Панеттоне от Андре Егер

Ариадна, спасибо!!! Меня так улыбнуло!!! Уже мы здесь и по-итальянски заговорили!!!))))))😃   tante grazie! 

Танечка, спасибо, твой коммент меня тронул! Я сама в восторге от этого рецепта!!! это получается ещё вкуснее, чем из магазина.. :)) Тань, может найдёшь в аптеках, у нас есть в аптеке. У нас солод ячменный, такой вкус даёт, не могу ни с чем сравнить, но я знаю у вас есть ржаной....конечно не совсем то, но возможно что-то, чем вообще ничего... Обязательно делай с куркумой, даёт обалденный цвет и тоже тонкий привкус... У меня пах весь дом сразу... Они так пахнут, просто невероятно. А какие воздушные и лёгкие, невозможно остановится в поедании.. Если совсем с солодом туго, то делай без него, будет тоже очень хорошо... Посмотри, может в Интернете есть? 😋

Наденька, спасибо!!!😍 Если бы ты видела, как я снимала, то ещё и смеялась бы от души!! :)) Поднялся сильный ветер, рывками... Солнце палит, сильные тени...решила я зонтик на дерево промостить, примостила, а ветер дует, то не дует, вот зонтик пару раз улетал в неизвестном направлении, дети бегали по деревне искали.. То яйца с веток сносило, то как задуло, так и Панеттонку унесло вместе со всем остальным, по пути ловила... Смотри на фотке салфетка, как бы поднята...это я ловлю момент между ветровым рывками снимать.... 😃😄
Надь, если эссенции нет, то Андре говорит, можно заменить на цедру лимона и ваниль. Но тогда тесто будет немного как бы с малюсенькими крупиночками, там будет цедра, но это не страшно, так почти все делают. Солод играет хорошую роль здесь...сам привкус... 

Спасибо, Анжелика!!! Я старалсь красиво преподнести... :))😍 Да, природа у нас красивейшая, но и опасная это девственность тоже, сколько людей каждый год погибают в лавинах....а когда сползают лавины на дороги....не спастись... :)) 😳

Танюша, спасибо тебе!!! Как снег сошёл, то у меня сново много возможностей для фотографий появляется, конечно легче, чем дома на столе голову ломать, здесь природа сама уже за себя говорит... тебя так же и всю семью со Светлой Пасхой! :)) 😉

Ленчик, это я в прошлом году в Одессе у мамы была, так я ей заказала разных бумажных формочек, здесь же днём с огнём не сыщешь... Она мне понакупала, а я потом всё домой привезла.. :)) 😋

Раффаеллинка, вот у тебя будет хороший повод дрожжи осваивать, тебе понравится, главное собрать все ингредиенты.. :)) 😊

Катя, я рада, что спрашиваешь :)) 1) Формочки вообще не смазываю, бумага и так хорошо отлипает, я тогда привозила их из Одессы. 2) Выход именно эти 3 формочки, не более, или как любят в Украине 1, но огромная. Если по размерам украинским, то умножай всё во столько раз, на сколько форм хочешь. 3) Свежесть хорошо сохраняется, там же дрожжи, но мой совет, после полного остывания без глазирования и украшений, заверни в пищевую плёнку, типа, как штоллен. Укрась и глазируй уже потом в день подачи. Или просто в большую кастрюлю и накрой, чтоб воздух не попадал. Панеттоне, конечно, лучше всего свежими есть, с днями они начинают, как бы улеживаться. Пеки в удовольствие! Если что, я всегда здесь :))))))))) 😘

Катя, всё в 2 раза, и ессенцию тоже.  Моя 1 колбочка-2 мл. Если ты купила такие же, у мнея др.Еткер, то смело 2 колбочки ванильни и 2 колбочки лимонной. А какой солод нашла, именно ячменный, тогда супер! Имбирные так и должны быть.... Слушай, а может сама успеешь сделать эти апельсиновые и лимонные цукаты, девочки давали рецепты. Ананасовые тоже хорошо. Изюм-всегда хорошо, но он даст привкус более нашего кулича. А там всё цитрусовое. Хотелось бы, чтоб та попробовала именно с этими цукатами. 😊

Можно, конечно! На ваниль-бурбон или хотя бы ванильный сахар-бурбон и на лимонную цедру. Удачи! ☀

Катенька, большое спасибо тебе!💐 Я очень рада, что пасочки получились! .)) На фотке видно, что тесто у тебя хорошо подошло, рыхлое, мягкое. Кать, я присмотрелась на разрезе, а что это у тебя за малюсенькие чёрненькие крупиночки, типа ванили... Дала ли эссенция ожидаемый тобой результат.  Панеттонки должны быть приочень ванильно-лимонные. Цукаты у тебя дали новый аромат. Кать, а куркуму ты не клала? Про дрожжи, я ещё раз убеждаюсь, что укр.дрожжи ядрёнее. Всё таки тесто у меня так не убегало, у тебя вышло куда пышнее. На самом деле панеттонки такие лёгкие, как воздух, может надо было меньше теста в формы дать, они бы ещё пышнее были. Хочу ваши дрожжи... :)))))))) Катюнь, что там на дрожжах написано, сколько грамм на сколько муки? 

День добрый, Даша! Спасибо за вопросы :)))) Начну по порядку:1. Дрожжи можно заменить, я не рекомендую, т.к. сухие не будут так пахнуть, никогда не делала такую выпечку с сухими :))) 2. Можно заменять абсолютно всё, результат будет отличаться в худшую сторону, эссенцию можно, если она такая же крепкая и соответствует количеству по милиграммам, миндальный сироп не имеет запаха в отличие от эссенции или концентрата, такое кол-во сиропа ничего не даст. 4. Миндаль не входит в рецепт, но добавить, конечно можно, что хотите, тогда надо менять пропорцию муки, сухих веществ к жидким и кол-во дрожжей. 5. Оставляйте опару на ночь, нормально. Всё правильно говорит бабушка, перебродит-умрёт, недобродит-будет неприятно пахнуть уже в выпеченном виде. Точно не скажу, в чём прикол, но прикол точно есть, это именной рецепт от Эгера, это его наблюдения. Тесто, чем дольше стоит в форме, тем пышнее и легче консистенция. Удачи! Жду отчётика! С праздником! 

Даже полезней с тростниковым, правда может повлиять на цвет выпечки, но не страшно :)))))))) 

Спасибо, Даша большое! Рада прирада!!!! С праздником Великой Пасхи! 

С Празником тебя и твою семью, Катюша! Очень приятно, что вам полюбились такие пасочки :)))))) По сей день, для меня, не существует более вкусного и удачного рецепта :)))