Регистрация Вход
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Салаты
  • Закуски
  • Десерты и выпечка
  • Напитки
  • Соусы
  • Консервация
  • Тесто
    • Абхазская
    • Австралийская
    • Австрийская
    • Азербайджанская
    • Азиатская
    • Американская
    • Английская
    • Арабская
    • Аргентинская
    • Армянская
    • Африканская
    • Балканская
    • Белорусская
    • Бельгийская
    • Болгарская
    • Бразильская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Вьетнамская
    • Гавайская
    • Голландская
    • Греческая
    • Грузинская
    • Датская
    • Еврейская
    • Европейская
    • Индийская
    • Ирландская
    • Испанская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Канадская
    • Карельская
    • Казахская
    • Киргизская
    • Китайская
    • Корейская
    • Кубинская
    • Кухня магриба
    • Латиноамериканская
    • Литовская
    • Мексиканская
    • Молдавская
    • Монгольская
    • Немецкая
    • Норвежская
    • Польская
    • Португальская
    • Прибалтийская
    • Румынская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Таджикская
    • Тайская
    • Татарская
    • Турецкая
    • Узбекская
    • Украинская
    • Финская
    • Французская
    • Чешская
    • Шведская
    • Швейцарская
    • Эстонская
    • Японская
    • Кухня СССР
    • Авторская (фьюжн)
    • Завтрак
    • Перекус
    • Обед
    • Ужин
    • Банкет
    • Десерт
    • Пикник
    • Пост
    • в духовке
    • в микроволновке
    • в мультиварке
    • в мультипечи
    • в пароварке
    • в хлебопечке
    • на гриле
    • Блюда для худеющих
    • Быстро и просто
    • Вегетарианство
    • Диетические
    • Для детей
    • Праздничные
16

Мусака с баклажанами холодная

Фото Мусака с баклажанами холодная

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Время подготовки: 8 часов

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни: средиземноморская, европейская, греческая, арабская

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.  

Ингредиенты к рецепту «Мусака с баклажанами холодная»:

Мусака холодная с баклажанами

Кто не знает, что такое мусака? Да, почитай, все знают: одно из самых популярных горячих блюд греческой кухни, слоистая запеканка из баклажанов, картошки, томатов, лука и мясного фарша под соусом бешамель.

Большую часть моей жизни я тоже думала именно так — пока не увлеклась историей кулинарии, и не обнаружила довольно странный факт: мусака стала известна в Европе ещё во времена Средневековья, а узнали её европейцы от арабов. А значит… значит, не было в мусаке, исторически, ни картошки, ни помидоров. Соответственно, отпадает и спорный вопрос о том, куда следует добавлять тёртый сыр, в соус или в мясо — в средние века ни в Европе, ни в арабских странах тёрки ещё не было, так что сыр они могли только резать. А мясо, кстати, рубить, потому что мясорубка тоже была ещё не изобретена.

Но самое интересное — представьте себе, изначально мусака была не горячим, а… холодным блюдом. Её название — исковерканное арабское слово «охлаждённое». Первая же реакция от этой информации: поджелудочная железа встаёт на дыбы — как можно есть столь жирное блюдо, да ещё и с бараниной, холодным? А вот попробуйте… оказывается, можно, и даже очень вкусно!

Теперь про приправы. Перец в «исторической» мусаке может быть чёрный, и только чёрный — все остальные сорта тогда были неизвестны. Сейчас в это блюдо обязательно кладут очень много корицы и мускатного ореха. Однако в средние века эти приправы имели огромную стоимость, их экспортировали издалека, так что давайте обойдёмся минимумом.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Вообще, если есть желание приготовить совсем уж средневековую мусаку, то баранину бы следовало рубить ножами, а не мясорубкой. Но я просто использовала фарш, прокрученный через самую грубую насадку. Греческий сыр Гравьера вне Греции найти, думаю, довольно трудно. Его обычно советуют заменять на Пармезан, хотя, мне кажется, что более похожи Пекорино и Иберико. Короче, сыр должен быть твёрдым. 
Шаг 1

Вообще, если есть желание приготовить совсем уж средневековую мусаку, то баранину бы следовало рубить ножами, а не мясорубкой. Но я просто использовала фарш, прокрученный через самую грубую насадку. Греческий сыр Гравьера вне Греции найти, думаю, довольно трудно. Его обычно советуют заменять на Пармезан, хотя, мне кажется, что более похожи Пекорино и Иберико. Короче, сыр должен быть твёрдым.

Баклажаны режем шайбами, этак в мизинец (1 см) толщиной. Шаг 2

Баклажаны режем шайбами, этак в мизинец (1 см) толщиной.

Чтобы они не «пили» масло во время жарки, вымачиваем их 15-20 минут в подсоленной воде (2 ч. л. соли из основного состава ингредиентов, остаток уйдёт в мясо). Шаг 3

Чтобы они не «пили» масло во время жарки, вымачиваем их 15-20 минут в подсоленной воде (2 ч. л. соли из основного состава ингредиентов, остаток уйдёт в мясо).

Пока вымачиваются баклажаны, готовим соус. В настоящее время мусака делается с соусом Бешамель, однако на Крите меня научили готовить соус для мусаки не на сливочном, а на оливковом масле. Для этого подогреваем 2 ст. л. оливкового масла, всыпаем в него муку и, интенсивно растирая её, даём смеси «завариться». На вид получается что-то вроде свернувшейся от жарки сметаны. Извиняюсь, снимать не могу — тороплюсь влить тоненькой струйкой молоко, интенсивно всё это размешивая. Шаг 4

Пока вымачиваются баклажаны, готовим соус. В настоящее время мусака делается с соусом Бешамель, однако на Крите меня научили готовить соус для мусаки не на сливочном, а на оливковом масле. Для этого подогреваем 2 ст. л. оливкового масла, всыпаем в него муку и, интенсивно растирая её, даём смеси «завариться». На вид получается что-то вроде свернувшейся от жарки сметаны. Извиняюсь, снимать не могу — тороплюсь влить тоненькой струйкой молоко, интенсивно всё это размешивая.

Получившийся соус следует приправить солью, свежемолотым чёрным перцем, корицей и мускатом. Шаг 5

Получившийся соус следует приправить солью, свежемолотым чёрным перцем, корицей и мускатом.

После перемешивания ему нужно дать остыть. Как видите, фактура получилась комковатая и очень густая. Боящихся комочков в классическом соусе Бешамель заверяю — на вкус конечного блюда, при заваривании на оливковом масле, негомогенность не влияет, а какой выходит внешний вид, скоро увидите сами. По крайней мере, я решила готовить отныне мусаку исключительно с таким соусом. Шаг 6

После перемешивания ему нужно дать остыть. Как видите, фактура получилась комковатая и очень густая. Боящихся комочков в классическом соусе Бешамель заверяю — на вкус конечного блюда, при заваривании на оливковом масле, негомогенность не влияет, а какой выходит внешний вид, скоро увидите сами. По крайней мере, я решила готовить отныне мусаку исключительно с таким соусом.

Разогреваем оливковое масло (много) на сильном огне и обжариваем баклажаны с обеих сторон до коричневатости. Масло придётся, время от времени, подливать. Если у вас много оливкового масла, но мало времени, то удобнее жарить на нескольких сковородах.
На вопрос, можно ли фритировать баклажаны для классической мусаки во фритюрнице, ответ отрицательный (уточняла у повара). Экономить масло тоже нельзя. Шаг 7

Разогреваем оливковое масло (много) на сильном огне и обжариваем баклажаны с обеих сторон до коричневатости. Масло придётся, время от времени, подливать. Если у вас много оливкового масла, но мало времени, то удобнее жарить на нескольких сковородах. На вопрос, можно ли фритировать баклажаны для классической мусаки во фритюрнице, ответ отрицательный (уточняла у повара). Экономить масло тоже нельзя.

Баклажаны остывают, соус остывает, а мы чистим и режем лук. Размер кусков — «не запариваемся». Помним, что рецепт — средневековый.
Кто желает самостоятельно рубить мясо — рубит мясо. Шаг 8

Баклажаны остывают, соус остывает, а мы чистим и режем лук. Размер кусков — «не запариваемся». Помним, что рецепт — средневековый. Кто желает самостоятельно рубить мясо — рубит мясо.

Мясо вместе с луком обжаривается в остатках оливкового масла. Мясо должно подсохнуть, а лук, как минимум, стать прозрачным. Шаг 9

Мясо вместе с луком обжаривается в остатках оливкового масла. Мясо должно подсохнуть, а лук, как минимум, стать прозрачным.

Вводим в мясо орегано, корицу, свежемолотый чёрный перец, соль и вино, как следует вымешиваем и ставим чуток остынуть. Шаг 10

Вводим в мясо орегано, корицу, свежемолотый чёрный перец, соль и вино, как следует вымешиваем и ставим чуток остынуть.

Выкладываем дно глубокой огнеупорной формы слоем баклажанов. Шаг 11

Выкладываем дно глубокой огнеупорной формы слоем баклажанов.

Режем мелкими кубиками сыр. Шаг 12

Режем мелкими кубиками сыр.

Добавляем к мясу яйца и сыр, всё как следует перемешиваем. Шаг 13

Добавляем к мясу яйца и сыр, всё как следует перемешиваем.

Выкладываем на слой баклажанов слой мясной начинки. Общее правило для мусаки — её следует начинать и заканчивать слоем баклажан (поверх ложится соус). А в остальном, количество слоёв зависит от количества баклажанов и конфигурации формы для запекания. Шаг 14

Выкладываем на слой баклажанов слой мясной начинки. Общее правило для мусаки — её следует начинать и заканчивать слоем баклажан (поверх ложится соус). А в остальном, количество слоёв зависит от количества баклажанов и конфигурации формы для запекания.

У меня пошёл второй слой баклажан... Шаг 15

У меня пошёл второй слой баклажан...

Второй слой мяса... Шаг 16

Второй слой мяса...

Завершающий, третий слой баклажан. Шаг 17

Завершающий, третий слой баклажан.

Поверх всего этого мы вываливаем наш соус и равномерно его разравниваем. Запекаем в духовке при температуре 160°С, 45 минут без вентиляции, а потом, включаем вентиляцию и увеличиваем температуру до 180-200°С на 10-15 минут (в зависимости от того, насколько хотите зажарить корочку). Счастливые обладатели русских печек, думаю, сами сообразят, что им делать — классическая мусака готовится именно в печи. Шаг 18

Поверх всего этого мы вываливаем наш соус и равномерно его разравниваем. Запекаем в духовке при температуре 160°С, 45 минут без вентиляции, а потом, включаем вентиляцию и увеличиваем температуру до 180-200°С на 10-15 минут (в зависимости от того, насколько хотите зажарить корочку). Счастливые обладатели русских печек, думаю, сами сообразят, что им делать — классическая мусака готовится именно в печи.

А после этого, даём нашей мусаке остыть, минимум 8 часов. И смотрите, какая получилась красавица?! Обратите внимание, нет крупных пузырей, которые склонен давать обычный соус Бешамель. По сравнению с горячей, холодная мусака аккуратно делится на порции, легко накладывается и… если уж кому-то непременно хочется есть это блюдо именно горячим, то его можно и подогреть. А вкус у холодной мусаки более богатый, чем у «быстрой» — ведь мы дали ей лишние 8 часов на самосовершенствование! Шаг 19

А после этого, даём нашей мусаке остыть, минимум 8 часов. И смотрите, какая получилась красавица?! Обратите внимание, нет крупных пузырей, которые склонен давать обычный соус Бешамель. По сравнению с горячей, холодная мусака аккуратно делится на порции, легко накладывается и… если уж кому-то непременно хочется есть это блюдо именно горячим, то его можно и подогреть. А вкус у холодной мусаки более богатый, чем у «быстрой» — ведь мы дали ей лишние 8 часов на самосовершенствование!

автор рецепта

Рецептов: 265SolnhofenРейтинг: 7772

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Лучшие рецепты категории "Запеканки с мясом":

Другие материалы сайта:

Комментарии (11)

2014-08-21 00:12:2221 Августа 2014

Обожаю мусаку! Очень вкусно!😍

ответить
2014-08-21 09:06:0221 Августа 2014

Очень люблю ваши рецепты, они всегда узнаваемы, (особенно шаги) так сказать " со своим лицом"😊 В них есть все, что я ценю- важные нюансы и тонкости приготовления , интересная история, хороший добрый юмор. Большое вам спасибо.А что касается данной  мусаки -  осталось только взять и приготовить.

ответить
2014-08-21 09:42:1421 Августа 2014

Полностью согласна, что овощные блюда и овощи с мясом хороши именно холодными, особенно в жаркую пору. Мусака у меня ассоциируется  больше с болгарской кухней, в ней обойтись без баклажан, помидор и перца нельзя.

ответить
автор рецепта 2014-08-22 13:33:0622 Августа 2014

Да, вариантов этого блюда масса - у всех, кто контактировал с арабами, что-то более-менее похожее есть, это блюдо в том или ином варианте расползлось по всему Средиземноморью. Я постараюсь в будущем сделать еще несколько других мусак, но начать хотелось бы с самой старой, доколумбовской, без помидорок и перца. 

ответить
2014-08-21 11:11:4421 Августа 2014

Наташа, в ваших рецептах со смаком "идет на пробу" каждый шаг! 😍 Очень интересные рецепты, увлекательно читать и по такой подробной инструкции всегда можно приготовить.

ответить
2014-08-21 11:32:2521 Августа 2014

Здорово получилось! С удовольствием попробовала бы! Предистория увлекла)

ответить
2014-08-21 14:55:0821 Августа 2014

Мой муж большой поклонник мусаки! Вкусно и красиво!

ответить
2014-08-21 15:26:5621 Августа 2014

Наталья, а Вы ,попутно ещё случайно, не писатель😉, мне нравятся ваши предисловии, интересно... :))) А ещё текст в шагах прикольный, типа мы какой -то роман читаем, как главная героиня готовила любимому чарующее зелье :))) В общем, мне нравится! .))) Хотя с мусакой вообще не знакома, не ела и не готовила... Наталья, а фотке рядом с формой слева что это? 😎

ответить
автор рецепта 2014-08-22 13:25:1622 Августа 2014

Оль, может, уже на "ты"? 😊 Профессионально я - не писатель, но в душе… 😍 И вообще: мастерство - его же, как известно, не пропьешь!!! 😄

Слева - это как раз настоящий сыр гравьера, не фабричного, а кустарного производства, купленный на местном рынке. А в этапе - соответственно, фабричный, из магазина. У кустарного вкус был побогаче, но консистенция - более сухая. Короче, есть его было вкусно, а вот готовить оказалось удобнее с фабричным.  У меня осталась пара окончательно засохших кусков, один из которых и видно на этой фотке. Но постараюсь в ближайшее время выложить старинный французский рецепт, как с пользой "убивать" такие полудохлые сырные остатки.

ответить
2014-08-22 13:56:2422 Августа 2014

Агаааааа! Jetzt ist 20 Rappen!😃 :)) А я всё смотрю и думаю, вроде, как сыр и вроде, как кусок сала засохшего ( ну я же украинка, чуть что, так сразу -сало :))))) Нет, такого сыра не знаю, в Греции не была :)))  Наташа, я тоже хочу такой засохший кусок для фоток, ты случайно не очень далеко от меня? 😄

ответить
автор рецепта 2014-08-24 12:51:1024 Августа 2014

Оль, да не вопрос вообще, адрес с индексом черкни, я просто по почте пришлю.

+1 ответить

Оставить комментарий:

Войдите или напишите как гость

Указывать почту нужно если вы хотите получать уведомления об ответах к вашим комментариям. Почта не будет опубликована на сайте.

Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего.

:smile::laughing::blush::smirk::kissing_heart::heart_eyes::flushed::grin::stuck_out_tongue::sleeping::worried::expressionless::sweat::weary::confounded::fearful::sob::joy::rage::yum::sunglasses::imp::innocent::heart::broken_heart::star2::boom::zzz::+1::-1::ok_hand::v::clap::muscle:

:sunny::umbrella::cloud::snowman::zap::rabbit::pig::cow::sheep::baby_chick::chicken::tropical_fish::fish::mushroom::bouquet:

:jack_o_lantern::santa::christmas_tree::gift::camera::computer::iphone::telephone_receiver::loudspeaker::hourglass::alarm_clock::mag::bulb::moneybag::dollar::e-mail::bomb::ledger::trophy::dart::crown::coffee::beer::tropical_drink::fork_and_knife::pizza::hamburger::fries::poultry_leg::spaghetti::sushi::rice::ramen::stew::egg::bread::icecream::birthday::cake::cookie:

:rocket::airplane::steam_locomotive::bike::taxi::traffic_light:

:sos::underage::no_entry::aries::taurus::gemini::cancer::leo::virgo::libra::scorpius::sagittarius::capricorn::aquarius::pisces::ophiuchus::six_pointed_star::recycle::heavy_dollar_sign::copyright::interrobang::negative_squared_cross_mark::o2:

Если вы приготовили это блюдо - добавьте фотографию, того что получилось!
Не пишите, комментарий «Спасибо, вкусно!» Выражайте свои эмоции более подробно!

Вставить видео

Ссылка на видео:

Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube.com Например, http://www.youtube.com/watch?v=Aw6-aXMBseo

Последние обсуждения:


Вход

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

ИЛИ

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вам необходимо согласиться с условиями Пользовательского соглашения для завершения регистрации

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

Регистрация