Время подготовки: 5
Время приготовления: 1
Кол-во порций: 12 шт.
Parrozzo — типичный десерт из кухни региона Абруццо в Италии и тесно связан с традициями, особенно с Рождественскими. Этот бисквит был впервые приготовлен в 1920 году Луиджи Д´Амико. По идее этот десерт должен был напоминать формой хлеб, выпекаемый крестьянами, быть сильно жёлтым и длительно храниться. Воодушевлённый крестьянским хлебом, его формой и цветом Д´Амико использовал тесто из кукурузной муки с яйцами и тёртым миндалём.
Запечённая коричневая корочка в печи была заменена кондитером на шоколадную глазурь. Затем тесто немного изменилось составом, стали вводить манную крупу или муку с крахмалом. Также готовят с миндальными и цитрусовыми ароматизаторами.
Шаг 1 Ссылка
Подготовим ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, сахар, масло, миндаль очищенный, шоколад тёмный (не менее 45% какао), сливки.
Шаг 2 Ссылка
Желтки с 100 г сахара и 1 ложкой тёплой воды взбиваем около 5 минут миксером на высоких оборотах. Будет пышная густая масса.
Шаг 3 Ссылка
Добавим в желтки миндальную крошку (готовую либо сами измельчаем) и растопленное масло, остуженное до тёплого. Перемешаем 2-3 секунды венчиком, не миксером.
Шаг 4 Ссылка
Взбиваем белки с щепоткой соли миксером до крепкой пены. Не останавливая миксер, засыпаем 50 г сахара и взбиваем, пока масса не станет глянцевой.
Шаг 5 Ссылка
Смешаем муку с крахмалом и просеем на желтковую массу. В 2 или 3 приёма выкладываем крепкую пену на массу.
Шаг 6 Ссылка
Вот только теперь перемешиваем венчиком от руки, движениями только в одну сторону и снизу вверх, поднимая, как бы вытряхивая тесто. Мешаем недолго, чтоб не успели осесть белки, но на вид до однородного теста.
Шаг 7 Ссылка
Не теряя ни минуты, переливаем тесто в выстеленную пекарской бумагой форму, или смазанную маслом.
Шаг 8 Ссылка
Выпекаем в разогретой духовке при 180°С около 30 минут. Проба на сухую лучину. Немного остудим, высвободим из формы и бумаги. Окончательно остудим на решётке.
Шаг 9 Ссылка
Кипятим сливки, убираем с огня и разведём в них шоколад. Тёплую глазурь выливаем сверху на бисквит и даём вольно растечься.
Шаг 10 Ссылка
Через минут 5-10 шпателем размажем глазурь по поверхности всего бисквита. Дадим глазури затвердеть, но не в холодильнике. Приятного аппетита!
Отзывы (14):
Последние обсуждения: