Хумус

автор 13-Smile

Время подготовки: 12 часов

Время приготовления: 2 часа 15 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни: восточная

Назначение: Праздничные блюда

Ингредиенты

Кунжутная паста Тахини 3 ст. л.

Масло арахисовое 2 ст. л.

Нут (турецкий горох) 1 ст.

Паприка сладкая молотая 1 ч. л.

Петрушка свежая 2 веточка

Сок лимонный 2 ст. л.

Чеснок 2 зубчик

Как приготовить Хумус

Хумус — одно из самых известных блюд Ближнего Востока, в настоящее время популярное во всем мире. Хумус представляет собой паштет с кремообразной текстурой из нута, турецкого гороха. У этого блюда масса достоинств: высокая питательная ценность, низкая калорийность, возможность подачи как закуски и как соуса, не говоря об уникальном вкусе.

Традиционно хумус готовится из нута с добавлением пасты тахини, масла, лимонного сока и чеснока. В настоящее время в силу своего широкого распространения в хумус добавлют самые разные ингредиенты: сладкий перец, грецкие или кедровые орехи, шпинат и др. Также в европейских странах нут часто заменяют другими бобовыми, сохраняя принцип приготовления.

В ближневосточных странах хумус едят с питой — пресными лепёшками с «кармашком», которыми черпают хумус вместо ложки. Можно посыпать хумус специями и зеленью петрушки.

Если у вас нет тахини (кунжутной пасты), приготовьте её из стакана подсушенных кунжутных семечек, растертых в блендере до однородности с 2 ложками орехового или любого растительного масла без запаха.

Как приготовить "Хумус" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для хумуса нам понадобятся следующие ингредиенты: нут, тахини, чеснок, арахисовое масло, чеснок, лимонный сок, а также сладкая паприка и зелень петрушки.

Кунжутная паста «Тахини»

Шаг 2 Ссылка

Нут нужно замочить на 6-12 часов, размокший нут значительно увеличивается в объёме.

Шаг 3 Ссылка

Варим нут без соли до состояния, когда горошина будет легко раздавливаться пальцами в пюре. Обычно на это уходит 1,5-2 часа. Перед концом варки нут солим по вкусу. Воду сцеживаем, но не выливаем.

Шаг 4 Ссылка

Если у вас мощный комбайн, то можно сразу превратить горох в пюре, в противном случае придётся почистить горох от поверхностной пленки, иначе хумус будет очень крупчатым.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем к нутовому пюре пасту тахини, выдавленный чеснок, лимонный сок и снова всё перетираем до однородности. Если масса очень густая, можно добавить немного жидкости, в которой нут варился.

Шаг 6 Ссылка

Вливаем в массу арахисовое масло (можно использовать также оливковое или другое), вымешиваем до гладкости. Хумус готов.

Шаг 7 Ссылка

При подаче хумус поливаем арахисовым маслом, посыпаем небольшим количеством паприки и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подаем с питой.

Поделись

Отзывы (18):

Zoya 09 Апреля 2013

Надя, вы специалист по Ближнему Востоку.😊

Ответить

13-Smile 09 Апреля 2013

Нет, Зоя, все началось с пасты тахини 😄 В рецептах восточных сладостей она часто встречается. Озаботилась найти, а на русскоязычных сайтах все больше соус тахини, полезла в английские и французские. Зачиталась...😊 Ну, а дальше "дерни за веревочку - дверь и откроется" 😄 Сначала тахини приготовила, чуть не съела всю во время приготовления, потом за питу взялась, потом за хумус, а в планах то, с чего начинала - восточные сладости😄

Ответить

jula 10 Апреля 2013

недавно программы щелкала - как раз готовили это блюдо в программе "Язь...чего-то там" - не помню, в Израиле, в огромном блюде, и ели именно так - зачерпывая кусочками лепешек

Ответить

13-Smile 10 Апреля 2013

И, оказывается, это так вкусно 😊, ложкой - не так 😄

Ответить

Олеся33 31 Августа 2014

Надюша, сегодня была в Хошимине. Ходили с мужем в турецкий ресторан и заказали хумус. Боже мой, это космос!!!! К нему лепешка, зачерпываешь ею и..... усе, крандец разуму😄😄 Это моя любовь отныне😍😍 Так и тянуло взять на вынос, но мы ходили весь день, а у нас, как известно, жара и духота страшные, побоялась.

Приехала, нашла рецепт, удивилась, что это ты нам его готовила😄 И забрала в КК!!! Осталось найти тахини и вперед!😍

1 Ответить

13-Smile 01 Сентября 2014

Олесик, готовить достаточно просто, и тахини тоже сделать просто, я сначала тахини сделала, потом питу пекла, потом до хумуса добралась. А уж ты, наша пчелка-труженица, все замечательно и быстро сделаешь! 😍

1 Ответить

Олеся33 01 Сентября 2014

Да, я уже нашла как делать тахини (оказалось это легко и просто)😊 Обязательно сделаю и тахини, и хумус!😍

Ответить

13-Smile 01 Сентября 2014

Во-о, потом расскажешь, насколько вкус отличается, а то ж я настоящий никогда не пробовала, чтобы сравнить 😊

Ответить

Олеся33 18 Сентября 2014

Надюш, я ж совсем забыла отписаться. Приготовила я хумус по твоему рецепту. Вкусно получилось!!! Спасибо! Теперь буду и дома его готовить, а не ждать поездки в Хошимин😄

Правда, так получилось, что я добавила больше тахини, и от этого горчило немного. Но это уже мой косяк. Я нашла у нас тахини, готовую пасту, в банке. И все дело в том, что в банке паста была разделена на 2 фракции: сверху - масло, а снизу - паста. Попыталась я ее перемешать - без вариантов! Паста снизу взялась комком. Еле я ее перемешала, и то не всю. Я так полагаю, надо просто выложить ее из банки и разбить блендером все, чтобы была одна масса.

У Танюши нашла в каких пропорциях делать тахини. Попыталась сделать в блендере - ничего не вышло! Кунжут никак не хотел становиться одним общим с маслом.

Спасибо еще раз за рецепт!!!😍 Твоя паста очень похожа на настоящую, что я ела в ресторане!!!

1 Ответить

13-Smile 18 Сентября 2014

Замечательно, значит, я не накосячила, не попробовав из первых рук, буду теперь спокойна за рецепт😄 Спасибо тебе!😍

Я тахини делала просто: перетерла блендером стакан подсушенного на сковороде кунжута (не до зарумянивания), потом добавила две ложки масла. Растирала обычным погружным блендером, масло добавляла арахисовое, потому что прочитала, когда используется оливковое Extra Virgin, паста, естественно, будет горчить. У меня такая паста получилась, что я ее пальцем чуть всю не вылизала, еще пока делала))))

Ответить

Олеся33 18 Сентября 2014

Надюш, я ее перемалывать пыталась обычным бленером, не погружным, как у Тани в рецепте http://webspoon.ru/receipt/babaganush-iz-baklazhanov, 7 шаг. Ничего у меня не вышло. О погружном даже не подумала.

Но так как у меня была готовая паста тахини, то делала из нее. Вот именно она в банке была разделена, как я писала уже. Я так думаю, что ее надо выложить из банки и взбить тем же погружным блендером.

Вот и получилось, что ее в ложку набиралось больше. Но я это все учту, конечно, в следующий раз😊

Ответить

13-Smile 18 Сентября 2014

А-а-, понятно, у меня погружным хорошо получилось))

Ответить