Холодец из петуха

красиво, но это не совсем холодец, это заливное мясо, скорее. В холодце мясо обычно мелко измельчают или даже пропускают через мясорубку, это дает однородную консистенцию при нарезке. И курица - хоть и петух - варится по времени меньше говядины

Не согласна с Вами. У петуха мясо мускулистое и варится довольно долго, а бульон из него всегда вкуснее, чем из курицы. Кстати, холодец будет вкуснее, если мясо именно разобрать на мелкие кусочки, а не пропускать через мясорубку. Здесь представлен рецепт настоящего холодца. А заливное готовят из бульона и желатина.

Слышала информацию, что бульон из петушка полезнее куриного, особенно при простудных заболеваниях. Якобы курочка все полезности отдает потомству, у петуха же все при себе.)

Отличный холодец! Тоже люблю когда мясо в холодце кусочками! 

Всегда при приготовлении холодца добавляю говяжью ногу.На рынке они сейчас продаются беленькие,хорошо обработанные.Остается залить ее водой,также,как мясо,хорошо вымочить и еще раз пройти по ней острым ножом,убрать все,что не нравится.А в общем,с рецептом полностью согласна,готовлю также.С добавлением ноги никогда не будете гадать,как он застынет.Прозрачная часть будет хорошо держать форму и не таять часа 2 на столе.Мой совет:говяжья нога,говяжья рулька и половинка курицы,если вам не досталось петушка.

Девочки, почему петух лучше, чем курица - потому что в мясе именно петуха содержится натуральный желатин в большем количестве, чем в мясе курицы. А если еще добавить потрох гусиный, то это вообще идеально. Не знаю, все ли знают, что такое потрох - сейчас поясню. Потроха птичьи (куриные, утиные, гусиные) - это два крылышка, две ножки (нижняя часть, лапки со шпорами, конечно очищенные, не путать с окорочками), пупок, сердце, печенка и шея с головой. На Кубани это всегда продается на рынке, и все берут на супчик для бульона. У нас в Москве такого не встретишь, а жаль. Холодец в идеале на мой вкус - говяжье коленце (отрезок с кисточкой), кусок говядины, петух и гусиный потрох. Сначала коленце варят полчаса, потом добавить говядину, через час петух, и через час потрох и скорее не варить а томить на медленном огне. От коленца до конца 6 часов. Конечно же лук, чеснок, морковь. Разложить кусочками мясо и заливать горячим процеженным бульоном. 

Отличный холодец!!!  А петух в нем - это вообще классика.   Перемолотое(простите пережеваное) мясо в холодце тоже не люблю.  Кусочками значительно вкусное. Но это как кому. Говорю только о себе. 

Tanusha, огромное спасибо за рецепт ))) приготовила именно так ка вы написали, мужу безумно понравилось )))) учитывая то, что  я его готовила впервые в жизни ))) и с белком очищение бульона мне понравилось, не знала об этом, хороший совет!!! 

P.S. Девочкиии, помогите!!! Хочу сделать рулет из сала, можно ли в начинку добавить грибы??? так хочется, а рецепта такого нигде не могу найти (((

Классный холодец!Всем советую!!!а мяско в холодце должно быть именно кусочками!!

Есть предложение конкретизировать в названии какой холодец. Например холодец из говядины и петуха. Как Вы верно заметили во вводной статье холодец делают по-разному и, мне кажется имеет смысл уточнить. ПС Вот я, лично, с нетерпением жду от вас рецепт свиного холодца. :о) Спасибо. за внимание.

З)дравствуйтен,а что дает добавление белка в жидкий холодец?

А почему на фотографии курица вместо петуха?

Добрый день, скажите пожалуйста, зачем мясо замачивать на 10 часов?

Аппетитный холодец у вас Татьяна.:+1:

Про белок не знала - это прям открытие для меня .