Икура маки

Пару слов об ингредиентах. У меня тут на фотографии присутствуют 2 огурца. Длинна фрагмента парникового должна примерно равняться ширине листа нори. Они будут использованы в рецепте не полностью — от половинки парникового огурца уйдет где-то треть, а от маленького — четверть, и вообще его может и не быть, веера можно нарезать и из большого огурца, просто из маленького они лучше подходят по размеру. Рис используется не просто круглозернистый, а японский рис для суши. В яркой упаковочке — сухой суши-уксус, на этот раз сняла название покрупнее, чтобы можно было в интернет-шопах искать, если вдруг кого заинтересует. Икра лососевая, хотя может быть и любая другая, лишь бы достаточно крупная, а не как тобико. Вода технологически нужна, но на фотографии её нет.

Суши-рис промываем и замачиваем на 1 час, а потом отвариваем согласно инструкции на упаковке. В готовый рис с помощью деревянной лопаточки вмешиваем суши-уксус. Более подробно описание процесса можно посмотреть в этом рецепте.

Пока варится рис, подготавливаем все остальные ингредиенты. Нори нарезаем вдоль поперечных линий. Нам потребуются 4 полоски.

Парниковый огурец нарезаем овощечистилкой на тонкие полоски. Их ширина (из эстетических соображений) примерно должна равняться ширине полосок нори. Огуречных полосок нужно тоже 4 штуки. Те, которые с семенами, будут рваться, так что лучше использовать плотную и приграничную часть.

Полоски огурца опускаем на 30 секунд в кипяток, чтобы придать им пластичность.

Из маленького огурца вырезаем 2 шайбочки шириной около 1-1,5 см, режем их на полукружья, и каждое из полукружий прорезаем на тонкие пластинки не до конца, чтобы потом раскрыть их в виде веера (в левом нижнем углу кадра). Таких веерочков нам потребуется 4 — по количеству роллов с нори.

Ставим на рабочую поверхность миску с водой, окунаем в неё руки и лепим из суши-риса что-то вроде овального бочонка. Его габариты диктуются двумя параметрами: высота должна быть чуток ниже ширины полосок нори, а периметр — составлять примерно 3/4 длинны полосок. То есть сверху должен оставаться маленький бортик, а у полоски нори, после того как ею обернут рисовую «лодочку», должен оставаться солидный хвостик. Таких овальных бочоночков (или «лодочек») из означенного количества риса должно получиться 8.

Полоски огурца оборачиваются вокруг рисовой основы, заклеивать их не нужно, просто приладьте края внахлест. Это — заготовка под не-японский вариант сервировки.

Нори тоже оборачивается вокруг рисовой основы гладкой поверхностью наружу и шероховатой внутрь. Заклеивание производится с помощью оставшихся зёрнышек риса, вдавленных в свободный край полоски. В данном конкретном рецепте влажное заклеивание лучше не использовать — оно может привести к некрасивой деформации выступающей над рисом кромки нори.

В один из удаленных концов овала маки с нори укладываем огуречный веер. Это — заготовка под классический японский икура-маки.

Во все «бочоночки» с бортиками выкладываем икру так, чтобы она полностью покрывала рис. Небольшая горка приветствуется.

Вот так выглядит одна порция готовых икура-маки по этому рецепту (всего ингредиентов хватит на 2).