Песочное тесто на сметане

автор Olga C.

Время подготовки: 2 часа 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Вид кухни: европейская

Ингредиенты

Масло сливочное 75 г

Мука пшеничная 180 г

Разрыхлитель 0.5 ч. л.

Сахар 1 ст.

Сахар ванильный 1 ч. л.

Сметана 70 г

Соль 0.25 ч. л.

Яйца куриные 1 шт.

Песочное тесто со сметаной — основа вкусного десерта

Песочное тесто готовят для печенья, пирогов и тортов. Оно обладает нежной рассыпчатой текстурой. Тесто бывает только из муки, масла и воды, или с добавлением яиц, или орехов, кокосовой стружки, изюма, сухофруктов, сметаны, творога, марципана, пряностей, сахара, разрыхлителя, дрожжей. Но у всех разновидностей такого теста есть главное — это принцип растирания очень холодного теста с мукой, что я и хочу показать.

Многие уже давно знакомы с этим тестом, готовили его неоднократно. Но по странной причине я на просторах Интернета почти всегда вижу метод замеса теста, отличающийся от классического, и который публикуется в швейцарских кулинарных книгах. Уже в нескольких моих рецептах я показывала, как готовлю его. Конечно, можно готовить при помощи кухонного миксера, что облегчает процедуру. Но самое нежное тесто получается именно от работы с ним руками. Песочное тесто на сметане долго сохраняется свежим и идеально подходит для тортов и мягких пирогов, вертут. А теперь приступим!

Как приготовить "Песочное тесто на сметане" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: очень холодное масло, муку, разрыхлитель, соль, сахар и ванильный сахар, яйцо, сметану жирностью не менее 15%.

Шаг 2 Ссылка

Нарежем масло на куски величиной 2-3 см.

Шаг 3 Ссылка

Добавим сахар, ванильный сахар и соль.

Шаг 4 Ссылка

Смешаем муку с разрыхлителем и просеим сверху на масло.

Шаг 5 Ссылка

Только теперь начинаем растирать руками (можно миксером) как показано на фото. Между ладонями перетираем муку с маслом до рассыпчатого состояния, напоминающего мелкую хлебную крошку.

Шаг 6 Ссылка

Добавим только желток и сметану.

Шаг 7 Ссылка

Руками с разных сторон сгребаем крошку к сметане с яйцом.

Шаг 8 Ссылка

Постепенно крошка превращается в более крупные куски, продолжаем собирать тесто, но не месим, иначе оно потеряет песочную структуру. Всё время собирания теста не превышает 1-1,5 минуты.

Шаг 9 Ссылка

Собираем в шар и заворачиваем в пищевую плёнку, отправляем отдыхать в холодильник от наших рук на 2 часа.

Шаг 10 Ссылка

Вот так будет выглядеть наше песочное тесто на сметане, имея неоднородный цвет и структуру. Теперь оно готово для продолжения работы.

Поделись

Отзывы (13):

nadejdamay 14 Сентября 2013

Попробуйте мягкое масло, результат такой же , но намного легче с мукой растирается. И еще, чем меньше кладете сметаны, тем рассыпчатее тесто. Я из такого люблю "каштаны" делать.

4 Ответить

Olga C. 14 Сентября 2013

Нет, не такое же тесто получается с мягким маслом...:)) Это тесто не должно быть слишком рассыпчатым, должно держать форму. Песочное тесто-моё самое любимое, пробывала различные вариации. Самое обалденное получается, добавив сливки, а не сметану, всего 1-2 ст.л., я уже во многих рецептах показывала, но отдельного рецепта нет смысла делать, т.к.считаю это повтором. :))

2 Ответить

13-Smile 14 Сентября 2013

А я себе облегчаю работу, натирая муку с маслом на терке, крошки получаются очень быстро😊 А миксером не люблю делать, не та крошка выходит.

2 Ответить

Olga C. 14 Сентября 2013

Да, Надя, это получается классно, похоже на заготовки слоёного теста. Ты же знаешь, что я сторонник новых технологий...главное, чтоб тесто соприкасалось с руками и от тепла масло становильсь послушнее. Миксером я тоже не люблю делать, но иногда тороплюсь... :)) 😊

2 Ответить

Sea Star 14 Сентября 2013

Девочки говоря про миксер вы имеете ввиду мешалку или чашу с ножом? Я делаю в чаше с ножом тесто прекрасно выходит и комок скатывается как надо и крошка супер, просто я сразу жидкости не добавляю, вначале масло и муку ( сыпучие - все составляющие), когда крошка станет мелкой, тогда мокрые компаненты. Т😍етсо супер выходит

Ответить

Olga C. 14 Сентября 2013

Марин, конечно выходит, но когда масло не слишком холодное , то может сбиваться в более крупную крошку...это уже дело опыта. А попробуй по моему и напишешь была ли разница...некоторые не видят, я же предпочитаю руками. 😊

2 Ответить

Sea Star 14 Сентября 2013

Я вообще то рукам тоже больше доверяю, попробую, договорились напишу!😍

1 Ответить

svetlana051 14 Сентября 2013

Я тоже всегда с охлажденым маслом делаю и для печенек и для пирога, еще иногда творог 0% добавляю чтоб не так жирно в пирогах очень вкусно получается😄

1 Ответить