Карпаччо из телятины

автор tanchy

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Вид кухни: итальянская

Ингредиенты

Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.

Руккола 30 г

Смесь перцев 1 ст. л.

Сок лаймовый 1 ст. л.

Соус соевый 7 мл

Сыр Пармезан 20 г

Телятина 400 г

Готовим карпаччо из говядины

Carpaccio — блюдо из тонко нарезанного сырого мяса с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Этот рецепт в 1950 году разработал Джузеппе Чиприани специально для графини Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.

Названо же блюдо было в честь живописца Витторе Карпаччо, в творчестве которого доминировали красные и белые цвета. В оригинале рецепта мясо не замораживается, а нарезается свежим. Но, для облегчения этой задачи, его или замораживают, или обжигают. Традиционно, карпаччо готовят из говядины, но сейчас подобным образом готовят и другие виды мяса, рыбы, овощей и даже фруктов. Всё дела вкуса.

Как приготовить "Карпаччо из телятины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карпаччо из телятины возьмём мякоть или вырезку телятины, руколлу, пармезан, лайм или лимон, оливковое масло, смесь перцев, соевый соус.

Шаг 2 Ссылка

Телятину плотно заворачиваем в пищевую плёнку и придаём ей цилиндрическую форму.

Шаг 3 Ссылка

Отправляем в морозильную камеру на 30-40 минут.

Шаг 4 Ссылка

Подмерзшую телятину нарезаем острым ножом поперёк волокон на кусочки толщиной 2-3 мм.

Шаг 5 Ссылка

На рабочую поверхность выстилаем пищевую плёнку, сверху выкладываем кусочки мяса и снова накрываем плёнкой.

Шаг 6 Ссылка

Слегка отбиваем чем-то широким. Я брала маленькую кастрюлю.

Шаг 7 Ссылка

На тарелку для подачи выливаем часть масла, посыпаем перцем.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем подготовленное мясо.

Шаг 9 Ссылка

Снова посыпаем перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, соком лайма, соевым соусом. Украшаем руколлой и тёртым пармезаном. Подавать можно сразу же. Приятного аппетита!

Поделись

Отзывы (18):

Modena 11 Октября 2013

Это я люблю!!!! Мясо ем нечасто, но если хочется говядины,то как правило либо карпаччо, либо стейка 😊

Ответить

tanchy 11 Октября 2013

Отличный выбор!) Я еще соленое мясо люблю, у нас "Солонина" называют.

Ответить

Sea Star 12 Октября 2013

Очень симпатично вышло! Цвет у мяса очень приятный!

Ответить

tanchy 12 Октября 2013

Спасибо, Марин. Жаль, из-за соуса фото не совсем идеальное вышло😉

1 Ответить

Sea Star 13 Октября 2013

Фото мне нравится, реальное.😍

Ответить

kusnad 12 Октября 2013

Применительно к данному блюду будет очень уместна пословица:"Семь раз отмерь - один раз отрежь".Где взять городскому жителю абсолютно свежайшее ,качественное,экологически чистое мясо?А чтобы пробовать карпаччо в ресторане смотри пословицу выше.

1 Ответить

tanchy 12 Октября 2013

Ко мне эта пословица неприменима, свою говядину в поле пасем.

1 Ответить

13-Smile 12 Октября 2013

Наш губернатор на днях высказался, что производство говядины у нас на нуле и дал указание заняться разработкой этой ниши 😊 Кто знает, может и мы через несколько лет начнем делать карпаччо, вот тогда и рецептик пригодится😊

2 Ответить

tanchy 12 Октября 2013

Надь, я год смотрела на то как эта говядина в поле ходила и что она ела😊 Поэтому не боюсь есть карпаччо, солонину, стейки и т д и т п.

2 Ответить

13-Smile 12 Октября 2013

Таня, судя по твоим рецептам, я давно поняла, что ты готовишь из мяса, если не своего, то из знакомых рук. У нас, увы... Именно поэтому в нашем рационе свинина и курица от местных производителей, привозят свежайшую в специализированные магазины, качество пока не подводило, тьфу-тьфу)) Говядину и баранину я не покупаю, неизвестно откуда везут, да и вид сразу не вдохновляет. Гуси, утки, индюшки тоже не местные, если только на рынке можно перед Новым годом купить.

2 Ответить

tanchy 12 Октября 2013

Я знаю вашу ситуацию в России, у меня родители много лет проработали в этой сфере. Поэтому и, вернувшись на Украину, они стали выращивать все сами..

1 Ответить

Olga C. 12 Октября 2013

Тань, рецепт обалденный! 😍 Как ты рискнула здесь выставить сырое мясо :))))))😃 !!! Мне кажется просто мякоть не совсем то, должно быть, наверное только вырезка, хотя я не пробывала, не знаю, просто много готовлю говядину... из опыта :))

Ответить

tanchy 12 Октября 2013

Оль мякоть разная. Готовила из того, что привезли из деревни. Из вырезки так же готовила, лучше. Читала коменты под твоим одним рецептом😃😃 Я из говядины\ баранины практически каждый день готовлю, просто кухня у меня другая😄 Выставила рецепт потому что он был в заказах. И мне, мягко говоря, безразлично мнение других. Я показала как это готовить, я не подала всем этим людям сырое мясо на стол. И не понимаю этот негатив😉

1 Ответить

Olga C. 13 Октября 2013

Тань, я прибрала к себе рецептик :)) Уж очень вкусно!!! Как сделаю, поговорим... :)) 😍

1 Ответить

Sea Star 13 Октября 2013

А мне кажется правильно решила! Расстроилась когда читала коменнты к твоей прекрасной говядине Веллингтон😳. Мне кажется надо смотреть на кулинарию шире, а не в масштабах одной отдельно взятой страны. Такое блюдо есть, и имеет место быть! Во многих странах и даже в России производят качественное мясо и из него надо готовить такие замечательные рецепты и стейки и прочая, прочая вкуснятина. 😍 Кулинария обширна и многогранна, и главное она разная, знакомит нас с новыми культурами и традициями.А Тане и Оле отдельное спасибо за интересные и нужные рецепты!

3 Ответить

Olga C. 13 Октября 2013

Марина, тебе спасибо за признание наших рецептов! :)) 😍 Я, когда увидела Танину Карпаччо, так обрадовалась, что мы расширяем кулинарный кругозор! 😊 Меня здесь ругали не только за Веллингтон, почитай стейк Шатобриа ... и ещё Телянину с Белыми грибами в тесте... А я только только рада и любуюсь Таниным мясом! :))

2 Ответить

tanchy 13 Октября 2013

Оль, проблема явно не в нас 😉

1 Ответить

kusnad 12 Октября 2013

Ольга, к чему сарказм. Не нужно считать посетителей данного сайта , меня в частности, махровыми ретроградами. На достойном сайте должно быть много достойных и интересных рецептов разных народов. И , конечно, итальянское карпаччо является одним из них.

1 Ответить

Войдите или напишите как гость