Время подготовки: 30
Время приготовления: 30
Кол-во порций: 6 шт.
Вид кухни: американская
Мак энд чиз (mac and cheese, macaroni and cheese) — это, пожалуй, одно из самых популярных американских блюд из макарон, имеющее множество вариаций. Например, в меню одной из закусочных в городе Хобокен (Нью-Джерси) насчитывается 14 его разновидностей.
В классическом варианте, если такой вообще можно выделить, это запеканка из короткой полой пасты с соусом Бешамель и сыром Чеддер. Однако это блюдо на столько вариативно, что можно расширить границы. Для приготовления мак энд чиз подойдут любые короткие и даже некоторые виды фигурных макарон. Чеддер может быть заменён Гаудой, Грюйером, Пармезаном и другими сырами с ярким вкусом и ароматом; неплохо будет использовать сочетание нескольких сортов сыра.
Что интересно, мак энд чиз даже запекать не обязательно, можно приготовить макароны с сыром и на плите.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления 6 порций мак энд чиз потребуются макароны (я взяла спирали), сыр (у меня 3 вида: Маасдам, Чеддер и Пармезан), молоко, мука, сливочное масло, немного чеснока и горчичного порошка, а также панировочные сухари.
Шаг 2 Ссылка
Натрите весь сыр на крупной тёрке. Отложите примерно 1/3 для того, чтобы посыпать блюдо перед запеканием, а остальное пойдёт в соус.
Шаг 3 Ссылка
Как можно мельче порубите чеснок. Можно раздавить зубчик с помощью пресса, но мне не очень нравится этот способ. Поставьте кипятиться воду для макарон.
Шаг 4 Ссылка
Теперь нужно приготовить бешамель. Растопите сливочное масло, добавьте измельчённый чеснок и 1 чайную ложку горчичного порошка. Обжаривайте в течение 1 минуты, постоянно помешивая лопаткой.
Шаг 5 Ссылка
Затем положите в кастрюлю муку. Обжаривайте, помешивая, около 3 минут. Мука быстро приобретёт золотистый цвет, но в данном случае это заслуга горчицы. Следите, чтобы не подгорела.
Шаг 6 Ссылка
Снимите муку с огня и влейте разом всё молоко. Размешайте венчиком, чтобы не образовались комочки. Идеально подойдёт венчик-пружина с плоским основанием.
Шаг 7 Ссылка
К этому времени вода для макарон уже должна кипеть. Положите пасту в воду, добавьте 1 чайную ложку соли и варите, согласно рекомендациям на упаковке. В результате макароны должны получиться, что называется, «al dente», то есть готовыми, но упругими, а не мягкими.
Шаг 8 Ссылка
Пока варятся макароны, нужно доделать соус. Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте бешамель, помешивая венчиком, пока масса не начнёт густеть. Когда она станет напоминать по консистенции блинное тесто, а на поверхности начнут появляться пузырьки, можно добавлять сыр.
Шаг 9 Ссылка
Переложите сыр в кастрюлю с бешамелем и перемешайте. Сыр сразу начнёт плавиться, но собственной температуры соуса будет маловато, чтобы растопить его весь.
Шаг 10 Ссылка
Поставьте кастрюлю на горячую плиту и, помешивая, дождитесь, когда соус станет однородным. Попробуйте, посолите, можно добавить по вкусу молотый перец.
Шаг 11 Ссылка
Макароны к этому времени уже должны быть готовы. Слейте воду и поставьте кастрюлю обратно на плиту на 2 минуты, чтобы выпарить остатки влаги со дна. Чтобы спиральки не пригорели, аккуратно размешивайте пасту деревянной лопаткой.
Шаг 12 Ссылка
Залейте спиральки соусом и тщательно перемешайте.
Шаг 13 Ссылка
Уложите макароны в форму, посыпьте сыром и панировочными сухарями. На этом этапе мак энд чиз можно заморозить. Я разложила в 4 формы: 1 приготовила на обед, а 3 отправила в морозильник.
Шаг 14 Ссылка
Разогрейте духовку до 220°С. Запекайте до тех пор, пока на поверхности не появится хрустящая золотистая корочка. Приготовление займёт около 20 минут.
Отзывы (14):
Последние обсуждения: