Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
20

Гюдон

Фото Гюдон

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 2 часа

Кол-во порций: 1 шт.

Вид кухни: японская

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на: ужин, обед.  

Ингредиенты к рецепту «Гюдон»:

Вода
 125 мл
Говядина ошеек
 200 г
Лук репчатый
 2 шт.
Мирин
 3 ст. л.
Сакэ
 3 ст. л.
Сахар
 1 ч. л.
Соус соевый
 3 ст. л.

Готовим гюдон

Гюдон (произносится двучастно, «гю-дон») — одно из традиционных блюд японской кухни. Перевести это название можно как «плошка с говядиной»: «гю»0 — «корова», а «дон» — посуда чашевидной формы, в которой традиционно сервируется это блюдо.

Название и японская логика в данном случае чуток загадочны и обманчивы: гюдон никогда не подается самостоятельно, он обязательно укладывается поверх риса. Однако рис в японской кухне несёт примерно ту же функцию, что у нас хлеб, поэтому основным блюдом является именно говядина, приготовление риса под неё не описывается.

Гюдон, как и многие очаровывающие европейцев самобытные блюда японской кухни — исторически… блюдо бедных! Он делается из дешёвых отрубов: с жилками и обязательно с жиром. Чем более жирной будет говядина, тем вкуснее конечный результат. Однако речь идёт именно о дешёвых частях туши. С помощью тонкой нарезки из плохого мяса и недорогого лука, японцы получали замечательно вкусное блюдо.

Ну, а рис, спрятанный в миске под мясом, придавал ему питательность. Но сверху — сверху-то было мясо, всё чин по чину! Поэтому и название — «миска с говядиной», а про рис стыдливо не упоминается.

В японской кухне, зачастую, невозможно различить между первым и вторым блюдом. Гюдон смещается в ту или другую сторону добавлением различного количества воды, о чём я расскажу подробнее в составе ингредиентов.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

По японским меркам описанных ингредиентов должно хватить на 3 порции. Но японские порции вообще маленькие. По моим представлениям, это одна «мужская» порция, для женщины она, пожалуй, великовата. Мы утраивали японские пропорции, ели втроём, и где-то ещё 1 порция у нас осталась. Важно помнить, что говядина для гюдона обязательно должна быть жирной, и совсем не обязательно дорогой. Количество соевого соуса — 3-5 ложек. (Для японцев нормальным является 3, но европейцу блюдо будет казаться недосоленным.) Кроме ингредиентов, приведённых в основном списке, при приготовлении этого рецепта, использовалась ещё лапша ширатаки (или сиратаки). Она является необязательным компонентом даже в Японии: ни коим образом не влияет на вкус, но делает более интересной консистенцию блюда. Это чисто японский продукт, нигде, кроме специализированных магазинов, его у нас не достанешь, и никакой другой лапшой её пытаться заменять не надо. Ширитаки производится из очень-очень полезного клубня конняку и не имеет самостоятельного вкуса. Его употребляют из-за химического состава, а не из-за вкусовых качеств. Кстати, если вам вдруг посчастливится раздобыть не лапшу, а более распространённую за пределами Японии пасту конняку (она такая серая), то её тоже можно пристроить в гюдон, и это тоже будет вкусно. Конняку не режется ножом (нож в ней вязнет и клеится), а отдавливается от основной массы маленькими кусочками произвольной формы краем миски. Количество воды, добавляемой на шаге 7, может сделать гюдон по консистенции как супом, так и классическим вторым блюдом в нашем понимании. Совсем без воды он суховат. 125 мл — консистенция для второго, 250 и больше — будет что-то вроде густого супа. Ну, и, конечно, следует помнить, что гюдон не сервируется самостоятельно, а выкладывается поверх риса. К нему нередко подают маринованный имбирь.
Шаг 1

По японским меркам описанных ингредиентов должно хватить на 3 порции. Но японские порции вообще маленькие. По моим представлениям, это одна «мужская» порция, для женщины она, пожалуй, великовата. Мы утраивали японские пропорции, ели втроём, и где-то ещё 1 порция у нас осталась. Важно помнить, что говядина для гюдона обязательно должна быть жирной, и совсем не обязательно дорогой. Количество соевого соуса — 3-5 ложек. (Для японцев нормальным является 3, но европейцу блюдо будет казаться недосоленным.) Кроме ингредиентов, приведённых в основном списке, при приготовлении этого рецепта, использовалась ещё лапша ширатаки (или сиратаки). Она является необязательным компонентом даже в Японии: ни коим образом не влияет на вкус, но делает более интересной консистенцию блюда. Это чисто японский продукт, нигде, кроме специализированных магазинов, его у нас не достанешь, и никакой другой лапшой её пытаться заменять не надо. Ширитаки производится из очень-очень полезного клубня конняку и не имеет самостоятельного вкуса. Его употребляют из-за химического состава, а не из-за вкусовых качеств. Кстати, если вам вдруг посчастливится раздобыть не лапшу, а более распространённую за пределами Японии пасту конняку (она такая серая), то её тоже можно пристроить в гюдон, и это тоже будет вкусно. Конняку не режется ножом (нож в ней вязнет и клеится), а отдавливается от основной массы маленькими кусочками произвольной формы краем миски. Количество воды, добавляемой на шаге 7, может сделать гюдон по консистенции как супом, так и классическим вторым блюдом в нашем понимании. Совсем без воды он суховат. 125 мл — консистенция для второго, 250 и больше — будет что-то вроде густого супа. Ну, и, конечно, следует помнить, что гюдон не сервируется самостоятельно, а выкладывается поверх риса. К нему нередко подают маринованный имбирь.

Если используется лапша ширатаки, то её следует промыть в холодной воде и нащипать на кусочки, длинной примерно с палец руки взрослого человека. Шаг 2

Если используется лапша ширатаки, то её следует промыть в холодной воде и нащипать на кусочки, длинной примерно с палец руки взрослого человека.

Если у вас идеально острые ножи и вы способны нарезать сырое мясо на толщину носовых платков без дополнительных хитростей, то респект вам и уважуха, повторите подвиг древних японцев и сделайте это! Для владельцев морозилок, однако, будет лучше уложить кусок говядины на заморозку, пока она не затвердеет. Но затвердение должно произойти не до твердокаменного состояния, а просто для того, чтобы мясо стало проще резать. Удобнее всего это делать дисковой электрической машинкой для нарезки, но можно и хорошим острым ножом с широким лезвием. Толщина кусков — «чем тоньше, тем лучше». Шаг 3

Если у вас идеально острые ножи и вы способны нарезать сырое мясо на толщину носовых платков без дополнительных хитростей, то респект вам и уважуха, повторите подвиг древних японцев и сделайте это! Для владельцев морозилок, однако, будет лучше уложить кусок говядины на заморозку, пока она не затвердеет. Но затвердение должно произойти не до твердокаменного состояния, а просто для того, чтобы мясо стало проще резать. Удобнее всего это делать дисковой электрической машинкой для нарезки, но можно и хорошим острым ножом с широким лезвием. Толщина кусков — «чем тоньше, тем лучше».

Лук режется тонкими дольками-лепестками. Шаг 4

Лук режется тонкими дольками-лепестками.

Соевый соус, мирин, сакэ и сахар выливаются в сковороду и доводятся до закипания (и растворения сахара). Шаг 5

Соевый соус, мирин, сакэ и сахар выливаются в сковороду и доводятся до закипания (и растворения сахара).

В только что закипевший соус добавляется лук (и лапша ширатаки, если используется) и варится до полупрозрачности. Шаг 6

В только что закипевший соус добавляется лук (и лапша ширатаки, если используется) и варится до полупрозрачности.

После этого вводится вода, и всё вместе доводится до кипения. Шаг 7

После этого вводится вода, и всё вместе доводится до кипения.

Поверх лука в жидкости укладывается тонко нарезанная говядина (огонь на максимуме). Гюдон закрывается крышкой и варится какое-то время таким образом, пока говядина не потеряет красный цвет. Шаг 8

Поверх лука в жидкости укладывается тонко нарезанная говядина (огонь на максимуме). Гюдон закрывается крышкой и варится какое-то время таким образом, пока говядина не потеряет красный цвет.

И вот только после посерения, говядину перемешивают с остальными компонентами и уваривают до желательной консистенции и степени мягкости. Ну, а дальше — тот самый знаменитый разрыв японской логики: готовый гюдон выглядит так, как здесь, а сервируют его (можно не сразу после приготовления, будет только вкуснее) — с рисом, как на финальной фотографии. Шаг 9

И вот только после посерения, говядину перемешивают с остальными компонентами и уваривают до желательной консистенции и степени мягкости. Ну, а дальше — тот самый знаменитый разрыв японской логики: готовый гюдон выглядит так, как здесь, а сервируют его (можно не сразу после приготовления, будет только вкуснее) — с рисом, как на финальной фотографии.

автор рецепта

Рецептов: 265SolnhofenРейтинг: 7772

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Смотрите также:

Лучшие рецепты категории "Вторые блюда":

Другие материалы сайта:

Комментарии (32)

2016-01-15 05:22:0415 Января 2016

какой завлекательный у вас получился рассказ! 

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-15 08:47:0015 Января 2016

Для меня аутентичные кухни всегда особенно интересны! Подруга, большую часть жизни прожившая в Японии, наконец-то вернулась в Европу, и я была у нее в гостях. Исписала убористым почерком несколько страниц теми рецептами, которые приготовимы в наших условиях, да плюс комментариями по особенностям сервировки и употребления. Все таки, другая страна с другой логикой. Ее, как в том анекдоте, невозможно понять, ее нужно тупо запомнить. 😆 Как то, что готовый гюдон - это говядина, но без риса его не едят. Или вот, например, крылышки терияки - это строго закуска, а грудки и ножки - это уже самостоятельные блюда. Их по-разному сервируют. Ну, и сам способ приготовления терияки - не совсем то, что подразумевается под этим в у нас. Короче, есть огромное желание показать и рассказать про все это - не придуманную нами, а настоящую японскую кухню.

+1 ответить
2016-01-15 08:41:1915 Января 2016

Вкусно и красиво! Похожие блюда существуют, наверно, у всех восточных народов, тем интереснее их готовить и пробовать.

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-15 08:52:2015 Января 2016

Верно подмечено, Свет, чрезвычайно верно!!! Меня это зачаровывает тем, что вот изменил ты состав приправ, или методику приготовления - и уже из тех же компонентов - другой вкус! Ну что я, говядины с луком не едала? А вот такой - не едала, однозначно. 

ответить
2016-01-15 09:12:1615 Января 2016

Интересно, что лапша закладывается до мяса. Я меняю шаги и ем такое блюдо, как густой суп. +1, Наташа:+1:

ответить
автор рецепта 2016-01-15 09:17:2815 Января 2016

Вау, у вас продается ширатаки?

ответить
2016-01-15 09:20:1415 Января 2016

В интернетах всё продаётся)

ответить
2016-01-15 09:25:2915 Января 2016

И у нас её даже производят: http://eco-leader.kiev.ua/p49392754-shirataki-spagetti-eto.html 

ответить
автор рецепта 2016-01-15 09:30:4115 Января 2016

Здорово! Подруга мне говорила, что это, в принципе, должно быть, потому что продукт считается жутко полезным и диетичным, она видела в Рунете его рекламу. Просто я в Германии не встречала, это мы в Праге покупали, японское. Очень радостно, что продукт оказался менее редким, чем думалось! Потому что с ним действительно на прикус интереснее. 

ответить
2016-01-15 10:02:5515 Января 2016

Так все вкусно показано-рассказано! И так просто приготовить национальное японское блюдо! Спасибо за рецепт!!!!:+1:

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-15 10:19:4315 Января 2016

Не за что. Вообще - оказалось, что в японской кухне есть масса блюд, которые ПРОСТЫЕ. 

ответить
2016-01-15 12:54:4715 Января 2016

Очень много классной и интересной информации :+1:

ответить
автор рецепта 2016-01-15 15:08:5915 Января 2016

Леш, у меня, на полном серьезе, там был практикум по японской кухне! Сходили в магазин, где продаются родные продукты из Японии, а не адаптаты (за исключением риса - рис из этой страны не экспортируется). Оказывается, соевый соус бывает для готовки - и для употребления без термической обработки. И сакэ - тоже! И из нашего тофу бессмысленно пытаться воспроизвести некоторые японские блюда, потому что у них этого тофу - много разных видов, наш среднепотолочный не подходит. Может, видел на импортных фотографиях панировку как будто не в круглых крошках, а в таких как бы длинненьких? Я все думала, это кокосовая стружка. Таки нет! Эта панировка делается из какого-то специального хлеба. По структуре он похож на панеттоны, "длинноволокнистый". Его режут специальными машинами, когда он еще не зачерствел, и получают эту вот длинненькую крошку. 

ответить
2016-01-15 12:57:4915 Января 2016

Наташ, это палочки на фотке? На детские жевательные сигареты похожи, помнишь? 

+1 ответить
2016-01-15 14:53:5415 Января 2016

хоть я и не Наташа, но помню, похоже, первый мои жвачки ОТТУДА 😊

ответить
автор рецепта 2016-01-15 15:10:3315 Января 2016

Испорченные вы, девчат! 😄 У нас никаких жвачек, кроме клубничной, апельсиновой и мятной не водилось. 

ответить
2016-01-15 16:04:3715 Января 2016

Ну вввоооооооот!!! Не одна я жевала жевачки такие!!! У нас в Одессе моряки привозили! 

ответить
автор рецепта 2016-01-15 18:23:3415 Января 2016

Очевидно, до меня по Волге ваши одесские моряки не доплывали! 😏 Девчат, чо, серьезно, в Советском Союзе были ДЕТСКИЕ СИГАРЕТЫ В ЦВЕТОЧЕК?! Или это были импортные привозные?

ответить
2016-01-15 19:43:1915 Января 2016

Натали, мы с Катей старше тебя и помним то, что не можешь ты :))) Естественно импортные, а ты думала чисто севетские? Ну теперь ты меня рассмешила :))))))))))) В сов.времена всё сов.было отвратительное!!!! тем более жевачка!!! Я мало что помню, что могла бы сказать, вот вкусноооооооо.....от производителя, а не домашнее. Эти сигареты были и в цветочек для девочек, и др.рисунки, или вообще с названием типа Мальборо :)) 

ответить
2016-01-15 19:49:1315 Января 2016

И Натали, забыла или никогда не знала, что моряки привозили всё на продажу, и продавали всё с рук или на толчке в тихаря, чтоб не сесть за спекуляцию :)) У одесситов в каждой семье был либо папа, либо муж, либо брат моряк. У нас и одежда была всегда другая. У меня в 3 классе был, например, джинсовый ранец с цветочками, так одни дети меня просто ненавидели и стех пор дали кликуху "Модница". А это для меня было, как обзывание, о!!!! Модница!!! 

ответить
автор рецепта 2016-01-15 20:33:5815 Января 2016

Оль, повторяю еще раз: я жила на реке. У нас моряки (в смысле, речники) ни чем подобным не страдали. 😄 А ты, если знаешь, что предметы были импортными и контрабандными, почему не задумываешься, что на весь Совесткий Союз их могло как бы и не хватать? 😏 Печально, когда ненавидят из-за ранца. 😟

ответить
2016-01-15 21:11:2415 Января 2016

Натали, если бы ты не так ржала, как ты написала, а отреагировала на жевачки спокойней и в шутливой форме.... Моряки не только одесские, сколько портов было, а Ленинград? В общем не важно, не доехали до тебя жевачки, значит туда им и дорога :)) И у нас моряки не страдали, а всегда были в почёте и уважении. А то, что ты называешь контрабандой, меня улыбнуло, от тебя так и попахивает совком :)) 

ответить
автор рецепта 2016-01-15 14:54:0815 Января 2016

Оль, я, может, и человек со странностями - но сигарет я не жевала не то, что в детстве, но и будучи взрослой! 😆 Хуже того, я их не то, что не жую, я их даже не курю! 😏 Короче, это - абсолютно нормальные японские палочки. В отличии от китайских (угловатых) японские - именно круглые. Но с сигаретами их путать все таки не стоит, даже с детскими и жевательными… блин, трудное у тебя детство было!!! Давно так не ржала!

ответить
2016-01-15 16:06:1515 Января 2016

Человек со странностями! Ты у нас ещё и человек с дефицитом жевачек в сов.время :)))) Говорю тебе, выглядят один в один! Я пошутила , а ты так всё серьёзно :)))))))))) 

ответить
2016-01-15 22:28:3315 Января 2016

интересная информация о палочках, по памяти, в детстве были квадратные в сечении палочки из Японии, толще, чем китайские, без рисунка с фактурой дерева.

ответить
автор рецепта 2016-01-16 15:09:3516 Января 2016

Если и длиннее нормальных, то, например, это могли быть палочки для готовки. В смысле, для перемешивания во время готовки.

ответить
2016-01-15 15:48:2615 Января 2016

Как всегда - супер интересно! :+1:И рецепт, и информация... Я сразу узнала твой рецепт именно по палочкам! Помнишь разговор о расположении палочек? Мне тоже нравится восточная кухня за яркость вкуса, интересные сочетания продуктов!😏

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-15 17:04:3215 Января 2016

Палочки, кстати, как раз не мои, а сенсея. Вишь, и фон не мой, и посуда, это я у нее снимала. Разговор тот тоже помню, и больше никогда нигде ничего не скрещиваю. 😄 Вот что значит, кто-то, кто ЗНАЛ, один раз понятно объяснил!

ответить
2016-01-15 17:09:4915 Января 2016

Да-да, я сама запомнила.😳 Вот я не люблю ничего зачеркивать из написанного, скорее обведу вокруг, как выполненное. Перечеркивать, как и скрещивать.. что-то в этом от уничтожения. Вишь, как оно бывает!😏

ответить
2016-01-15 21:49:2715 Января 2016

название вообще интересное... 

+1 ответить
автор рецепта 2016-01-16 15:13:4016 Января 2016

Что, вспоминается Пушкин, "Царевна-лебедь" и князь Гвидон?! 😆

ответить
2016-01-16 15:44:2716 Января 2016

о точно..а я думаю где я это слышала. 😆

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация