Крем-суп из цветной капусты с хрустящими луковыми кольцами и фисташками

Для приготовления супа нам понадобятся следующие ингредиенты: цветная капуста, картофель, лук-порей, бульон, фисташки, лук репчатый, мука, яйцо, панировочные сухари, соль, паприка, перец.

Сначала приготовим хрустящий лук. Для этого луковицу нарезаем кружками толщиной 5-7 мм, разбираем на кольца.

Смешиваем муку с солью, перцем, паприкой.

Луковые кольца помещаем в пакет, туда же насыпаем муку с добавками и все перетряхиваем, чтобы кольца запанировались.

Взбиваем яйцо, в тарелку насыпаем панировочные сухари в смеси с паприкой.

Поочередно опускаем луковые кольца в яйцо, затем в сухари и выкладываем на смазанный маслом противень или в лоток для запекания. Брызгаем слегка маслом сверху и запекаем в духовке при 180 ºC до хрустящего состояния около 20 минут.

Для сохранения белого цвета и удаления горчинки свежую цветную капусту нужно перед варкой бланшировать. Для этого разобранную на соцветия капусту промываем и опускаем в кипящую воду, даём воде снова закипеть, бланшируем 2 минуты, перекладываем капусту в холодную воду и затем её сцеживаем.

Как варить цветную капусту

Заливаем капусту бульоном (можно взять овощной или куриный), добавляем нарезанный картофель, соль и сушеную зелень петрушки, варим на небольшом огне.

Припускаем с добавлением масла лук-порей, нарезанный на кружочки.

Перекладываем лук в кастрюлю с капустой и картофелем, варим до мягкости овощей.

Пюрируем готовые овощи блендером и добавляем сливки, взбиваем суп в кремообразную массу.

Разливаем суп в тарелки, добавляем луковые кольца, в середину которых насыпаем мелко рубленные фисташки. Подаём горячим.