Предлагаю рецепт блюда по типу всё в одной кастрюле, что является типично по-швейцарски. C другой стороны название Carbonada criolla, хотя Гугл мне перевёл, что язык галисийский и дословный перевод — «углерод креольский». Так я и не поняла, как же всё-таки называется блюдо. Может кто из вас знает?

Здесь мы будем готовить и говядину, и овощи, и картофель с рисом, и яблоки с виноградом, и всё в томлении в красном вине и бульоне. А теперь приступим!

Как приготовить "Карбонада криольская" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: говядину мякоть для тушения, корень сельдерея, маленький, лук, чеснок, помидоры, перец, морковь, кукурузу, виноград, картофель, красное вино, говяжий бульон, рис и специи.

Вкусный говяжий бульон

Шаг 2 Ссылка

Сначала подготовим все овощи для тушения с мясом. Нарежем лук мелко и зубки чеснока на пластинки.

Шаг 3 Ссылка

Затем очищаем морковь и сельдерей. Нарезаем сельдерей на квадратики и морковь дольками.

Шаг 4 Ссылка

Перец нарезаем на дольки и помидоры на квадратики. Все овощи должны быть нарезаны крупно.

Шаг 5 Ссылка

На горячем масле обжарим со всех сторон порционно куски мяса на самом большом огне. Обжаривание длится около 2 минут. Вынимаем говядину в другую посуду. Стараемся масло оставить в сковороде.

Шаг 6 Ссылка

В той же сковороде, на том же масле обжарим все нарезанные овощи с лавровым листиком, около 5 минут.

Шаг 7 Ссылка

Вливаем в сковороду с овощами красное вино.

Шаг 8 Ссылка

Затем доливаем бульон и закипятим.

Шаг 9 Ссылка

Возвращаем мясо в сковороду. И приправим петрушкой, майораном и орегано.

Шаг 10 Ссылка

Доводим до закипания снова, накрываем крышкой и на малом огне томим около 1 часа 30 минут. Периодически помешиваем.

Шаг 11 Ссылка

Затем добавляем картофель, нарезанный дольками.

Шаг 12 Ссылка

Сразу также кладём и рис. Закипятим и снова на малом огне, при закрытой крышке, тушим около 20 минут.

Шаг 13 Ссылка

За 5 минут до готовности, добавляем кукурузу без жидкости и полную с верхом горсть винограда. Можно заменить на изюм. Перемешиваем.

Шаг 14 Ссылка

Наша Карбонада криольская готова. Сервиеруем и приятного аппетита!

Поделись

Отзывы (70):

Ina 02 Ноября 2014

приветик, я знаю ее как блюдо аргентийской, чилийской и боливийской кухни carbonada короче 😄, попробую в испанском интернете что-нибудь надыбать 😏

2 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Ин, про него в немецком Гугле рецепты, кратко написано, что выходец ит тех же стран, что ты написала, и всё...больше никакой инфы. А у нас это блюдо называется вообще "айнтопф", что означает "одна кастрюля".

4 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

да можно так перевести- айнтопф или густой суп, если уж по - русски, слушай вот нашла еще информацию на одном аргентинском сайте, кому интересно здесь http://ar.selecciones.com/contenido/a616_carbonada-criolla , так там кто- то пишет, что это на самом деле бельгийский рецепт, но испанцы его переняли, потом аргентинцы, немного подогнали под свои вкусы, а в другом месте нашла, что criolla называется в "память" о предках - завоевателях из Испании😄

3 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

таааааааак, спасибо😍! Ну в общем мой "водород креольский", смотрю в ногу ко всем кухням! .)))))))) Посмотрела там рецепт. Пришла к выводу, что рецептов этих криол, как наших Наполеонов.

4 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

Олечка, зато я его к себе в КК занесла, на досуге попробую, я вообще все что связано с испанским обожаю😍

4 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Так, а чей занесла, мой или тот? 😉

4 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

начну с твоего 😄, а чилийский всегда найду, когда захочу 😏

4 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Агаааааа, тогда спасибо! рада! Ну чуть что, так я фотоотчётика жду, Ок? 😊

3 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

ну ты ж меня знаешь 😄, будет тебе и фотоотчетик 😃

4 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Нет, не знаю, вижу на аватарке только цветочек😉, в других сетях не знаю. Моего ты не готовила, или я ошибаюсь?

4 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

Оль, я в переносном смыле, что ты меня знаешь, а пару твоих рецептиков я готовила, мюсли, забыла?

4 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Блинааааааааа, всё!!! Старость-не радость😢! забыла, прикинь!!!! Извени, пож-та, забибикалась :)))))))))) ☺

4 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

ну вот и познакомились еще раз 😃

5 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

Девчат, давайте постараюсь внести ясность. Карбон - это общий латинский корень для всего, связанного с углем. Поскольку карбонада в традиционном варианте приготовления готовится над ОГНЕМ, блюдо просто следовало томить, пока не прогорят угли. Это указывает как бы на степень проваренности. А креолы в тех странах, которые вы перечисляете - это потомки мигрировавших в Америку испанцев, португальцев, французов, бельгийцев - без разницы, ВСЕ ОНИ - креолы, потому как пришлые, не местные. Испанское criollo - это что-то вроде прививки на растении, понятно философское значение корня, так сказать? Что рецепт в таком виде, в каком он приведен, является бельгийским из Старого Света - можно исключить. В нем содержится кукуруза и сладкий перец, это - растения, которые завезены в Европу из Америки, а не наоборот. Расти в те времена в Бельгии кукуруза и вовсе не могла - это север Европы, не культивировалась она там вплоть до последнего времени. Короче, без разницы, кто именно из переселенцев (какой национальности) надумал варить айнтопф из этого состава продуктов, произойти это могло только на территории Южной Америки, а не в Европе.

7 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

ага, там и написано, европейский вариант с мясом, луком и пивом, а аргентинцы уже добавили кукурузу😊

3 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

Та-ак, а кто тады пиво выпил?!… 😄 Пиво-то где?! Кто зажилил пиво, аргентинцы, или Ольга? Оль, признавайся! 😉

3 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

аргентинцы заменили на красное вино, а пиво Оля выпила😃

2 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Ну вот, а так и знала, что наша "ходячая энциклопедия" не пропустит моего призыва уточнить происхождение рецепта. Благодарю! .)))))))) Век живи, век учись :)))))))) А расследование Наташка провела, как живой Шерлок Холмс :))))) Познавательно, спасибо! 😉

4 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

Да я уже чувствую, что ты по мне заскучала и ПРЯМО ЖДЕШЬ! 😉 😄

4 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

а откуда такая информация про прививку на растение?

3 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

Этимология слова с латыни. Оно в разные языки по-разному пошло, с разным оттенком. Это не дословно, естественно! Просто в португальском значение другое.

4 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

португальский не совсем хорошо знаю, а вот насчет латино- американского испанского могу поспорить, нет такого там значения, RAE может подтвердить😊

4 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

У меня значится, что корень является производным от criar - привлекать, вовлекать, выращивать, выращивать облагораживая (пардон, что по-русски коряво, это я с немецкого перевожу). Что, не совпадает?

2 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

ну да, растить ребенка короче 😊, так ты с немецкого на русский переводишь? тоже из германии?

3 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

Да я в таких случаях стараюсь несколько вариантов смотреть. То слово было очень многозначное, как минимум 3 значения уходили вообще куда-то в область селекции. 😄 А почему "тоже из Германии"? В смысле, почему "тоже"?

2 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

ну я себя имела в виду, я тут живу😍 , соседкой будешь 😄

3 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

а я стараюсь сначала в RAE - толковый испанский словарь- посмотреть, потом вики, потом уж весь интернет, кстати в галлийском толковом словаре я не нашла этого слова

3 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

Слушай, в от тут ты меня поставила в тупик: http://webspoon.ru/receipt/karbonada ???… На итальянском я этого блюда найти не могу.

2 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

извини, не хотела что-то доказывать😏, просто уже много лет изучаю именно латино-американский испанский, конкретно мексиканский, ну и с аргентинцами, перуанцами и всеми прочими тоже имела дело, а что за ссылка? я ее тут на айпаде не могу открыть, а на эл. адрес сообщение не пришло еще

2 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

Ссылка была не тебе, а Оле, это ее старый рецепт.

3 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

Не-не, я к латино-американским языкам никакого отношения не имею (и не претендую). Я могу прошерстить только те корни, которые "растут" из латыни. 😄

3 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

латынь не учила😍 , руки не дошли 😐

3 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

Да я же ее тоже не где-то штудировала. Так, из любопытства. В Германии в гимназиях часто третьим иностранным идет, чтобы они понимали, как все остальные романо-германские языки взаимосвязаны.

3 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

это точно, только дочка моя взяла французский и испанский, латынь не захотела, но может позже возмет😊

2 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

на итальянском я тоже не могу найти, все время гугл стрелки на карбонару переводит 😐

3 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

Так вот и я тоже не могу найти такого итальянского блюда. Про что у Ольги и интересуюсь.

2 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

У меня Гугл прекрасно выдаёт несчётное количество рецептов карбонады. 😉

4 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

на итальянском? 😐 пришли ссылочку хоть одного 😉

3 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Ин, не знаю на каких языках, просто открыла для проверки Гугля у себя, а там куча страниц.... Не вникала, на мне дети висят.... У меня никогда нет времени сидеть и копаться в Иннете. Я предпочитаю перед сном книжечку. :)))))))))) 😋

4 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Ин, и главное забыла написать, из всех моих более 200 рецептов ты не найдёшь ни одного из социальных сетей. Я не готовлю из Интернета😉. У меня источники только швейцарские, вот поэтому я мало, когда отписываюсь в форуме, какие готовлу рецепты, т.к. не боюсь повториться. 😎

3 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

А я и не искала даже! Зачем? У меня книга итальянской кухни. Кулинарная команда объездила всю Италию для собирания традиционных рецептов и вышла очередная книга. Эта Карбонада в отделе рецептов из Aostatal, Piemont, Ligurien. Подозреваю, что именно из Austatal, т.к. там более суровый климат Альп, распространено разведение рогатного скота и молочной продукции. Это так же принадлежит к региональной кухне. Так что "за что купила, за то продала" :)))))))) 😉

4 Ответить

magnago 02 Ноября 2014

Ага, ну, если с севера, то там в двух соседних деревнях друг друга могут не понимать, там названия непредсказуемые. 😄

2 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Натали, это северо-запад, полностью этот совсем верхний левый кусок, с одной стороны у них Альпы, видна самая высокая горы Альп -Монт Бланк, а недалеко и как-бы половина омывается уже пляжами Лигуриен. И абсолютно разная и непредсказуемая региональная кухня. 😉

4 Ответить

Elena F. 02 Ноября 2014

ну вы тут нафлудили...мама дорогая....😃какая разница..... 😄

1 Ответить

Ina 02 Ноября 2014

😄

3 Ответить

tanchy 02 Ноября 2014

Главное, что минимум грязной посуды и сытный вкусный обед😉😄

1 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Точно!!! Покидала, покидала, и ушла на 2 часа, а оно себе само до вкусноты доходит .))))))))) Кстати, действительно ооооооооочено вкусно! Хоть я не любитель вообще такой всякой еды, нио это мне понравилось :))) 😋

4 Ответить

andgi 02 Ноября 2014

Ольчик, ну состав очень многообещающий! 😍 Уверена что это вкусно! А финалка такая солнечная! Прелесть!

2 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Спасибо, Анжелик! Да блюдо оказалось действительно очень вкусным :))))))))) 😋

2 Ответить

Sve4ka 02 Ноября 2014

Офигенный состав, представляю вкус конечного результата!

2 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Светик, а ты не представляй, а давай готовь! .)))))))) 😋

4 Ответить

Юна 02 Ноября 2014

Вкусно,наверное.. Если честно, по мне много ингредиентов 😄 Они не перебивают вкус друг друга?

2 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Да, ингредиентов много, я тоже так подумала, но всё же ничто не может испортить мяса... Здесь всё в комплексе, очень вкусно, пока дно сковородки не увидела, не успокоилась :)))))))) 😉

5 Ответить

тортик 02 Ноября 2014

Ольчик, богаааатый составчик! Думаю вам было очень вкусно и сытно!

3 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

да, Танюш! Ты права, сытно, красиво, вкусно. Даже я ела .))))))))) 😋

4 Ответить

13-Smile 02 Ноября 2014

Красота! 😍 А если все это великолепие закинуть в мультиварку, будет вообще отпад, за уши не оттащишь!😍

2 Ответить

Olga C. 02 Ноября 2014

Надюнь, моих за уши нельзя было и без мультяшки оттянуть😍 :))))))))) Не знаю я вашу чудо-удо-мультяшку. Ваши хозяйки засовывают в мультю, что только не лень. У меня вчера одна дама засунула мой шифоновый бисквит, рецепт которого для духовки. И жаловалась, что не получилось. Так она умничка.....мало того, что зарубила первый раз, решила испытать своё чудо-технику второй раз. В общем, 2 раза пришлось ей выкинуть. А пишет мне. Я в восторге от таких дам! 😃

4 Ответить

13-Smile 02 Ноября 2014

Знаешь, меня эта дама в другом удивила. Все, что печется в духовке, прекрасно печется в мульте, не может там не получиться! Я не пеку только мелкие пирожки, так как дно маловато, 5 пирожков только влезет, не пеку плетеные пироги, потому что вверху не румянит, а перевернешь, весь рисунок нарушится. Все остальное можно печь. Бисквит однозначно должен получиться.

Ответить