Время подготовки: 40
Время приготовления: 20
Кол-во порций: 12 шт.
Вид кухни: французская
По сути, крепы (сrepes) — это французские блины, тонкие-претонкие и очень нежные. В меню любого уважающего себя французского ресторана есть свой фирменный рецепт крепа, с различными наполнителями, как сладкими (фрукты, ягоды со сливками, кремом), так и несладкими ингредиентами (сыры, паштеты, грибы и т.д.).
В чём особенность крепов и их отличие от известных нам блинов? В готовых крепах не бывает дырочек, тех самых, которые являются показателем «правильных» блинов. Ещё один обязательный атрибут правильного крепа — это претонкие хрустящие края.
В тесто для французских крепов обязательно добавляется растопленное сливочное масло, но готовые крепы не получаются жирными. Белки взбиваются в крепкую пену и добавляются в самом конце в тесто. И ещё одна особенность — в тесто не добавляется сахар. Считается, что именно из-за них тесто прилипает к сковороде... Жидкое тесто обязательно выдерживается на холоде минимум 30 минут, чем больше тем лучше.
Шаг 1 Ссылка
Для крепов нужно взять яйца, сливочное масло, мука, вода, молоко и соль.
Шаг 2 Ссылка
Сначала нужно растопить масло и дать остыть.
Шаг 3 Ссылка
Белки отделить от желтков. Взбить белки в крепкую устойчивую пену с щепоткой соли.
Шаг 4 Ссылка
Теперь действуем быстро, чтобы белки не опали. В миску положить желтки, соль, молоко и воду. Взбить всё венчиком. Затем добавляется мука и перемешивается так, чтобы не осталось комочков.
Шаг 5 Ссылка
Теперь вливаем в массу отсывшее масло. Следим за тем, чтобы в массу не попался осадок.
Шаг 6 Ссылка
Ну и последнее, аккуратно добавляем в массу взбитые белки. Добавляем по частям. Добавить, перемешать и вновь добавить.
Шаг 7 Ссылка
Перемешиваем всё венчиком. А теперь отправляем тесто в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1 час и более, накрыв посуду пищевой плёнкой.
Шаг 8 Ссылка
Выпекаем крепы в раскалённой сковороде. Если у вас сковорода тефлоновая, то маслом смазывать её нет необходимости, если традиционная, чугунная, то один раз смазать посуду маслом. Подрумяниваем крепы с обеих сторон и собираем стопкой.
Шаг 9 Ссылка
Вот такие крепы у меня получились, с тонкими, как лепестки роз, краями.
Отзывы (12):
Последние обсуждения: