Как-то заказала в кафе консоме из курицы, смутно представляя, что это такое. Когда мне принесли обычный куриный бульон, я заинтересовалась, почему же это блюдо имеет такое название. Оказывается, консоме — это всего лишь осветлённый крепкий бульон из говядины (телятины) или курицы (от французского Con-sommer — долго варить).

Чаще всего его готовят в 2 захода: сначала варится костный бульон, а потом уже в нём отваривается мясо или мясной фарш. Так как сегодня консоме снова на пике моды, а я очень люблю разные супы и бульоны, решила его приготовить, отыскав один из несложных рецептов. Для подачи я приготовила специальные маленькие пирожки — «медвежьи ушки».

Как приготовить "Консоме из говядины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления консоме взять молодую говядину или телятину (у меня рёбра и мякоть), сельдерей, лук, морковь, стебли укропа и петрушку.

Шаг 2 Ссылка

Кости и мясо залить холодной водой и довести до кипения.

Шаг 3 Ссылка

Приготовить коренья, очистив их и крупно порезав.

Шаг 4 Ссылка

С закипевшего бульона удалить пену и добавить коренья, довести до кипения, огонь убавить до минимума и варить бульон 60-80 минут.

Шаг 5 Ссылка

Приготовить зёрна перцев и лавровый лист.

Шаг 6 Ссылка

В конце варки (минут за 20 до окончания) добавить лавровый лист и перец.

Шаг 7 Ссылка

Когда бульон и мясо сварятся, из кастрюли всё вынуть, бульон процедить (если не уследили и мясо сильно кипело, необходимо сделать яичную оттяжку — осветлить).

Шаг 8 Ссылка

Вот, в итоге наш основной консоме готов, можно мясо вернуть в бульон (его чаще подают отдельно или используют для других блюд), нарезать мелко морковь, а можно подавать просто так, с зеленью петрушки.

Шаг 9 Ссылка

Я сделала разные варианты, подала с морковью

Шаг 10 Ссылка

И отдельно мясо.

Шаг 11 Ссылка

Сервировать порционно с мелкими пирожками, сырными гренками или чесночными сухариками, украсив листочками петрушки.

Поделись

Отзывы (9):

Iv Olendr 20 Марта 2015

А начинающим поварам было бы интересно увидеть оттяжку яйцом, +1

2 Ответить

magnago 20 Марта 2015

Я сделаю. Классический консоме из СЗ у меня.

Ответить

natalka_44 20 Марта 2015

Самая простая оттяжка - смешать белок с водой, струйкой влить при помешивании, минут 5 прокипятить. Остудить и процедить. Для рыбного бульона этого достаточно. Ещё мастера добавляют к этой смеси фарш - к мясному бульона мясной, к куриному куриный и т.д . Я обычно сразу снимают пену и варю при оч медленном кипении, поэтому никаких хлопьев не образуется, в крайнем случае достаточно бульону отстояться и осторожно слить его в другую кастрюлю, не люблю добавки лишние и временные затраты

2 Ответить

natalka_44 20 Марта 2015

Прошу прощение с тел пишу по дороге

Ответить