Продолжая тему о лете, хочется охватить как можно больше рецептов со свежими фруктами и ягодами. Сегодня мы приготовили Яблочный штрудель – десерт из Вены, которым австрийские пекари по праву гордятся, да так, что даже французские и итальянские кондитерские не берут на себя смелость переделать яблочный штрудель на свой манер.

Наиболее известная разновидность штруделей – яблочный. Также бывают штрудели с творогом, грушей, маком, черникой, сливой, орехами, вишней, мандаринами и многими другими начинками.

Скажу честно, было страшновато, особенно (пожалуй это главный страх) делать очень тонкое тесто, через которое, как говорят «можно читать газету». Но на практике всё оказалось проще, и результат порадовал.

Из предложенного количества муки, получается 2 очень! больших штруделя. Так что если вам много сразу не надо, смело делите ингредиенты пополам, или половину теста заморозьте, до следующего раза, который, уверена, не заставит себя ждать! Ведь классический рецепт венского Яблочного штруделя запомниться Вам на долго.

Как приготовить "Яблочный штрудель" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления яблочного штруделя возьмите: яблоки, изюм, сахар, панировочные сухари (можете заменить на молотое песочное печенье), муку, яйца, тёплую воду, сок лимона, растительное масло без запаха.

Шаг 2 Ссылка

В миску просейте муку, добавьте соль, яйца, лимонный сок, хорошо перемешайте.

Шаг 3 Ссылка

Затем понемногу вливайте воду. Вымешивайте тесто руками, оно должно получиться мягкое и эластичное, не пристающее к рукам.

Шаг 4 Ссылка

Разделите тесто на 8 кусочков. Сливочное масло растопите. Каждый кусочек приплюсните рукой в лепёшку и смажьте сливочным маслом.

Шаг 5 Ссылка

Затем соедините по 2 лепёшки, положив их друг на друга. У вас получится 4 лепёшки.

Переложите их на тарелку, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Шаг 6 Ссылка

Сделайте начинку. Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте кубиками, смешайте их с изюмом, сахаром и панировочными сухарями.

Шаг 7 Ссылка

По истечении 2-х часов достаньте тесто из холодильника. Смажьте опять лешёшки сливочным маслом и положите друг на друга так, чтоб у вас получилось 2 лешёшки.

Шаг 8 Ссылка

Теперь раскатайте каждую лепёшку по очереди на столе посыпанным мукой, как можно тоньше. Из одной лепёшки у вас получится один рулет. Смажьте растопленным сливочным маслом. Посыпьте сухарями.

Шаг 9 Ссылка

Выложите начинку для яблочного штруделя. Здесь есть небольшой секрет. Начинку можно выкладывать в виде полосок на небольшом расстоянии друг от друга. Делается это для исключения вероятности растрескивания штруделя.

Шаг 10 Ссылка

Сверните в рулет и переложите на противень выстланный пергаментом для выпечки и смазанный маслом.

Шаг 11 Ссылка

Выпекайте при температуре 180°С минут 40, затем снизьте температуру до 130°С и выпекайте ещё минут 25. Так яблочный штрудель хорошо пропечётся и снаружи и внутри.

Во время выпекания яблочного штрудель нужно 3 раза смазывать растопленным сливочным маслом.

Поделись

Отзывы (34):

гость 27 Июля 2011

Превосходно! Хочется попробовать, может занесешь?

Ответить

гость 28 Июля 2011

Очень вкусно! Я еще люблю с орешками и шариком мороженого!:))

Ответить

katya 28 Июля 2011

Думаю, если действовать точно по "инструкции", то должно получится именно так как у автора - будем пробовать! :)

Ответить

Tanusha 28 Июля 2011

Я делала штрудель из готового слоеного теста. Тоже получился очень вкусным. Сэкономила во времени.

Ответить

Tanusha 28 Июля 2011

Штрудель по-венски я пробовала в кафе Вены. В штруделе не было изюма, лишь яблоки и впечатление такое, что они вперемешку с яблочным пюре. Говорят, что повара держат в секрете свой рецепт приготовления штруделя. Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту штрудель, чтобы окунуться в приятные воспоминания.

Ответить

Тина 01 Ноября 2013

В этом случае яблоки наверное карамелизированные...

Ответить

гость 16 Августа 2011

Ох, не дает мне покоя этот рецепт - буду пробовать готовить! Только вот думаю: можно ли пропорционально уменьшить количество продуктов (взять половину), чтобы получился один рулет? Это не отразиться на результате?

Ответить

Мария 16 Августа 2011

Смело делите колличество ингредиентов на 2 и наслаждайтесь прекрасным вкусом штруделя!

Ответить

гость 26 Августа 2011

скажите, а сворачивать штрудель вдоль полосок начинки или поперек? непонятно(

Ответить

Мария 26 Августа 2011

Вдоль полосок. Начинку можно распределить и по всей поверхности теста (не выкладывая полосками), но так вырастает вероятность того, что тесто при сворачивании порвётся.

Ответить

гость 28 Сентября 2011

подскажите..можно ли яблоки в этом рецепте..заменить грушей?

Ответить

Мария 28 Сентября 2011

Думаю можно, но ответственность за результат только за Вами. Ведь тесту всё равно какой фрукт вы в него завернёте.

Ответить

гость 09 Ноября 2011

Испекла сразу 2! Первый раз пекла))) муж 4 года уговаривал. Очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт!

Ответить

гость 13 Ноября 2011

Вспоминается, как в одной венской кафешке отведал яблочный штрудель. Он был испечен на протвине, тесто почему то песочное и посыпан сахарной пудрой. Вкусный !!! До восхищения.

Ответить

гость 02 Декабря 2011

Заинтриговали) Никогда сама не делала,но этот рецепт обязательно попробую))Спасибо)

Ответить

natalia_bos 14 Декабря 2011

Вчера приготовила - свекровь была в восторге!!!

Ответить

Optimist4617 26 Января 2012

Всегда хотела попробовать испечь штрудель,но боялась за результат. А ваш рецепт классный, все понятно! Спасибо!

Ответить

гость 03 Февраля 2012

не понятно как скатывать рулет??

Ответить

katya 03 Февраля 2012

Выложили начинку (шаг 9) и сворачиваете трубочкой (начинкой внутрь).

Ответить

гость 06 Февраля 2012

это из одной лепешки один пласт катаете???

Ответить

katya 06 Февраля 2012

Всего из теста получается 2 лепешки, каждая - это отдельный рулет-штрудель.

Ответить

лебедь 27 Февраля 2012

ШЕДЕВР!!!

Ответить

7tehanu 09 Сентября 2012

я не знаю какие вы там яблоки брали, видимо, величиной с горошину, по рецепту получилось столько начинки, что не завернуть никак

+ тесто липнет и перенести полученный рулет на протвень, это надо быть героем кулинарии, в общем сложно и пропорции, наверно, не точные

Ответить

Helena00 23 Ноября 2012

есть один секрет. Если раскатывать тесто на кухонном полотенце, присыпанном мукой, то все отлично получается. Раскатывать надо тоненько-претоненько, как бумага чтоб стало(тогда яблок можно всадить туда навалом, а чем их больше, тем вкуснее). А потом с помощью полотенца и свернуть легче, и перевалить на противень легко.

Ответить

Дарья 13 Апреля 2013

Идеально вышло)))))), тесто по классике делала на растительном масле, плюс хорошо в нем выдержала, раскатывается супер легко до прозрачности, три раза в процессе выпечки смазывала растопленным сливочным, и вышло мягкое, пекла при 180 градусах 50 минут, накрывать обязательно полотенцем после того, как из духовки выняли, тогда верх не становится жестким, а слегка хрустящим.

Ответить

zhanara-ja 22 Июля 2013

Добрый вечер, такой штрудель можно в мультиварке приготовить?

Ответить

painkiller 09 Октября 2013

Теоретически Яблочный штрудель можно приготовить в мультиварке, но вот что получится в результате затрудняюсь сказать.

Ответить

Анна 09 Октября 2013

Хочу сказать слова благодарности кулинару Марии, за очень подробный и простой способ приготовления Яблочного штруделя. В описании написано, что его можно готовить из различных начинок, я делала по рецепту с яблочной. Очень понравился результат. Но все равно хочется приготовить с грушей, надеюсь вкус не разочарует.

1 Ответить

Елена 21 Января 2014

Сделала сегодня штрудель по вашему рецепту, но он у меня получился твердоват.. Сверху получилась хрустящая корочка, а внизу прямо сухарь..в центре начинка и слой теста нормально получились. От чего это могло произойти?

Ответить

Руслана 05 Сентября 2014

Нннну---сссс.... жду! Я вот к яблокам, правда, немного корицы добавила, так как просто безума от такого сочетания! В духовке мой штрудель румянится! Скоро будем пробовать 😛. Автору спасибо за простой и доступный рецепт!!!! А аромат то какой по всей квартире!!! НЯМ!!!😍

Ответить

Дарья Кобозева 05 Февраля 2015

Просто шикарное блюдо, словами мой восторг не передать!!! Однозначно буду готовить ещё, всем близким понравилось, это восхитительно!!! 😍

Но у меня без изюма, ибо не люблю)))

Ответить

Oduvan4ik 18 Марта 2015

раньше делала, все время что-то не нравилось, то тесто разорвалось, то сильно зажарился, по вашему рецепту на вид, на вкус, все безупречно ! Спасибо большое!