Петровский суп

автор 13-Smile

Время подготовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Вид кухни: русская

Ингредиенты

Белые грибы замороженные 400 г

Куриная грудка 700 г

Куриный набор для супа 300 г

Лук репчатый 1 шт.

Молоко 400 мл

Мука пшеничная 1 ст. л.

Перец чёрный молотый 1 щепотка

Соль 1 ст. л.

Яйца куриные 1 шт.

Суп Петра Великого

Когда мама варила этот суп и называла его «петровским», я всегда думала, что это от названия деревни, в которой я родилась. Каково же было моё удивление, когда я нашла этот рецепт под названием «Суп Петра Великого». Оказывается, по легенде, Петр I очень любил это блюдо. Исторических подтверждений нет, но и отрицать сей факт тоже смысла нет, ведь из истории мы знаем, что великий царь не гнушался простой еды и мог трудиться вместе с простолюдинами.

Всё-таки я не стала называть суп столь пафосно, пусть будет, как назывался в моей семье, - петровским. В отличие от других супов он интересен тем, что воспринимается не столько супом, сколько фрикадельками в соусе.

Раньше его варили осенью в грибной сезон, в это же время готовили молоденьких петушков из выращенных цыплят. Для фрикаделек брали мясо петушков, а на косточках варили бульон. Сейчас я отдельно брала грудку для фарша и куриный набор для бульона.

Как приготовить "Петровский суп" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления супа нам понадобится куриная грудка — для фарша, куриный набор — для бульона, грибы (у меня замороженные белые), молоко, яйцо, мука, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Варим бульон из куриного набора с очищенной луковицей, солим по вкусу. Мясо из куриного набора после варки бульона можно использовать для приготовления других блюд, например, салата.

Как варить суповый набор из курицы

Шаг 3 Ссылка

Белые грибы (можно заменить другими, но с белыми вкуснее всего) варим в молоке до готовности.

Как чистить белые грибы

Шаг 4 Ссылка

Куриную грудку разделываем на филе, прокручиваем через мясорубку вместе с грибами, отцеженными от молока.

Шаг 5 Ссылка

Фарш перемешиваем, добавив немного соли (бульон у нас уже солёный) и, по желанию, перца.

Шаг 6 Ссылка

Лепим из полученного курино-грибного фарша фрикадельки и кладём их в бульон. Фарш очень мягкий, лучше это делать мокрыми руками. Раньше над формой не особенно мудрили, поэтому просто бросали мокрой ложкой кусочки фарша, но в этом случае часть их неизбежно разваливается.

Шаг 7 Ссылка

Делаем загуститель: взбиваем яйцо с небольшим количеством молока, оставшегося от отваривания грибов, добавляем муку и перемешиваем до гладкого состояния. Если хотите, чтобы суп был пожиже, можно добавить всё оставшееся молоко.

Шаг 8 Ссылка

Вводим загуститель в суп, доводим до кипения и выключаем.

Шаг 9 Ссылка

При подаче посыпаем суп зелёным луком.

Поделись

Отзывы (35):

Olga C. 11 Апреля 2014

Надь, вот так супец!!! Тоже такой сварю, беру себе, спасибо!!! Как всегда, с меня отчёт.. :)) 😍

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Олюнь, супец - что надо! Жду отчетика! 😍

Ответить

Ginny782 11 Апреля 2014

Надежда, фото класс😍! Захотелось умыкнуть ложечку супчика и дальше понадкусывать хлебушек😄 беру в копилку, интересный рецепт! и уверена что очень вкусный!

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Ириша, очень вкусный! Что там ложечка, держи тарелочку 😉

Ответить

Ginny782 12 Апреля 2014

Класс! Спасибо Надежда!😍

Ответить

Sve4ka 11 Апреля 2014

Вот это супер суп. Готова скушать целую кастрюлю😊

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Договорились, рассылаю кастрюльками 😄 На пробу! 😍

Ответить

Kustova 12 Апреля 2014

Я такой суп никогда не ела, но , уверена, он бы мне понравился. А сколько времени варить грибы в молоке? Спасибо за рецепт с историей😊

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Надежда, попробуйте, он очень вкусный. Грибы у меня были замороженные, я их недолго варила, минут 15-20.

Ответить

KIS 12 Апреля 2014

Надя, супчик завораживает. Попадутся в руки грибы обязательно сделаю, уж очень вкусный на вид.😍

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Ира, грибы можно и шампиньоны, хотя белые, конечно, вне конкуренции 😊 буду ждать отчета и впечатлений!

Ответить

Олеся33 12 Апреля 2014

Очень интересный суп! Представляю, какой вкусный!😍

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Вкусный-вкусный! 😍

Ответить

natalka_44 12 Апреля 2014

какой отличный рецепт! обязательно испробую, Надюш! думаю, что лепить кнели из этого фарша двумя ложками (можно маленькими или десертными) будет как раз то

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Наташа, буду рада, если попробуешь. А двумя ложками - да, наверное, удобнее, а то фарш очень мягкий.

Ответить

Raffaellka 12 Апреля 2014

Бесподобный суп, Надюшь! Один из самых любимых супчиков, это именно с фрикадельками)))) но с такими - вообще бомба!😊 Ещё очень круто, что нет никакой зажарки. Забираю😉

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Я рада, что тебе нравится, Алианочка, жду впечатлений, когда попробуешь! 😍

Ответить

Raffaellka 12 Апреля 2014

Я уже мужу, поручила срочно найти белые грибочки😋

Ответить

Raffaellka 12 Апреля 2014

Надюшь, объездили весь город, не нашли белых грибов😁 Советуйте, как поступить, единственные приличные нашла, портобелло и королевский шампиньон, можно их? и если да то как тоже сразу варить в молоке? Я не успокоюсь пока, не отведаю этой вкуснятины😟

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Думаю, можно и те, и другие. Я ж суп восстанавливала по памяти из детства, поэтому искала в сети нечто подобное, чтобы проверить себя. Видела, что сейчас шампиньоны достаточно часто используют. Давай, пробуй, расскажешь, как с шампиньонами или портобелло, а то я знаю вкус только с лесными грибами 😋

Да, и сразу варить в молоке, они же не требуют к себе такого внимания, как свежие лесные грибы.

Ответить

Tanusha 12 Апреля 2014

Надя, смотрю, что деревенские и старинные блюда захватили всех и не отпускают! 😄 А что поделать? ЗдорОво питались прежде....😉

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Танюш, у меня этот конкурс столько воспоминаний вызвал! Набрала кучу блюд, которые когда-то бабушка или мама готовили, у родственников в деревнях пробовала. Я даже на конкурс не могла сразу определиться, что отправить))))

Ответить

Elena F. 12 Апреля 2014

да супец классный.... 😊

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Спасибо, Леночка! 😍

Ответить

mirsladostey 12 Апреля 2014

Классный суп!Представляю какой наваристый и ароматный!

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Наваристый, наверное, не скажешь, все-таки здесь ингредиентов основных всего два 😍, а вот ароматный и очень вкусный - сто процентов

Ответить

tanchy 12 Апреля 2014

Ой, и я загорелась суп попробовать😄 Ток, я по чесному петушков дождусь!!

1 Ответить

13-Smile 12 Апреля 2014

Танюш, с петушками будет вообще феноменально, особенно, если они, как раньше, не бройлерные 😋 Будем ждать петушков и впечатлений! 😉

Ответить

andgi 13 Апреля 2014

Надюш,суп что надо!😍 Сижу и облизываюсь!Стыдно признаться,но белых грибов я не ела,по крайней мере на своей памяти.Может в детстве и было,потому как ездили мы с бабушкой к её свахе в Рафаловку и ходили собирали точно помню лисички и ещё другие грибы.Очень много грибных блюд готовили,но мне тогда было 5 лет,поэтому что это конкретно было я совсем не помню.....Запал мне твой суп в душу.У меня есть сушёные польские грибы - свекровь собирала в прошлом сезоне,как думаешь подойдут они?

1 Ответить

13-Smile 13 Апреля 2014

Ликусь, я думала, что я все грибы знаю, потому что заядлый грибник и грибы собираю с 6 лет, но, оказывается, я не знаю польских грибов. Посмотрела, вроде это моховики, значит, годятся. Вообще в этот суп всегда брали свежие грибы, я заменила на замороженные, они, по сути, идентичны. Сушеные, как я понимаю, мало добавят объема к куриным фрикаделькам, зато вкус усилят значительно. Я думаю, стоит проэкспериментировать! А вообще можно взять и шампиньоны, я видела похожие рецепты с ними.

Ответить

andgi 13 Апреля 2014

Я в грибах разбираюсь не очень,если со знатоками,то собирала маслята и рядовки.В детстве с родителями в лес ездили,папа грузди любил собирать и засаливал очень вкусно,а у свекрови в селе есть остров,там раньше было старое село,его затопило,образовался остров,их туда на лодке теперь вывозят за грибами 😄,вот она и насобирала.С картошкой я их готовила - было вкусно.Я их замачивала и варила потом,а уже с варёными потом тушила.Надо всё же рискнуть попробовать.С шампиньонами можно конечно,но я из них и так много всего готовлю,хочется отойти от привычного 😍

Ответить

13-Smile 13 Апреля 2014

Ликусь, вообще этот суп можно варить с любыми грибами, с которыми варят любые другие грибные супы, то есть грузди, которые идут в засолку, не годятся, а маслята, подберезовики, подосиновики, моховики и др. - вполне!😊 Давай, пробуй с сушеными, думаю, будет очень вкусно и ароматно!

Ответить

тортик 13 Апреля 2014

Зачетный супец - мне очень понравился! С боровичками - это вообще объедение!!! Эх, кто бы мне такой супчик на обед сварил бы...

1 Ответить

Zoya 14 Апреля 2015

Какой замечательный суп, Наденька! 👏

1 Ответить

13-Smile 14 Апреля 2015

Зоечка, спасибо! Суп действительно классный. Варю не часто, сын грибы не ест категорически никакие, а в две кастрюли разное варить лень, но все остальные в семье очень этот супец уважают))

Ответить

Войдите или напишите как гость