Гутабы с мокрицей по-азербайджански

автор Семирамида

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 20 шт.

Вид кухни: азербайджанская

Ингредиенты

Тесто

Вода 0.5 ст.

Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

Молоко 0.5 ст.

Мука пшеничная 3 ст.

Соль 1 ч. л.

Начинка

Брынза 200 г

Мокрица 1 кг

Кутабы с зеленью и сыром по-азербайджански

Это вкусные лепёшки из пресного теста с начинкой из свежей зелени. Аналоги этих лепёшек есть во многих кухнях, я покажу как готовят её в Азербайджане.

В азербайджанской кулинарии используется более 300 видов всевозможных дикорастущих, лесных трав. Их кладут в супы, салаты, пирожки и т.д. Я уже знакомила вас с национальным азербайджанским блюдом «Суйуг» с использованием дикорастущей травы.

Сегодня знакомство с ещё одним вкусным блюдом с дикой травой — это гутабы (кутабы) с мокрицей. Вообще, гутабы можно начинять любой зеленью, кроме мяты, тархуна и петрушки (они очень пряные), но особенно вкусны они с мокрицей, этой удивительной по своим целебным качествам травой. Ботаническое название мокрицы — звездчатка. По-разному зовут её в народе: мокричка, куриная звездчатка, птичья звездчатка, бегунок, звёздочник, курослеп, приворотник и т. д.

Сейчас весна, как раз сезон мокрицы, так что спешите насобирать эту траву, а купить в маркете «искуственную» зелень вы и зимой сможете...

Как приготовить "Гутабы с мокрицей по-азербайджански" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для гутабов понадобятся мука, соль, вода, молоко и масло для теста, а также мокрица (можно взять любую свежую зелень, шпинат, кинза, укроп) и солёный сыр (у меня брынза) для начинки. Для смазывания лепёшек понадобится сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

Мокрицу тщательно промыть от грязи в воде, затем расстелить на кухонное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Шаг 3 Ссылка

Замешиваем тесто. Понадобится мука, соль и вода. Но я всегда заменяю часть воды на молоко (ни в коем случае не на кефир!) и добавляю в тесто при замесе 1-2 ст. л. растительного масла.

Шаг 4 Ссылка

Замесить довольно крутое тесто, накрыть салфеткой и дать тесту отдохнуть 5-10 минут.

Шаг 5 Ссылка

Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Мокрицу нарезать и сложить в миску. Слегка посолить и оставить в сторону.

Шаг 6 Ссылка

Солёный сыр (лучше всего взять брынзу, но ни в коем случае твёрдые сорта, типа «Гауда») зараннее достать из рассола и положить на сложенную вдвое или втрое салфетку, чтобы ушла лишняя влага.

Домашняя Брынза рецепт

Шаг 7 Ссылка

Зелень, которую мы посолили, слегка «пожамкать», затем взять в ладонь горсть и немного отжать, чтобы стекла лишняя жидкость и чтобы трава слегка обмякла. Так делаем ос всей зеленью.

Шаг 8 Ссылка

Покрошить в миску сыр, перемешать с зеленью. Начинка готова. Если ваш сыр недостаточно солёный, то на этом этапе можно посолить начинку. Учтите, что если начинка будет очень влажной, то она порвёт тесто при обжарке и весь сыр вытечет на сковороду.

Шаг 9 Ссылка

От теста отрываем кусочки размером с небольшую сливу и формируем в шар.

Шаг 10 Ссылка

Раскатываем в тонкую круглую лепёшку и на одну половину не очень толстым слоем расстилаем начинку.

Шаг 11 Ссылка

Заворачиваем и слегка похлопываем по поверхности лепёшек, чтобы вышел лишний воздух (иначе лепёшки во время обжарки будут сильно вздуваться.

Шаг 12 Ссылка

Прищипываем концы, чтобы не вытек растаявший сыр.

Шаг 13 Ссылка

И обжариваем лепёшки в предварительно разогретой (сухой, без масла!) сковороде с толстым дном или чугунной до появления характерных «глазок» на тесте. Огонь всё время должен оставаться средним!

Шаг 14 Ссылка

И последнее: горячие лепёшки складываем на большую тарелку один на другой и сразу же обмазываем их сливочным маслом.

Шаг 15 Ссылка

Вот и готовы кутабы с зеленью мокрицей. Их обязательно надо есть горячими и свежими!

Поделись

Отзывы (35):

Олеся33 28 Мая 2014

Мокрицу никога не пробовала, но блюдо вкусное. Нечто пожее готовила как-то моя бабушка😊

1 Ответить

Семирамида 28 Мая 2014

Олеся, вбей в гугл название травы, ты очень удивишься, настолько она полезна !)))

Ответить

13-Smile 28 Мая 2014

Отличный рецепт, Мейрибан! Мама рассказывала, что они во время войны с мокрицей и снытью хлеб пекли, оладьи делали, а вот я уже эти рецепты не застала, хотя мы какие только травки ни ели. Очень хочу попробовать, жаль, что редко оказываюсь за городом, да и травы уже начала по виду забывать.

1 Ответить

Семирамида 28 Мая 2014

Мы забываем то что ели наши предки по одной простой причине - урбанизация и бешеный темп жизни ! Мы всё время спешим, спешим накопить на дом, на машину, потом на дачу, на обучение детей и т.д. А наши дети не знают как выглядят обычные домашние животные в жизни.

Надь, а не знаешь как мама пекла хлеб с мокрицей ? ну хотя бы примерно ?

Ответить

13-Smile 29 Мая 2014

К сожалению, при мне она уже не пекла, только рассказывала, мы переехали из деревни, когда мне было около 5 лет, а на новом месте достаточно долго жили на съемных квартирах, где мама вообще готовила на керосинке, соответственно, ничего не пекла. А потом уже и за травой надо было отправляться за город, вот все рецепты и утерялись, остались только воспоминания о рассказах.

Знаешь, я думаю, что вполне можно в качестве базового использовать Танюшки рецепт хлеба с крапивой.

Ответить

natalka_44 28 Мая 2014

С таким рецептом знакома давно - только писалось КУТАБЫ, в огороде росло много мокрицы и все собиралась сделать )) спасибо, замечательный рецепт

1 Ответить

Семирамида 28 Мая 2014

Наталья, это блюдо азерб. кухни и у нас оно произносится Гутаб. Честно говоря не знаю как правильно по русски ? помню такой же спор был в одной теме про название немецкого блюда рёшти...

Как будет правильнее : писать как в оригинальном языке или учитывать трансформацию языка, на который переводишь ?

Ответить

natalka_44 28 Мая 2014

я абсолютно не спорю: транскрипция дело тонкое, у нас такого блюда нет, я просто читала описание "лепешки кутабы с мокрицей", запомнила именно из-за мокрицы - потому что и траву такую узнала тогда впервые, я-то родом с юга НСО, Кулундинская степь у нас - а мокрица растет в мокрых местах, на болотистых почвах, эти-то условия и были у нас в Кузбассе... 😋

1 Ответить

SimaSS 28 Мая 2014

Мокрица - растение, очень интересно.. буду знать!)))

1 Ответить

Deva 28 Мая 2014

Очень вкусные лепешечки, я с мокрицей готовить их не пробовала, но другую траву использовала. У нас в Узбекистане их тоже готовят, но название уже узбекское...даже не вспомню. Вкусно!😍

1 Ответить

Семирамида 28 Мая 2014

и вкусно и полезно ))

Ответить

Elena F. 28 Мая 2014

какие вкусняшки...очень красиво

1 Ответить

Семирамида 28 Мая 2014

да, очень вкусные, особенно горячими )))

Ответить

тортик 28 Мая 2014

Мейрибан, лепешки обалденные! Помню, бабушка нас науськивала полоть грядки с мокрицей, ее там была просто прорва. Знала бы она, что с ней можно сделать...

1 Ответить

Семирамида 28 Мая 2014

эхх, жалко, это такая полезная трава !

Ответить

Deva 28 Мая 2014

Мейрибан, я тебе на днях отчетик отправила к пирожкам. Сегодня-то уже уведомления приходят сразу на сайт, стало очень здорово!

1 Ответить

Семирамида 28 Мая 2014

Света, спасибо за фото-отчёт . Здорово, что сейчас можно сразу видеть уведомления на сайте( а то на почту не всегда приходят ) , за это отдельная благодарность модераторам сайта. Это очень удобно !!!!

Ответить

Ирина Константинова 28 Мая 2014

Сколько же у меня на даче этой мокрицы! Столько добра пропадает! А рецепт пригодится!

1 Ответить

Семирамида 28 Мая 2014

она очень полезна, не давайте ей пропадать ! и столько рецептов с ней можно приготовить .

Ответить

Katerina01 28 Мая 2014

А можно чем нибудь похожим заменить мокрицу,а то она в наших краях не растет((?

1 Ответить

Семирамида 28 Мая 2014

да, можно положить шпинат. нарежьте его мелко и не отжимая, перемешайте с брынзой ( сыр раскрошить ) .

1 Ответить

Ольга 19 Июля 2022

Свекольная ботва часто кладется в осетинские пироги, начинка готовится очень похоже, только пироги пекут. Сюда тоже подойдет. Как, в принципе, и крапива, и сныть

Ответить

inelli 28 Мая 2014

Пробовала такие "лепешки", только с другой начинкой, невероятно вкусные.....

Ответить

mirsladostey 28 Мая 2014

Очень интересный рецепт - надо внимательнее поискать мокрицу!

Ответить

Modena 30 Мая 2014

Мокрица раньше у меня в огороде как сорняк росла, но я даже не думала,что она вкусная, всю вывели 😐 Я бы попробовала такие гутабы!!! Я вообще за то,чтобы всю съедобную траву пускать в ход 😄

Ответить

Angi 25 Мая 2016

у нас тоже как сорняк растёт, её готовы так есть только я и сестра свекрови - остальные даже после рассказов о её полезности нос воротят! Надо обмануть их и подсунуть им такие лепёшки))

Ответить

светлана 25 Мая 2019

напрасно вывели.это лечебная трава.Зрение,сосуды...погуглите.в кутабы кладут для сочности,вкус у нее нейтральный,как у шпината.ее хорошо в кюкю,в довгу,в плов с зеленью добавлять

Ответить

Kyrylo 25 Мая 2019

согласен 100%

Ответить

Оля 25 Мая 2019

а какая она по вкусу?

Ответить

Гость 06 Июня 2019

Сделала, получились приятные лепешки- альтернатива хлебу. Правда пропорции начинки подгоняла по фото, т.к. по весам сыра получилось вдвое меньше, а травы - раза в 3 больше. И все равно начинка еще осталась. Спасибо за рецепт, буду повторять. Ну и с другими начинками попробую.

1 Ответить

Kyrylo 07 Июня 2019

присылайте фото-отчёт!

Ответить

Лина Кактус 07 Июня 2019

Спасибо за отзыв. А сколько лепешек у вас получилось?

Ответить

Гость 07 Июня 2019

Вот такие получились. Лепешек было много, замучилась раскатывать))) Думаю, штук 20 было точно, сейчас уже ни одной не осталось))) Пришлось наврать домашним, что они со шпинатом, а то бы даже не притронулись ))))