Ореховые маффины без муки

Для орехового теста на 12-13 порций нам потребуется по 75 г орехов и панировочных сухарей, по 125 г сахара и сливочного масла, 3 куриных яйца и 1 неполная чайная ложка разрыхлителя. Для декора можно использовать любые симпатичные орехи (у меня пекан в сахарной глазури) и какое-нибудь сладкое клеящее вещество (у меня — Нутелла).

Как приготовить панировочные сухари

Если у вас не ореховая мука, а орехи, то у них есть 1 плюс: вкус орехов можно усилить, предварительно слегка обжарив их на сковородке. В любом случае, сливочное масло нужно подержать при комнатной температуре 1 час, до начала приготовления теста; за тот же час могут остынуть и обжаренные орехи.

Орехи измельчаем в муку грубого помола любым привычным вам способом. Поподробнее о том, что важно при производстве ореховой муки, можно почитать в рецепте миндальной муки. Что получится, если вы не будете соблюдать правильный режим работы электроприбора (за исключением того, что он может сломаться), имеет смысл почитать в рецепте миндального мусса.

Разделяем яйца на желтки и белки. Кстати, уже можно ставить духовку на разогрев до 175°С.

Размягчившееся за 1 час при комнатной температуре масло смешиваем до большей или меньшей гомогенности с желтками и сахаром.

Взбиваем в крутую пену белки.

Размешиваем в масляной смеси ореховую муку, панировочные сухари и разрыхлитель до получения однородной смеси.

Вмешиваем в масляно-ореховую смесь взбитые белки, мешаем ложкой до получения однородной смеси.

Раскладываем тесто по бумажным манжеткам — где-то по 1 столовой ложке. Должно хватить на 12-13 штук.

Выпекаем в духовке при температуре 175°С на среднем уровне 25-30 минут. Не ожидайте у этих маффинов особого купола, они по жизни довольно плоские.

Готовые маффины можно украсить, приклеив на их поверхность орешки.