Пангасиус на спарже с базиликовым маслом

Подготовим ингредиенты: филе пангасиуса, белое сухое вино, лук-порей, лимон, спаржа зелёная, масло сливочное, базилик зелёный, соль с травами, перец чёрный, масло для обжаривания.

Нижнюю 1/3 часть стебля спаржи обчистим от кожуры. Побелевшие и огрубевшие концы отрежем.

Нарезаем спаржу на куски длиной около 5 см.

Листья зелёного базилика нарезаем мелко. Оставим 4 листика для украшения.

Масло сливочное комнатной температуры взбиваем миксером около 2 минут.

Как быстро размягчить сливочное масло

Нарезанный базилик кладём на масло.

Отделим цедру лимона и выжмем 1 ст. л. сока. Добавим всё в масло.

Перемешаем миксером масло. Получим вот такое базиликовое масло.

Филе разрежем пополам. Приправим солью и перцем.

Разогреем 1 ст. л. оливкового масла на сковороде. На большом огне поджарим с двух сторон филе, приблизительно по несколько минут с каждой. Вынимаем из сковороды и поместим в тёплую посуду, обязательно накроем, чтобы не остыло.

Масло после рыбы промокнём салфетками. Разогреем ещё 0,5 ст. л. масла на сковороде. Обжарим совсем мало нарезанный кольцами лук-порей.

Кладём в сковороду спаржу и перемешаем.

Добавим 1 ст. л. базиликового масла к спарже, всё перемешаем и обжарим пару минут.

Вливаем белое сухое вино. Доводим до кипения, убавим огонь, накроем крышкой и протушим около 5-7 минут.

Готовая спаржа должна так выглядеть.

На тёплые тарелки кладём спаржу, сверху филе пангасиуса, целый листик базилика и на него сверху 1 ч. л. базиликового масла. Приятного аппетита!