Капкейки карамельные

Нам понадобится масло сливочное, сахар, сливки, сыр сливочный, шоколад молочный, ванилин, молоко, разрыхлитель, яйца куриные, соль. Для капкейков все продукты должны быть комнатной температуры.

Сливочный сыр в домашних условиях

Начать приготовление лучше с карамели, как для теста, так и для крема. Приготовим карамель для теста. Сахар всыпать в сотейник и разогреть на сильном огне, не передержать, иначе карамель будет горькая.

Как только карамель потемнеет, осторожно вливать горячее молоко, осторожно! Возьмите сотейник с длинной ручкой, чтоб не обжечься. Смесь будет сильно пениться. Мешать всё время, не переставая. Как только масса станет однородной, сразу снять с огня. Карамель для теста более жидкая, чем для крема, скорее, как карамельный сироп. Варить 2 минуты. Оставить остывать до комнатной температуры.

Когда карамель остыла, можно готовить тесто для капкейков. Масло взбить, добавить яйца, соль, ванилин.

Перемешать всё до однородности, добавить третью часть муки и разрыхлитель.

Выложить карамель, перемешивать всё до однородности, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Тесто получается очень нежное и ароматное.

Заполнить формочки тестом, это удобно делать ложкой для мороженного. Одна ложка без верха как раз равна 2/3 объёма бумажной манжетки. Выпекать при 160ºC 15-17 минут.

Как переложить жидкое тесто из миски в формочки

Готовые капкейки оставить остывать в форме.

Займёмся приготовлением крема. Сливки для крема жирностью не менее 33%. Будем готовить карамельно-шоколадный крем. Небольшое количество шоколада сделает вкус ярче.

Карамель надо приготовить заранее, чтобы к моменту приготовления крема она уже остыла до комнатной температуры. Сахар нагреть в сотейнике на сильном огне. Когда он потемнеет, влить подогретые сливки, не переставая размешивать и варить пока карамель не начнёт густеть. Карамель для крема по консистенции похожа на сметану. Готовую карамель снять с огня и оставить остывать.

Когда температура карамели упадёт до 45-50 градусов, поломать в неё кусочек шоколада и перемешивать, пока масса не станет однородной. Оставить карамель остывать до комнатной температуры.

Масло для крема должно быть комнатной температуры. Масло взбить.

Вливать остывшую карамель частями, не переставая взбивать.

С последней частью карамели добавить сливочный сыр.

Взбивать до готовности. Крем получается пышной и нежной текстуры, приятного карамельного цвета.

Наносить крем на капкейки с помощью кондитерского конверта используя насадку «звёздочка открытая» 4 мм, и «лепесток» 7 мм.

Получается ровно 12 капкейков.

Как обсыпать капкейки разноцветной посыпкой