Крем «Шарлотт»

автор mirsladostey

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: европейская

Ингредиенты

Коньяк 1 ст. л.

Масло сливочное 200 г

Молоко 6 ст. л.

Сахар 4 ст. л.

Яйца куриные 2 шт.

Украшение для десерта

Крем «Шарлотт» — заварной крем на яйцах или желтках без муки, который хорошо подойдёт для прослойки бисквитных тортов, украшения тортов и пирожных, потому что он нежный, воздушный и отлично держит форму. Благодаря этому, с помощью кондитерского шприца и различных насадок можно украсить любое кондитерское изделие без проблем.

Добавление в крем небольшого количества коньяка улучшает его вкусовые качества.

Как приготовить "Крем «Шарлотт»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления крема «Шарлотт» нам понадобится сливочное масло, яйца, молоко, сахар, коньяк.

Шаг 2 Ссылка

Соединить сахар и молоко. Довести до кипения.

Как правильно вскипятить молоко чтобы не пригорело

Шаг 3 Ссылка

Яйца слегка взбить.

Шаг 4 Ссылка

Влить горячее молоко в яйца, всё время помешивая.

Шаг 5 Ссылка

Перелить яичную смесь в кастрюлю и довести смесь до кипения, всё время помешивая. Но не кипятить.

Шаг 6 Ссылка

Накрыть смесь пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Охладить до температуры 22ºC.

Шаг 7 Ссылка

Масло взбить до пышной массы (5-6 минут).

Шаг 8 Ссылка

Порциями добавлять охлаждённую яичную массу, всё время взбивая.

Шаг 9 Ссылка

В конце вмешать коньяк.

Шаг 10 Ссылка

Крем готов.

Поделись

Отзывы (17):

Zoya 29 Января 2013

Очень люблю этот крем, вкусный, воздушный и приятный в работе. Хорошо им прослаивать торты и украшать, добавляя какао, сок свеклы,сок петрушки для разных цветов.

Ответить

mirsladostey 29 Января 2013

Спасибо 😊 Крем действительно очень послушен при украшении. С ним очень легко работать 😊

Ответить

Genevra 29 Января 2013

Отличненько, забираю Ваш крем в книгу, т.к. без муки - это весьма обнадёживающе :)

Ответить

mirsladostey 30 Января 2013

😊

Ответить

13-Smile 30 Января 2013

С периода увлечения приготовлением тортов это был мой самый любимый крем, только сейчас самое главное - не промахнуться со сливочным маслом. Если попалось масло с добавлением пальмового, хоть на упаковке это и не написано, крем получается очень мягким, розочки из него не получаются, начинают расползаться.

Ответить

Anastas88 27 Марта 2013

Отличный крем . Спасибо Вам!!! Попробую сделать. фото скину...

Ответить

mirsladostey 27 Марта 2013

С нетерпением буду ждать фотоотчёт😊

Ответить

Sleepy 21 Мая 2014

Готовлю этот крем уже в третий раз, причем всегда двойную порцию, он просто идеальный!

Ответить

Ольга Балабанова 22 Октября 2014

Прошу прощения за флуд) Подскажите пожалуйста, этот шприц кондитерский имеет дырочки в поршне или глухой? У меня советский еще шприц от мамы достался, так в там дырявый поршень. Заварной крем из него отсадить не получилось, он весь через дырочки повылазил.. Какой шприц купить теперь.. Мечусь вобщем.

Ответить

mirsladostey 22 Октября 2014

Шприц без дырочек в поршне, он глухой.

Ответить

Ольга Балабанова 22 Октября 2014

Благодарю, если можно, напишите марку Вашего))

Ответить

mirsladostey 23 Октября 2014

У меня самый простой шприц для любителей - я не профессионал . Наверное, у моего шприца даже марки нет такой он простой 😊

Ответить

Nastja 19 Ноября 2014

Скажите,а можно без коньяка для украшения торта??

Ответить

Надежда 03 Ноября 2015

Добрый вечер! В данный момент пеку киевский торт по Вашему рецепту. Безе отличное получается, но вот с кремом ужас(( как написано взяла 14 желтков, взбила, влила в низ молоко с 4 ст л сахара, довела до кипения, но не кипятила, все свернулось. В классическом креме шарлот на этом же сайте, нужно добавлять яйца целиком, а не только желтки.(( я в панике! Что делать подскажите.

Ответить

mirsladostey 03 Ноября 2015

Добрый вечер. Вы имеете в виду вот этот Киевский торт? http://webspoon.ru/receipt/kievskijj-tort

Это не мой рецепт, а Оли С http://webspoon.ru/user/13366 Возможно автор рецепта еще успеет помочь своим советом .

Свернулось все из-за перегрева. Надо было снимать раньше и очень хорошо мешать при нагревании(это на будущее)

От себя могу посоветовать свернувшуюся смесь протереть горячей сквозь мелкое металлические сито или измельчить с помощью блендера до однородной массы.

Ответить