Литовский холодник с курицей

Для приготовления холодника (свекольника) нам нужно: куриное филе, свёкла, огурцы, картофель, яйца куриные, зелень, горчица, сметана, специи и соль, лимон.

Свёклу вымыть. Не срезая корешки, завернуть свёклу в фольгу (каждую отдельно). Запечь в духовке при 200°С. Для готовности достаточно будет 40 минут.

Остудите готовую свёклу. Очистите и натрите на тёрке для корейской морковки.

Поместите свёклу в кастрюлю (3 л). Влейте 2 л кипятка.

Из половинки лимона выдавить сок. Лимон и сок добавьте к свекольному настою. При комнатной температуре остудите жидкость. Перенесите в холодильник и дайте настояться около 2 часов. Время можно сократить, если в жидкость добавить около 20 кубиков льда.

Отварите картофель в мундире. Очистите и нарежьте кубиком.

Яйца отварить вкрутую. Остудить и очистить.

Отделите белки от желтков. Желтки отложите. Белки измельчите меленько.

Куриное филе отварите в солёной воде. Остудите и нарежьте меленько.

Огурцы очистить от шкурки. Нарезать кубиком.

Из свекольного настоя вынуть лимон. Подготовленные овощи, яичные белки и мясо добавьте в свекольный настой.

Желтки соедините с нарезанной зеленью. Вилкой разотрите.

Добавьте сметану, горчицу и молотый перец. Перемешайте всё до однородности.

Яично-сметанную массу добавьте в свекольник. Снова перемешайте. Теперь посолите всё по вкусу.

Подайте свекольник к столу охлаждённым. Приятного аппетита. В каждую порцию дополнительно можно добавить кусочек лимона.