно!😉😎

ответить
автор рецепта 2014-11-27 14:02:1427 Ноября 2014

Хочешь, я про утку поищу, если нужно? Наверняка где-то есть.

ответить
2014-11-27 14:04:4227 Ноября 2014

Наташ, у нас утки годами замороженные продаются и по такой цене, что я их не хочу.... Я покупаю охлажденную курицы только...

ответить
автор рецепта 2014-11-27 14:11:1827 Ноября 2014

Блин-блин-блин… Ты знаешь, просто удивительно, насколько разные продуктовые традиции в разных регионах! Я, конечно, не знаю, какая ситуация сейчас с птицей - но у меня и бабушка, и мать готовили и уток, и гусей; птицу и того, и другого вида у нас на рынке купить было можно. Про баранину у матери уточнила, после того, как много народу сказало, что нету ее в продаже. Оказалось, в Ярославле до сих пор абсолютно без проблем купить, просто она дороже, чем другое мясо.

ответить
2014-11-27 16:50:3827 Ноября 2014

красивый получился! я бы, правда, кубики не стала тоже добавлять

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 23:22:3527 Ноября 2014

Так я же и указала специально для тех, кто не пользуется кубиками, норму по соли в первом шаге. Я - не эгоист и не авата… авте… авторитарист! 😉😄

ответить
2014-11-27 19:19:0027 Ноября 2014

ЗдОрово!!! ))) Очень интересно и вкусно, Наташа! 😊

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-28 09:27:5828 Ноября 2014

Да уж, не в бровь, а в глаз! Это иминно здОрово, а никак не здорОво! 😄

ответить
2014-11-27 19:21:3827 Ноября 2014

Наташ какой интересный рецепт..а мне понравилась идея с кубиками...беру твoего гуся себе в КК...постараюсь сделать на Weinachten.....А что ингредиенты сама не писала или исчезли как у меня тогда 😄

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 23:24:0727 Ноября 2014

А что с ингредиентами не так? Гусь и кубики, больше там ничегошеньки и нету.

ответить
2014-11-27 23:28:4627 Ноября 2014

ну ты их специально не писала? ааа нет вот появились..не было днем 😄

ответить
автор рецепта 2014-11-27 23:47:1427 Ноября 2014

О-о. оказывается, днем я была магом и кудесником?!… 😉 ТАКОГО ГУСЯ без ингредиентов забамбасала!!!… 😄

ответить
2014-11-27 20:38:2327 Ноября 2014

Наташ, шикарный мастер класс и очень аппетитный гусь! 😍

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 23:28:0427 Ноября 2014

Да ладно, "мастер-класс"!… 😏 Это как раз самый, что ни на есть, для начинающих. По уму - что-то в этом духе должно быть в школе на уроках домоводства (по крайней мере, в Германии - им-то потом ентих гусей всю жизнь готовить! 😄).

ответить
2014-11-27 21:19:0627 Ноября 2014

Отличная работа, как всегда! И рецепт и фото - высший класс! Я тебя уже начинаю узнавать по фоткам))

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-27 23:24:5427 Ноября 2014

Ага, грешна, люблю темненькое. 😏

ответить
2014-11-28 05:30:2528 Ноября 2014

Очень интересно было почитать,спасибо! А гусь-красавец золотистый,так лежит смирненько!

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-28 09:06:2128 Ноября 2014

Ха! Я ж его ножницами  между ног держу!!! 😄 Пусть только дернется… 😉

ответить
2014-11-29 01:00:1829 Ноября 2014

Наташа, а гуся ты непосредственно перед праздником готовишь или заранее, если тебе еще жир нужен для другого рецепта? я вот еще гуся ни разу не запекала, да и утку тоже, не нравится мне их вкус еще с россии, болотом отдает, но в этом году купила утку, решила все-таки попробовать, может и гуся тоже купить, ну а так как в первый раз делать буду... хотя с таким описанием ... не может не получится😄 , молодец, так писать надо уметь еще 😍

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-30 12:12:1230 Ноября 2014

Жир мне нужен не для другого рецепта, а для того, чтобы протушить с ним Apfelrotkraut. Если есть такая возможность, бери фирмы Specht (просто поверь на слово, я тут перепробовала уже ВСЕ, кроме, может быть, маленьких региональных производителей). Мы едим такого гуся с картофельным пюре, тушеной с гусиным жиром красной капустой и яблочным муссом, который без сахара. Ну, и еще я к пюре делаю соус из сливочного масла с гусиной печенью, как-нибудь, может, покажу. Капуста, собственно, не столько тушится, сколько просто разогревается на слабом огне в ОЧЕНЬ БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ гусиного жира. Если электрическая плита, то на 1 банку - 10-15 минут на второй-третьей мощности. 350 мл жира - это примерно на 2 банки капусты, на Рождество мне потребуется больше.

+1 ответить
2014-11-30 12:02:1430 Ноября 2014

Наташ признавайся! снимаешь при естественном освещении финалки?

+1 ответить
автор рецепта 2014-11-30 12:18:5430 Ноября 2014

Крайне редко. Из всего, что на настоящий момент опубликовано, при естественном были сняты только вот эти пять : http://webspoon.ru/receipt/lisichki-po-yuzhnotirolski-v-slivochnom-masle 

http://webspoon.ru/receipt/kartoshka-s-gribami-po-apulijjski 

http://webspoon.ru/receipt/salat-s-repojj 

http://webspoon.ru/receipt/tartiflet-kartofel-po-savojjski 

http://webspoon.ru/receipt/dieticheskijj-sup-pyure-s-kolrabi 

Все остальное - вспышка, реже - две.

ответить
2014-11-30 21:01:2330 Ноября 2014

я в восторге. у меня дома и вспышка и свет, но что-то пользуюсь я ими крайне редко, ленюсь. Хотя есть еще вариант порой просто выходит смешанный цвет, который вытянуть крайне сложно

ответить
автор рецепта 2014-11-30 22:15:0530 Ноября 2014

У меня хорошего естественного света почти не бывает. А насчет восторгов брось, со светом я плохо умею работать. Светлые вещи, например, вообще почти не умею снимать. С темным вот почему-то дружу.

ответить
2015-11-13 19:45:0413 Ноября 2015

Если не брать кубики ( я за здоровое питание :) ) то это один из лучших рецептов, что я тут нашла) Все эти приемы интересные и таки я их испробую)

На финальном фото правда уж очень зажаренный😑 Интересно, был очень сухой или нет😛

ответить
автор рецепта 2015-11-14 00:16:2914 Ноября 2015

Нет, гусь по этому рецепту получается ни коим образом не сухой. Конечно, не такой, как в гусятнице, но и не пересушенный. Для меня этот рецепт - не экспериментальный, а рутинный - лет 12 его уже готовлю, минимум раз в год.  А вот окрашенность получается всегда разная. Я не знаю, от чего она зависит. Вот последний (Сан Мартин в среду был). У него вообще почему-то местами - потемнее, местами - посветлее (в районе попы). Поскольку в прошлом году уже были вопросы по поводу кубиков, в этот раз я как раз сделала без них. С солью тоже работает, никакой разницы по цвету или поведению гуся в процессе запекания я не заметила.

ответить
автор рецепта 2015-11-14 00:20:0214 Ноября 2015

Про соль - уточняю - я раньше мазала соль на масло, сейчас попробовала делать с ней, как с кубиками - без проблем.

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация