Время подготовки: 40
Время приготовления: 1
Кол-во порций: 25 шт.
«Наполеон» — торт особенный и для меня он существовал во все времена. Это яркое воспоминание из детства. Домашний «Наполеон» хорош вдвойне! Для меня «Наполеон» должен быть хрустящим, в меру сладким, с приличным количеством крема. Чего мне не хватало в «Наполеоне», так это тонкой шоколадной нотки, поэтому шоколад в крем необходим. Именно, шоколад, а не какао. Рекомендованное количество коржей — 7-8, но у меня вышло 11. Диаметр коржей 33 см. Так что торт вышел большой, но всех это только порадовало.
Шаг 1 Ссылка
Для коржей приготовим замороженное масло, яйца, воду, уксус 6%, муку и соль.
Шаг 2 Ссылка
Готовить тесто буду используя комбайн. В чашу поместить масло, 1/3 муки.
Шаг 3 Ссылка
Измельчить всё в крошку.
Шаг 4 Ссылка
В миску поместить яйца и 1 желток. Долить холодной воды до отметки 260 мл. Добавить уксус. Яйца взбить с солью и водой.
Шаг 5 Ссылка
Влить жидкую смесь в сухую.
Шаг 6 Ссылка
Сформировать комок теста с помощью комбайна. Выложить на стол. Добавлять оставшуюся муку и завести тесто. Тесто не должно липнуть. Готовое тесто отбить о столешницу. От этого коржи будут более хрумкими.
Шаг 7 Ссылка
Разделить тесто на 8 шарикjв и положить в холод на 2 часа. Я кладу на ночь.
Шаг 8 Ссылка
Приготовим крем из шоколада, масла, молока, муки, сахара, яичных желтков и ванилина.
Шаг 9 Ссылка
Сварим основу для крема. В сотейник всыпать муку и влить немного молока, размешать венчиком, чтобы не было комочков. Добавить желтки и сахар с ванилином, влить оставшееся молоко. Перемешать и нагревать помешивая на медленном огне до загустения.
Шаг 10 Ссылка
Когда крем загустел, основа готова.
Шаг 11 Ссылка
Тонко раскатываем тесто, обрезаем по размеру тортницы. Я использовала тарелку для пиццы 33 см в диаметре. Выпекать при 220°С до зарумянивания 4-5 минут.
Шаг 12 Ссылка
Готовые коржи откладывать в сторону до остывания.
Шаг 13 Ссылка
У меня вышло 11 коржей вместо планируемых 8. 1 корж пойдёт на обсыпку.
Шаг 14 Ссылка
Растопим шоколад в микроволновой печи. Шоколад должен быть комнатной температуры для дальнейшего использования. Дадим ему немного остыть.
Шаг 15 Ссылка
Масло комнатной температуры взбить до пышной массы.
Шаг 16 Ссылка
Добавить шоколад и продолжать взбивать.
Шаг 17 Ссылка
Получим нежную шоколадно-масляную субстанцию.
Шаг 18 Ссылка
Частями добавляем молочную основу и взбиваем. Внимание! Все составляющие для крема: масло, молочная основа и шоколад — должны быть одной температуры. Оптимально если это комнатная температура.
Шаг 19 Ссылка
Крем готов и можно собирать торт.
Шаг 20 Ссылка
Равномерно распределим крем по всем коржам. Верхний корж пока не смазываем. Оставим крем на верх и бока торта.
Шаг 21 Ссылка
Положим на торт небольшой груз в виде разделочной доски и оставим на некоторое время (примерно 20 минут) чтобы торт сел. Так как коржи пузырчатые, — и торт очень высокий.
Шаг 22 Ссылка
1 корж измельчить в крошку.
Шаг 23 Ссылка
Обмазать верх и бока торта кремом и посыпать крошкой верх и бока торта. Натереть немного шоколада на верхушку торта. Поставить торт в холод на 4 часа. После чего торт готов.
Шаг 24 Ссылка
Торт вышел большой, хрустящий и очень вкусный, с тонкой шоколадной ноткой.
Отзывы (24):
Последние обсуждения: