Время подготовки: 16
Время приготовления: 40
Кол-во порций: 10 шт.
Панеттоне — итальянская традиционная выпечка, в основном выпекающаяся на рождественские праздники. По форме и составу дрожжевого теста очень близка к выпечке на православную Пасху, именующуюся кулич. Паннетоне имеет столько рецептов, сколько и куличи, стало быть столько, сколько свекровей. Но всё же главное отличие Паннетоне имеет — это воздушность теста, в противоположность к Куличам.
Очень долгое выстаивание теста и ванильно-цитрусовые ноты не дадут вам, попробовав однажды, перепутать Паннетоне с куличём. Данный рецепт я составила с учётом лёгкости теста и нового аромата крепко алкогольного напитка Граппа. Замес теста я пробовала, как на обычное дрожжевое тесто. Всех с праздниками светлой Пасхи!
Шаг 1 Ссылка
Подготовим ингредиенты: муку высшего сорта, дрожжи свежие (лучше со свежими, они имеют более интенсивный аромат в выпечке), молоко не менее 3,2-3,5% жирности, сахар и соль, ячменный солод, куркуму и все аромаэссенции, все цукаты и клюкву, яйца размером не менее 65-70 г, сливочное масло мягкое (жирность не менее 82%), граппу.
Шаг 2 Ссылка
В ёмкость высыпаем всю муку, смешанную с разрыхлителем. Делаем углубление по центру, не доставая дна. Крошим руками в выемку дрожжи, заливаем тёплым, приблизительно 40°С, молоком, засыпаем сахаром. Накрываем вогким, горячем полотенцем и дадим проснуться дрожжам, около 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 3 Ссылка
Тем временем режем, как можно мельче, все цукаты. Заливаем их граппой. И выстаиваем в течение всего времени для подъёма теста, периодически перемешивая, чтоб цукаты впитали всю жидкость.
Шаг 4 Ссылка
Дрожжи вспенились и теперь можно смело вводить остальные ингредиенты. Добавим сахар, соль, яйца целиком и нарезанное на кусочки тёплое масло.
Шаг 5 Ссылка
Добавляем дальше куркуму, все эссенции и солод.
Шаг 6 Ссылка
Немного перемешаем и брызгаем 1 столовой ложкой граппы.
Шаг 7 Ссылка
Замешиваем тесто. Я использовала для вымешивания миксер с насадками для теста. Получается вот такое гладкое тесто. Оно должно быть мягкое и отлипающее от стен посуды.
Шаг 8 Ссылка
Накрываем снова горячим вогким кухонным полотенцем. Ставим в тёплое место на 6 часов. Тесто должно вырасти в 2-3 раза.
Шаг 9 Ссылка
Затем, в выросшее тесто, вмешиваем руками цукаты с граппой. Вымешиваем хорошенько до однородности.
Шаг 10 Ссылка
Подсыпаем на рабочее место 2 жменьки муки и месим ещё около 2 минут. Тесто должно быть очень мягкое, покладистое, блестящее, немного липкое, оно может не отлипать от рабочего места, но если приложить руку, то руки останутся потом без него.
Шаг 11 Ссылка
На этом этапе отрезаем ножом куски теста и кладём их в формы. Заполняем только 1/4 часть от формы. У меня бумажные, их не надо смазывать ни чем. Железные формы смазать сливочным маслом.
Шаг 12 Ссылка
Накрываем опять горячим мокрым полотенцем и оставляем подниматься на всю ночь, на часов 6-9. Я поместила в духовку, там постоянный климат. Тесто любит тепло. Сделайте температуру для теста 30-40°С.
Шаг 13 Ссылка
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 20-25 минут, снижаем до 160°С и допекаем ещё 20-25 минут, в зависимости от размера ваших форм. Пробуем на сухую лучинку. Вынимаем и горячими смазываем растопленным сливочным маслом верхушки Панеттон.
Шаг 14 Ссылка
Остудим в бумаге. Обсыпаем очень обильно сахарной пудрой с ванилью. Сервируем. Светлых праздников Вам!
Отзывы (37):
Последние обсуждения: