Майонезный соус «Au pouvre»

автор Modena

Время приготовления: 15 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Вид кухни: французская

Назначение: Праздничные блюда

Ингредиенты

Горчица 2 ч. л.

Масло оливковое Extra Virgin 70 мл

Масло оливковое рафинированное 180 мл

Перец чёрный молотый 3 ч. л.

Сахар 1.5 ч. л.

Соль морская 1.5 ч. л.

Уксус винный белый 1 ст. л.

Яйца куриные 2 шт.

Французский майонез по-домашнему

Однажды этот вкусный майонезный соус производства Франции я купила попробовать магазине. Неожиданное сочетание качественного вкусного майонеза и большого количества молотого чёрного перца в соусе мне очень понравилось, настолько понравилось, что я решила повторить этот соус дома!

В приготовлении нет абсолютно ничего сложного, особенно если вы освоили основы приготовления домашнего майонеза в целом. Для того, чтобы тщательнее следить за густотой и насыщенностью соуса, рекомендую не пользоваться блендером, ведь тогда добавить что-то в процессе и скорректировать густоту и вкус будет сложнее, чем при приготовлении вручную. А вот если к вашему блендеру или миксеру прилагается насадка «венчик», используйте её — это идеальный вариант!

Для приготовления я использовала сочетание рафинированного и нерафинированного оливкового масла, так как если использовать только масло первого отжима, соус начнёт ощутимо горчить, а это не всем нравится и не во всех блюдах уместно! При сочетании двух видов масла соус приобретает насыщенный, но при этом довольно гармоничный вкус!

Как приготовить "Майонезный соус «Au pouvre»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: желтки, два вида оливкового масла, горчицу, соль, сахар, перец, уксус.

Шаг 2 Ссылка

Смешайте вместе желтки, горчицу, соль и сахар.

Шаг 3 Ссылка

Влейте чайную ложку масла и начинайте взбивать электрическим венчиком (или ручным).

Шаг 4 Ссылка

Постепенно подливая масло небольшими порциями, продолжайте взбивать соус. Рафинированное и нерафинированное масло можно добавлять в любой очерёдности.

Шаг 5 Ссылка

Когда соус достигнет густой консистенции и будет хорошо держаться на венчике — готово!

Шаг 6 Ссылка

Влейте уксус и снова немного взбейте. Соус сразу же посветлеет и станет нежнее.

Шаг 7 Ссылка

В конце добавьте перец и перемешайте.

Шаг 8 Ссылка

Соус готов! Храните его в холодильнике не более 6 дней! Соус подойдёт к отварному мясу, сэндвичам и всевозможным холодным закускам. Приятного аппетита!

Поделись

Отзывы (10):

andgi 04 Июля 2014

Леночка,замечательный соус! Думаю мне такой понравится!😊

1 Ответить

Modena 04 Июля 2014

Спасибо большое😍

Ответить

тортик 04 Июля 2014

Ленусь, интересный соус! Я люблю перец, так что это мой вариант! А он не очень перченый?

1 Ответить

Modena 04 Июля 2014

Спасибо,Танюшка!!!😍

Ну, он такой остренький, но степень остроты мне сложно определить, я же к острому привычная, поэтому я могу сказать "не очень перченый", а у кого-то во рту пожар будет!😄 Можно вместо 3 ложек перца сначала положить одну и попробовать,а потом уже,если нужно еще добавить😋

Ответить

тамрико 04 Июля 2014

Соус понравился! А почему 2 вида оливкового масла и какие между ними должны быть различия?

Ответить

Modena 04 Июля 2014

Спасибо большое!!!!😋 Я так-то, в принципе,рассказала в описании про масло : если взять только EV, то соус может начать горчить, не все так любят и не ко всем закускам это подойдет,да и в сочетании с большим количеством черного перца получается не очень вкусно. Поэтому лучше добавлять еще и рафинированное оливковое масло для смягчения этой горчинки😋

Ответить