Каталонский крем

Для приготовления нам понадобятся: апельсин, кукурузный крахмал, молоко, яйца — нам понадобятся только желтки, корица.

С апельсина снимем цедру.

От общего количества молока отольём 150 мл молока. Остальное молоко выливаем в кастрюлю. В него добавим сахар, апельсиновую цедру и палочку корицы.

Ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения. Выключаем.

Крахмал разведем в 150 мл молока (мы отлили его от общего количества).

Желтки процедим через сито.

Это делаем для того, чтобы в готовом десерте не чувствовались сгустки, плёнка.

Смешиваем процеженные желтки с крахмальной смесью. Хорошо перемешиваем.

Процедим молоко. Апельсиновую цедру и корицу выбрасываем.

Ставим процеженное молоко на газ и, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем в него яично-крахмальную смесь.

Проварим до загустения крема. Крем будет готов, если на деревянной ложке остается устойчивый след.

Готовый крем выливаем в формы. Чуть охладим и уберём в холодильник на 2 часа минимум.

Непосредственно перед тем, как вынуть крем из холодильника, готовим карамельную крошку — посыпку. Тут есть несколько вариантов. Первый — присыпать крем сахаром (желательно коричневым) и растопить с помощью специальной горелки. Второй — присыпать сахаром крем и поставить крем под гриль на 3-5 минут. За это время образуется корочка.

Горелки у меня нет, как гриль запекает сахар мне не нравится, поэтому я предлагаю такой вариант.

Сахар высыпаем на сковороду. На среднем огне доводим его до полного расплавления.

Пергамент смажем сливочным маслом. Это делается для того, чтобы расплавленный сахар легко отстал от пергамента.

Выливаем расплавленный сахар на пергамент. Даем полностью застыть. На это уйдет 3-5 минут.

Карамель ломаем на кусочки, выкладываем в измельчитель.

Перемалываем в крошку.

Посыпаем карамельной крошкой крем. Подаём тут же.

Приятного аппетита!