Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
40

Холодец из петуха

Фото Холодец из петуха

Время приготовления: 12 часов 30 мин.

Время подготовки: 10 часов

Кол-во порций: 1 шт.

Вид кухни: русская

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.  

Ингредиенты к рецепту «Холодец из петуха»:

Готовим холодец из петуха и говядины

В каждой семье к празднику в холодное время года хозяйка готовит холодец. Это традиционно русское блюдо, иначе называется студень. Для студня должно использоваться мясо, в котором достаточно желирующих веществ. Чаще выбирают мясо от говяжьей ноги, свиную рульку, из птицы предпочтительнее мясо петуха. Некоторые берут мясо трёх видов: свинину, говядину и птицу. Каждый делает выбор на свой вкус. Сегодня мы варим холодец из говяжьей рульки и петуха.

С выбором мяса определились, приступаем к подготовке. Мясо нужно вымыть, разрезать на большие куски и залить холодной водой. Оставить на 10-12 часов в холоде. Воду слить, промыть ещё раз под проточной водой, залить свежей холодной водой. Ставим на огонь. В приготовлении каждого блюда есть свои секреты. Пока бульон не закипит, крышкой не закрывайте, снимайте образовавшуюся пену. Закрывайте крышку и варите холодец на крохотном огне.

Причиной мутности холодца может стать бурное кипение. Запаситесь рассекателем, который немного уменьшит степень кипения бульона. Никогда не добавляйте воды в холодец (если случится, что бульон выкипел), впоследствии холодец не застынет. Чтобы осветлить бульон, воспользуйтесь советом с белком яйца. Когда процедите бульон, остудите его. И уже с холодного бульона соберите ложкой жир. И ещё раз процедите сквозь марлю.

Я варила холодец без использования желатина. Возможно, кто-то добавляет его на последнем этапе. Специи выбирают на свой вкус, но чаще используется душистый перец и лавровый лист. Я добавила в бульон морковь и луковицу в шелухе, чтобы бульон был золотистым. Варить холодец нужно не менее 6 часов. Все остальные моменты показаны в шагах. Не судите строго за рецепт. У каждой хозяйки есть свои тонкости. Делитесь с нами. С удовольствием принимаю все замечания!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления холодца нужно взять говяжью рульку, петуха, морковь, лук, перец душистый, лавровый лист, белок 1 яйца для осветления бульона. Приготовить рассекатель огня, чтобы уменьшить степень кипения бульона. Шаг 1

Для приготовления холодца нужно взять говяжью рульку, петуха, морковь, лук, перец душистый, лавровый лист, белок 1 яйца для осветления бульона. Приготовить рассекатель огня, чтобы уменьшить степень кипения бульона.

Мясо вымыть. Замочить в холодной воде. Оставить на 10 часов в холоде. Воду слить. Ещё раз промыть мясо. Шаг 2

Мясо вымыть. Замочить в холодной воде. Оставить на 10 часов в холоде. Воду слить. Ещё раз промыть мясо.

Залить холодной водой на 5 см выше уровня мяса. Морковь помыть, почистить. Лук хорошо вымыть. Бросить к мясу морковь, лук в шелухе. Поставить на средний огонь, пока не закипит бульон. Шаг 3

Залить холодной водой на 5 см выше уровня мяса. Морковь помыть, почистить. Лук хорошо вымыть. Бросить к мясу морковь, лук в шелухе. Поставить на средний огонь, пока не закипит бульон.

Добавить душистый перец. Пену, образующуюся при кипении снимать. Как только холодец закипит, убавить огонь до минимума. Закрыть крышку кастрюли. Варить холодец в течение 6 часов. За час до готовности холодца, посолить по вкусу, бросить лавровый лист. Шаг 4

Добавить душистый перец. Пену, образующуюся при кипении снимать. Как только холодец закипит, убавить огонь до минимума. Закрыть крышку кастрюли. Варить холодец в течение 6 часов. За час до готовности холодца, посолить по вкусу, бросить лавровый лист.

Мясо вынуть. Остудить. Отделить мякоть от кости, снять и отделить шкуру с петуха. Готовое мясо перебрать на мелкие куски (по желанию использовать мясорубку). Шаг 5

Мясо вынуть. Остудить. Отделить мякоть от кости, снять и отделить шкуру с петуха. Готовое мясо перебрать на мелкие куски (по желанию использовать мясорубку).

Взбить белок 1 яйца и добавить в бульон. Снять кастрюлю с огня. Перемешать белок в бульоне. Дать постоять 10-15 минут. Шаг 6

Взбить белок 1 яйца и добавить в бульон. Снять кастрюлю с огня. Перемешать белок в бульоне. Дать постоять 10-15 минут.

Процедить бульон сквозь марлю. Остудить на холоде. Бульон покроется тонким слоем жира. Жир снять ложкой и ещё раз процедить через марлю. Шаг 7

Процедить бульон сквозь марлю. Остудить на холоде. Бульон покроется тонким слоем жира. Жир снять ложкой и ещё раз процедить через марлю.

1 способ заполнения судков: на дно уложить куски мяса на 2/3. Шаг 8

1 способ заполнения судков: на дно уложить куски мяса на 2/3.

Мелко рубленый чеснок разложить по мясу. Шаг 9

Мелко рубленый чеснок разложить по мясу.

Залить бульоном. Закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 3-6 часов. Шаг 10

Залить бульоном. Закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 3-6 часов.

2 способ: налить бульон в судок на 1/3. Поставить в морозильную камеру на 20-25 минут. Шаг 11

2 способ: налить бульон в судок на 1/3. Поставить в морозильную камеру на 20-25 минут.

Сверху застывшего бульона разложить куски мяса, чеснок. Шаг 12

Сверху застывшего бульона разложить куски мяса, чеснок.

Снова залить бульоном. Поставить в холодильник на 3-6 часов. Шаг 13

Снова залить бульоном. Поставить в холодильник на 3-6 часов.

Перед подачей на стол, подержать форму в кипятке, перевернуть. Подавать с хреном и горчицей к праздничному столу. Шаг 14

Перед подачей на стол, подержать форму в кипятке, перевернуть. Подавать с хреном и горчицей к праздничному столу.

автор рецепта

Рецептов: 631Рейтинг: 19018

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Комментарии (34)

2012-11-20 03:37:5120 Ноября 2012

красиво, но это не совсем холодец, это заливное мясо, скорее. В холодце мясо обычно мелко измельчают или даже пропускают через мясорубку, это дает однородную консистенцию при нарезке. И курица - хоть и петух - варится по времени меньше говядины

ответить
2012-11-20 11:30:5520 Ноября 2012

Я не кулинар, но везде, где б я не ел холодец, мясо в нем было именно кусками. Именно таким я себе и представляю настоящий холодец! Только вот хрена на фотографии не хватает;)

+2 ответить
автор рецепта 2012-11-20 22:12:5620 Ноября 2012

К холодцу подана горчица, а соус из хрена ожидайте на днях!😉

ответить
2012-11-20 05:42:0620 Ноября 2012

Не согласна с Вами. У петуха мясо мускулистое и варится довольно долго, а бульон из него всегда вкуснее, чем из курицы. Кстати, холодец будет вкуснее, если мясо именно разобрать на мелкие кусочки, а не пропускать через мясорубку. Здесь представлен рецепт настоящего холодца. А заливное готовят из бульона и желатина.

+2 ответить
2012-11-20 07:36:5520 Ноября 2012

Слышала информацию, что бульон из петушка полезнее куриного, особенно при простудных заболеваниях. Якобы курочка все полезности отдает потомству, у петуха же все при себе.)

+1 ответить
автор рецепта 2012-11-20 08:06:0820 Ноября 2012

Спасибо, девочки, за обсуждение рецепта. Это, действительно, непростое блюдо, и вариантов приготовления его - множество. По поводу "пропустить через мясорубку мясо" - я написала, что такой вариант возможен, но лишь для тех, кому это нравится. Я показала рецепт, каким его знаю я. А вот дополнения и пожелания будем учитывать. Спасибо! 

+1 ответить
автор рецепта 2012-11-20 08:08:4020 Ноября 2012

И еще, соглашусь с Ириной, приготовление домашнего петуха требует по времени столько же, сколько и приготовление говядины. Да и по вкусу мясо петуха было не переваренным.

ответить
2012-11-20 08:28:3220 Ноября 2012

Отличный холодец! Тоже люблю когда мясо в холодце кусочками! 

+1 ответить
автор рецепта 2012-11-20 10:24:1420 Ноября 2012

Спасибо! 😊 

ответить
автор рецепта 2012-11-20 21:06:0020 Ноября 2012

Во 2 шаге вы можете рассмотреть яички, которые могут быть только у петуха. При покупке домашней птицы, обращайте на это внимание. 😉

ответить
2012-12-03 09:55:5203 Декабря 2012

Всегда при приготовлении холодца добавляю говяжью ногу.На рынке они сейчас продаются беленькие,хорошо обработанные.Остается залить ее водой,также,как мясо,хорошо вымочить и еще раз пройти по ней острым ножом,убрать все,что не нравится.А в общем,с рецептом полностью согласна,готовлю также.С добавлением ноги никогда не будете гадать,как он застынет.Прозрачная часть будет хорошо держать форму и не таять часа 2 на столе.Мой совет:говяжья нога,говяжья рулька и половинка курицы,если вам не досталось петушка.

+1 ответить
автор рецепта 2012-12-03 10:48:2503 Декабря 2012

Спасибо за такое подробное дополнение. Обязательно учту. Я часто уши свиные еще добавляю, чтобы хруст был. Еще раз спасибо за совет!😊 

ответить
2012-12-04 10:09:5804 Декабря 2012

Девочки, почему петух лучше, чем курица - потому что в мясе именно петуха содержится натуральный желатин в большем количестве, чем в мясе курицы. А если еще добавить потрох гусиный, то это вообще идеально. Не знаю, все ли знают, что такое потрох - сейчас поясню. Потроха птичьи (куриные, утиные, гусиные) - это два крылышка, две ножки (нижняя часть, лапки со шпорами, конечно очищенные, не путать с окорочками), пупок, сердце, печенка и шея с головой. На Кубани это всегда продается на рынке, и все берут на супчик для бульона. У нас в Москве такого не встретишь, а жаль. Холодец в идеале на мой вкус - говяжье коленце (отрезок с кисточкой), кусок говядины, петух и гусиный потрох. Сначала коленце варят полчаса, потом добавить говядину, через час петух, и через час потрох и скорее не варить а томить на медленном огне. От коленца до конца 6 часов. Конечно же лук, чеснок, морковь. Разложить кусочками мясо и заливать горячим процеженным бульоном. 

+1 ответить
автор рецепта 2012-12-04 10:36:0604 Декабря 2012

Крылышки и лапы я всегда кладу, просто в эту кастрюлю уже не помещалось, а бОльшая на фото плохо смотрится. Конечно, можно добавить к холодцу и потрох. 😊

+1 ответить
2012-12-05 09:49:3305 Декабря 2012

Tanusha, Ваш холодец (особенно фото шаг 14) смотрится до такой степени аппетитно и заманчиво, что даже слюнки активизировались! Я вот всегда по старинке - в тарелки глубокие, последнее время в судочки, а вот так, как у вас - залить в круглую формочку, потом перевернуть - даже мысли не было. Вы просто умничка! Смотрится просто обалденно!

+1 ответить
автор рецепта 2012-12-05 11:03:0105 Декабря 2012

Спасибо! Я тоже чаще по старинке делала, но хотелось показать прозрачность бульона. Вот и пришлось импровизировать.😊

+1 ответить
2013-03-07 09:47:3007 Марта 2013

Отличный холодец!!!  А петух в нем - это вообще классика.   Перемолотое(простите пережеваное) мясо в холодце тоже не люблю.  Кусочками значительно вкусное. Но это как кому. Говорю только о себе. 

+1 ответить
автор рецепта 2013-03-10 22:25:2710 Марта 2013

Спасибо, Зоя! Ты всегда строгий критик! Ценю твою оценку.😍

ответить
2013-04-25 16:10:0325 Апреля 2013

Tanusha, огромное спасибо за рецепт ))) приготовила именно так ка вы написали, мужу безумно понравилось )))) учитывая то, что  я его готовила впервые в жизни ))) и с белком очищение бульона мне понравилось, не знала об этом, хороший совет!!! 

P.S. Девочкиии, помогите!!! Хочу сделать рулет из сала, можно ли в начинку добавить грибы??? так хочется, а рецепта такого нигде не могу найти (((

+1 ответить
автор рецепта 2013-04-25 20:01:5225 Апреля 2013

Спасибо за отзыв! 😍

ответить
автор рецепта 2013-04-25 20:00:3025 Апреля 2013

БелкА!!! Для переваривания разных групп питательных компонентов организмом вырабатываются разные вещества. Поэтому для того, чтобы облегчить организму усвоение пищи, нужно одновременно употреблять сходные продукты.

Белки. Это продукты, в которых много белков. К ним относятся все орехи и семена, любые зерна, бобовые, грибы, яйца. Также к белкам относятся все продукты животного происхождения, кроме сала и сливочного масла. Из овощей к белкам относят баклажаны.
Думаю, что такое сочетание не очень понравится вашему организму. Рецепт Рулета из сала есть на нашем сайте. Поищите!

ответить
автор рецепта 2013-04-25 20:03:4825 Апреля 2013

http://webspoon.ru/receipt/rulet-iz-sala   😛

ответить
2013-06-12 11:57:5812 Июня 2013

Классный холодец!Всем советую!!!а мяско в холодце должно быть именно кусочками!!

+1 ответить
автор рецепта 2013-07-02 15:47:5702 Июля 2013

Спасибо за поддержку рецепта!

ответить
2013-08-07 01:39:4707 Августа 2013

Есть предложение конкретизировать в названии какой холодец. Например холодец из говядины и петуха. Как Вы верно заметили во вводной статье холодец делают по-разному и, мне кажется имеет смысл уточнить. ПС Вот я, лично, с нетерпением жду от вас рецепт свиного холодца. :о) Спасибо. за внимание.

+1 ответить
автор рецепта 2013-08-07 08:26:0407 Августа 2013

Наступят холода и, конечно, приготовлю холодец из свинины. 😉

ответить
2013-08-08 05:22:4708 Августа 2013

А как на счет названия?

ответить
автор рецепта 2013-08-08 06:51:0608 Августа 2013

Обязательно передам вашу просьбу модераторам. Название уточним. 😊 

ответить
2013-12-29 14:39:3929 Декабря 2013

З)дравствуйтен,а что дает добавление белка в жидкий холодец?

ответить
автор рецепта 2013-12-29 19:56:2329 Декабря 2013

Вероника! Чтобы бульон стал прозрачным, используйте взбитый белок яйца, как оттяжку. ☺😎

ответить
2015-10-31 15:47:5431 Октября 2015

А почему на фотографии курица вместо петуха?

ответить
автор рецепта 2015-10-31 15:51:5631 Октября 2015

Шаг №2. Смотрите внимательнее!!! Если вы умеете отличить курицу от петуха. Если нет, разговор - напрасный...

ответить
2015-12-26 10:32:2526 Декабря 2015

Добрый день, скажите пожалуйста, зачем мясо замачивать на 10 часов?

ответить
автор рецепта 2015-12-26 10:53:2226 Декабря 2015

Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить. 
Это отразится на качестве бульона. Это в том случае, если мясо свежее. В нем достаточно много крови. Попробуйте, если у вас получится удалить кровь из мяса раньше, сократите это процедуру. Смотрите по качеству мяса.

ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация