Время подготовки: 5
Время приготовления: 2
Кол-во порций: 2 шт.
Вид кухни: европейская
Назначение: Для детей Вегетарианство
Агар-агар — желирующее вещество, получаемое их красных водорослей. 1 г агар-агара заменяет 6 г желатина. Если блюда с желатином при высокой температуре тают, то с агар-агаром держат форму. В отличие от желатина, получаемого из хрящей агар-агар — вегетарианский продукт. Минусами безусловно являются меньшая доступность и высокая стоимость агар-агара. Можно поискать этот редкий товар либо в интернет-магазинах, либо в специализированных магазинах, которые ориентированны на профессиональное кондитерское производство.
Десерт из сливок и молока с добавлением агар-агара и лимонного сока имеет необычную структуру — он лёгкий, даже легчайший, с очень деликатной творожной зернистостью. При добавлении сока лимона молочная смесь створаживается мельчайшими, еле заметными хлопьями. Крем больше похож на очень нежную панна-котту с творожным нюансом. Сливки брала 20%.
Шаг 1 Ссылка
Подготовить лимон, молоко, сливки, сахар, агар-агар. На электронных весах 1 г агар-агара составил 0,5 чайной ложки.
Шаг 2 Ссылка
В кастрюльке соединить молоко, сливки, агар-агар и сахар. Я добавила ещё один небольшой кристаллик морской соли, для баланса вкуса.
Шаг 3 Ссылка
Лимон промыть, покатать по столу с усилием, чтобы выдавить из него побольше сока. Счистить тёркой цедру. Оставить щепотку для декора, накрыв перевёрнутым стаканом, чтобы не высохла. Остаток цедры использовать в других блюдах. Лимон разрезать пополам, выдавить сок.
Шаг 4 Ссылка
Молочную смесь нагреть, до появления первых признаков кипения. Снять с огня. Добавить лимонный сок.
Шаг 5 Ссылка
Разлить по порционным формочкам. Остудить. Поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
Отзывы (37):
Последние обсуждения: